阿卡迪亚 Chiard（猪肉土豆 Râpure）

准备烤盘和土豆泥烤箱预热至220°C，在23 × 33厘米深烤盘内薄薄抹油。将300克土豆切块，在无盐水中煮至软熟。充分沥干并压成细腻土豆泥，放凉至温热。

擦碎并挤干土豆趁预留土豆煮熟时，将其余1.5千克土豆擦碎。用干净厨房布包住土豆丝，挤出多余水分；保留土豆碎，不要冲洗。

煎香猪肉中火加热大煎锅，咸猪肉煎6–8分钟，待其出油并略微上色。加入猪肩肉，边翻炒边煎5–7分钟，直至表面不再透明并略呈金黄。加入洋葱，再炒3–4分钟至变软。倒掉多余油脂，锅中留约1汤匙，稍微放凉。

拌匀并装盘大碗中混合擦碎土豆、土豆泥、鸡蛋和黑胡椒。拌入猪肉、洋葱和锅中剩余油脂。尝一小块已完全煮熟的肉，必要时才加盐。将混合物均匀铺入烤盘并抹平表面。

烘烤并静置先以220°C烤15分钟，再降至175°C继续烤75–95分钟，直至表面深金黄、中心至少74°C、最大的猪肉丁至少71°C。若表面上色太快，可松松盖上铝箔。出炉静置10分钟，切成6份。