迪格比扇贝配香脆培根

处理扇贝烹调前一直冷藏在4°C或以下。用干净厨房纸彻底吸干水分，如有坚韧的侧边肌肉就撕掉。把培根切成1厘米小块。

煎脆培根大煎锅用中火加热，放入培根，偶尔翻动，煎6至8分钟至金黄酥脆。盛到铺有厨房纸的盘子上。小心倒掉析出的油脂；如锅中有焦黑碎屑，可擦净。

煎第一批扇贝用盐和黑胡椒调味。锅中加入一半菜籽油，以中高火至高火加热至油面发亮。放入一半扇贝并留出间距，不要移动，煎约1分30秒至2分钟至深金黄。翻面，加入一半黄油，继续煎并用勺淋油30至90秒，直到侧面不透明、肉质紧实。条件允许时，用干净温度计从侧面测量最厚的扇贝，达到74°C。若低于74°C，分短时间继续加热并复测。

完成第二批把第一批转到干净的温热盘子里。用剩余的油、扇贝和黄油重复操作，并检查最厚的扇贝是否达到74°C。

上桌把培根放回锅中约15秒加热，撒在扇贝上，加入柠檬汁和欧芹，立即配柠檬角食用。