细粒布尔古麦与洋葱、蒜、番茄酱、红椒酱、isot 辣椒、石榴糖浆和柠檬充分揉合，直到握出的肉丸能清晰保留指痕。
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这款现代版 çiğ köfte 明确不使用生肉。它的结构来自 çiğ köfte 专用的超细布尔古麦：先以受控水量吸水，再在宽盘中长时间用力揉压。热水只应让麦粒初步膨胀，不能把它泡成松软的熟糊。
洋葱要擦得极细，再挤去多余汁液和较粗的纤维。先把洋葱与蒜、番茄酱、红椒酱、isot 辣椒、盐、孜然、黑胡椒及可选的肉桂充分搓匀，形成均一的调味基底。
随后用掌根把布尔古麦反复压入调味酱，使其吸收颜色、水分和香味。只有混合物显得干时，才少量加入冷水。石榴糖浆和柠檬汁应在油之前加入，因为过早加入脂肪会包裹麦粒，减慢黏合。
最后才拌入小葱和欧芹，以保持鲜绿。单手握压成块后，表面应留下清晰指痕，既不散碎，也不渗出液体。
制作8份，需要准备25分钟、吸水15–20分钟、揉制32–42分钟，冷食上桌。
吸水但不泡透把热水均匀淋在布尔古麦上，盖好并静置15–20分钟。
制成香料酱在揉盘一侧搓匀洋葱、蒜、番茄酱、红椒酱、isot 辣椒、盐和香料。
揉入布尔古麦把布尔古麦压入调味酱，用掌根抵住揉盘反复揉压15–20分钟。
少量补水混合物显干时，每次只加一汤匙冷水，并继续揉压。
先加酸味再加油揉入石榴糖浆和柠檬汁；等布尔古麦柔嫩后才拌入橄榄油。
保留香草鲜绿拌入小葱和欧芹，再揉制2分钟即可。
调整味道平衡品尝盐度、isot 辣度和酸度，每次只作小幅调整。
单手握压成形取核桃大小的一块，用手指在整个表面握出纹路。
配叶菜装盘与生菜、薄荷、柠檬和 lavaş 薄饼一同摆放，方便用餐时包裹。
八分之一配生菜、薄饼和香草 — 营养估算按全部混合物及所列配菜的八分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质，lavaş 薄饼也含有
食品安全: 本食谱明确不含生肉。 在2小时内冷藏，2天内食用，并彻底清洗香草和生菜。
储存: 可提前数小时制作，密封冷藏。临近上桌时再加入新鲜香草。不要把成品预先包在生菜里存放，以免菜叶出水。
这是更适合冷食安全的无肉版本，同时保留了布尔古麦与香料的传统揉制方式。
其他辣椒会改变其烟熏和果香特征。应边尝边少量调整，不要直接照搬重量。
麦粒已经柔嫩，混合物在手中不散，握压后指痕仍清晰可见。
菜叶带来水分和爽脆感，其清新味道也能平衡浓缩的调味。
理想的无生肉版 çiğ köfte 清爽、黏合而柔嫩，指痕分明，酸味均衡，香草仍然鲜绿。
适量吸水，揉至黏合，后加油，并在麦粒柔嫩后再整形。
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