PEI龙蒿柠檬蒸青口

主菜每人准备约450克带壳青口。加盖蒸至贝壳打开，并丢弃仍未打开的青口。配柠檬和黄油趁热上桌；面包可选，不计入营养估算。

实用提示

活青口要冷藏，烹饪前丢弃破裂的贝壳。
使用宽口且锅盖严密的锅，使青口受热均匀。
贝壳打开后及时取出；蒸完仍闭合的青口要丢弃。

食材

青口和蒸煮液

1.8千克活PEI蓝青口，刷洗并按需去除足丝
125毫升干白葡萄酒或水
30克芹菜，切细丁
60克红葱头或洋葱，切细丁
5克新鲜龙蒿，切碎

上桌配料

1个柠檬，切成6瓣
1克黑胡椒粉，或按口味添加
56克无盐黄油，融化后蘸食
0.1克卡宴辣椒粉，可选一小撮

做法

步骤 1准备前将活青口放在低于4°C的冰箱中冷藏。必要时用冷水刷洗并去除足丝。丢弃破裂的贝壳，以及轻敲后仍不闭合的青口。生青口和汁液要与即食食品分开。
步骤 2将葡萄酒或水、芹菜、红葱头和龙蒿放入带盖大锅中，用大火煮至微沸。
步骤 3加入青口并盖紧锅盖。蒸4–9分钟，中途摇锅一两次，直到贝壳打开。条件允许时，用干净数字温度计检查一只青口的肉是否达到74°C；如有需要可短暂继续加热，但总时长不超过9分钟。及时取出已打开的青口，丢弃仍闭合的。
步骤 4在小锅中融化黄油，用黑胡椒和可选的卡宴辣椒粉调味。柠檬切瓣，将煮熟的青口放入干净的餐盘。
步骤 5配柠檬和融化黄油蘸酱，尽快上桌。使用干净器具；剩余食物在2小时内冷藏，再加热至74°C。

实用提示

上桌

从可靠的合规商家购买活青口，并遵循包装上的储存说明。保持在4°C以下，海鲜不要在室温下解冻。烹饪前丢弃破壳青口。如果完整贝壳的青口敲后仍保持打开，请按商家建议处理并丢弃。不要把锅装得太满，必要时分批蒸。生青口及汁液要远离熟食；清洗双手和器具，并在烹饪后尽快食用。

营养信息

份量大小约450克活带壳青口及一份黄油
热量约230千卡
碳水化合物约4克
蛋白质约17克
脂肪约18克
膳食纤维约0克
钠约380毫克

以上是取整后的通用估算；从贝壳中取得的肉量及产品钠含量会有差异。已计入黄油，未计入可选面包。不是实验室分析结果。

过敏原与食品安全

本食谱含软体贝类（青口）和牛奶（黄油）。白葡萄酒可能含亚硫酸盐；检查标签或改用水。活青口须保持在4°C以下，且不能在室温下解冻。蒸4–9分钟至贝壳打开，丢弃仍闭合的青口；条件允许时用干净温度计确认肉达到74°C。生青口和汁液与熟食分开，清洁双手、器具和台面。剩余食物在2小时内冷藏，再加热至74°C。

常见问题

可以用水代替葡萄酒吗？

可以。PEI旅游局列出的蒸煮液包括水、干白葡萄酒或啤酒。用水能保留青口本身的清鲜味，青口和香料在蒸煮时会释放汁液。

最后说明

PEI青口只需用少量香料短时间蒸煮，就能成为丰盛的主菜。
趁热配龙蒿、柠檬和融化黄油食用，并丢弃未打开的贝壳。