制作博亚卡风味酸豆猪皮烤肉，搭配猪肉、鸡肉、米饭、青豌豆、橄榄和垫叶烤制的新鲜玉米饼。
酸豆猪皮烤肉是博亚卡有文献记录的一种创新猪皮烤肉做法。哥伦比亚文化部的资料将这一家族发展出的版本与萨马卡联系起来，并介绍了当地食材如何融入代代相传的猪皮包馅烤制技法。这道菜在2015年传统烹饪奖的创新类别中获得认可。酸豆和橄榄让馅料带有鲜咸、微酸的浓郁风味。
与不加米饭的托利马式 cojín 不同，这个版本有意将煮熟的白米饭和青豌豆，与煎香的猪肉和鸡肉混合。酸豆、黑橄榄、薄荷、芹菜叶、月桂叶和肉豆蔻为馅料调味。混合物用一大片猪皮包成紧实的枕形，再缝合并烘烤。传统搭配是垫 rasgua 叶烤制的新鲜玉米饼；在家烹饪时，可用洗净的香蕉叶代替。
公开配方的原量为十份，烘烤时间约三小时，但没有给出安全的中心温度。本家庭版将用量减半，并保留180°C的烤箱设定；实际所需时间会因包裹形状和猪皮厚度而不同。判断鸡肉馅中心是否熟透，应以温度计为准，不能只看时间或猪皮颜色。
煮饭并冷却 如果米饭尚未煮好，先煮普通白色抓饭，直到米粒熟软但仍然分明。将500克熟米饭摊在浅盘中，让它快速散热，然后放入冰箱。包制前一直冷藏；准备其他食材时，不要把熟米饭长时间放在室温下。
焯煮豌豆 将一锅水煮沸。加入豌豆，煮至颜色鲜绿、口感变软即可；新鲜豌豆通常需要3–5分钟，冷冻豌豆则按包装说明烹煮。充分沥干，摊在浅盘中并冷藏至凉。豌豆放入馅料后仍应保持形状。
煎香猪肉和鸡肉 用厨房纸吸干猪肉和鸡肉表面水分。大平底锅中加入橄榄油，以中大火加热。分批煎肉，使肉块上色而不是挤在一起出水；每批煎好后放到干净的盘子里。这一步无需把肉完全煎熟，但不要一次放入太多。接触生鸡肉后，清洗双手、器具和台面。
拌合馅料 在大碗中轻轻混合冷却的米饭和豌豆、酸豆、橄榄、薄荷、芹菜叶、月桂叶、肉豆蔻和盐。加入煎过的猪肉与鸡肉，翻拌至分布均匀。准备猪皮时将馅料冷藏；随后尽快包好并缝合，完成后立即入炉烘烤。
填馅并缝合猪皮 将猪皮外侧朝下铺在干净的工作台上。擦干表面并检查是否有破口。把馅料堆在中央，四周留出宽边。将猪皮折起包住馅料，形成结实的枕形，再用食品级肉线牢固缝合边缘，防止馅料漏出。将线头打结，把包好的烤肉缝口朝下放入结实的烤盘。如有需要，请另一人帮忙，或用两把宽铲移动。
烘烤并检查中心温度 将烤箱预热至180°C。先按约3小时烘烤估算，并观察表面上色情况；如果猪皮过快变深，用锡纸松松盖住。临近完成时，用干净的食品温度计从缝口处插入最厚的鸡肉块，并测量馅料中心。两个位置都必须达到至少74°C。若任一处温度偏低，继续烘烤后再测。切开前静置15分钟。
烤新鲜玉米饼 烤肉入炉后，将玉米粒磨成粗糙、湿润的颗粒。拌入盐和黑胡椒，分成五份并压成小饼。每张饼垫在干净的 rasgua 叶或香蕉叶上，放到烧热的平烤盘上。底面定形并略微上色后，连叶翻面，继续烤至玉米饼结实且内部热透。叶片能增添清香，也可避免玉米直接接触烤盘而焦糊。
切片并上桌 用两把结实的宽铲将烤肉移至大砧板上。小心剪开并取下肉线，然后横切成五片厚片。趁热上桌，每人搭配一张玉米饼。
博亚卡风味猪皮烤肉：酸豆、米饭、青豌豆、猪肉、鸡肉与烤玉米饼
这道博亚卡创新版猪皮烤肉将煎香的猪肉和鸡肉，与白米饭、青豌豆、酸豆、黑橄榄及香草混合，再用一整张猪皮包起并缝合，慢慢烤熟。上桌时配一小块用新鲜玉米制成、垫叶烤制的玉米饼。
请肉铺准备一整张有弹性、足以包住全部馅料的猪皮。参考配方要求猪皮清洁并去脂；应修掉多余脂肪，同时保持整张完整。零散小块很难缝成密封的枕形。如果猪皮有小裂口，可先让边缘重叠并缝好，再填入馅料。使用干净结实的针和普通食品级肉线。 米饭和豌豆可以提前准备，但要尽快冷却并持续冷藏。豌豆要充分沥干，避免馅料出水。如果米饭或豌豆摸起来仍温热，应先摊在浅盘中冷却再混合：温热馅料在包制和缝合过程中可能在室温下放置过久。 资料中的三小时只是估算。宽而扁的包裹与厚实的包裹熟得不一样，猪皮表面也可能在中心熟透前就变色。用温度计测量最厚鸡肉块和馅料中心。如果表面需要保护，可松松盖上锡纸，让中心继续烤熟。 营养数字的不确定性尤其大，因为资料要求使用去脂猪皮，却没有说明残留或烤出多少脂肪。请将其视为宽泛估算；肉铺提供的猪皮会显著改变脂肪和能量含量。保存剩菜时，将烤肉切成较小份，放入浅而有盖的容器，并在2小时内冷藏。冷藏温度保持在4°C或以下，3–4天内食用，再加热至中心74°C。
过敏原：所列食材本身不含常见法定主要过敏原。请查看包装酸豆、橄榄、肉线及替代叶片上的过敏原和交叉接触说明。 食品安全：米饭煮熟、豌豆焯好后都应冷藏，直到开始包制。生禽肉和猪肉要与可直接食用的食材分开；处理生鸡肉后清洗双手、器具和台面。包好后立即烘烤。使用干净的温度计，确认馅料中心和最厚的鸡肉块达到74°C。剩菜应在2小时内放入浅容器冷藏，温度保持在4°C或以下；重新加热至74°C。
切片：烤肉稍作静置后横向切开，让每片都能保留猪皮内的米饭、豌豆和肉馅。 配菜：用 rasgua 叶垫烤的新鲜玉米饼是这道菜呈现方式的一部分；在家可用洗净的香蕉叶替代。
