概览
纽芬兰黄豌豆袋煮布丁（Pease pudding）
布袋能让豌豆在纽芬兰水煮晚餐的汤汁中慢慢变软，又不会散在锅里。有些家庭也会直接用小锅煮，咸度则取决于汤汁。本版本使用无盐黄油，尝味后才决定是否加盐，因此也适合用清水或低盐汤烹煮。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰黄豌豆袋煮布丁（Pease pudding）
Pease pudding 是纽芬兰与拉布拉多省 Jiggs’ Dinner 的咸味配菜。传统做法是把黄豌豆装进布袋，与整锅晚餐一起煮；也有人直接用小锅煮。这份四人份家常做法采用布袋煮法，最后加入黄油和黑胡椒调味。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 挑出干豌豆中的杂质并冲洗；浸泡水要倒掉。
- 在冰箱中浸泡一夜。豌豆瓣并非出于安全需要而必须浸泡，但这一步符合传统做法，也能让豌豆在装袋前吸水膨胀。
- 布袋至少留出三分之一空隙；煮时要完全浸没，但不要让袋子贴住锅底。
- 保持轻微沸腾，直到每颗豌豆都软透、没有硬芯。
食材
食材
Pease pudding
- 250 克干黄豌豆瓣，挑净并冲洗
- 1.5 升冷水，用于浸泡，之后倒掉
- 2 升清水或无盐/低盐晚餐汤汁；另备热水，必要时保持布袋浸没
- 30 克无盐黄油
- 1 克黑胡椒粉
做法
做法
做法
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浸泡豌豆挑净并冲洗豌豆，加入 1.5 升冷水，放入冰箱浸泡 8–12 小时。沥干并倒掉浸泡水。
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装袋慢煮将干净的食品级棉布袋打湿。放入豌豆，至少留出三分之一空隙，扎紧但不要挤压。将袋子放入大锅，加入 2 升水或汤汁，使液面高出袋子约 5 厘米。把袋绳系在锅柄上，让袋子悬离锅底。煮沸后半盖锅盖，轻轻煮 90–120 分钟，中途翻动袋子一两次。若袋子露出液面，加入沸水。
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压碎并上桌用夹子提起袋子，沥去多余液体。小心打开袋口，把豌豆倒入碗中；豌豆必须完全软透，没有硬芯。加入黄油和胡椒，压成浓稠、基本细滑的泥。尤其使用晚餐汤汁时，先尝味再加盐。趁热食用。
实用提示
实用提示
上桌
Pease pudding 常搭配 Jiggs’ Dinner，也可以另用一锅清水煮袋子。若使用晚餐锅，确保袋子不贴住滚烫的锅底；肉汤可能已有盐味，调味前先尝。没有布袋时，可把沥干的豌豆直接放入厚底锅中煮，勤搅拌并适量加沸水，避免粘锅。
提前准备
剩菜尽快装入浅而有盖的容器，在两小时内冷藏于 4°C 或以下。2–3 天内吃完或冷冻保存；复热至 74°C，必要时加少量水调松。
控制要点
控制要点
- 豌豆仍然偏硬继续小火煮 15 分钟后再检查；存放较久的豌豆可能需要更长时间。
- 袋子装得太满分装到第二个干净袋子里，以免豌豆膨胀时撑破布料。
- 豌豆泥太稀让袋子多沥一会儿；若太稠，每次加一茶匙液体调开。
- 小锅底部糊住调低火力、增加搅拌频率，并加少量沸水。
营养信息
营养信息
- 每份大小全份配方的四分之一
- 热量约 280 千卡
- 碳水化合物约 39 克
- 蛋白质约 15 克
- 脂肪约 9 克
- 膳食纤维约 14 克
- 钠约 4 毫克
估算按干豌豆和无盐黄油计算。晚餐汤汁或额外加盐会显著提高钠含量；实际数值因产品而异。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
黄油含乳制品。豌豆属于豆类；对豌豆过敏者应避免食用，并检查包装上的额外配料和交叉接触警示。挑净并冲洗干豌豆；浸泡时放在冰箱中，浸泡水要倒掉。煮到每颗豌豆都完全软透。剩菜装入浅而有盖的容器，在两小时内冷藏于 4°C 或以下；2–3 天内吃完或冷冻，再加热至 74°C。
常见问题
常见问题
一定要用布袋煮豌豆吗？
不一定。布袋是把 pease pudding 放进 Jiggs’ Dinner 锅中烹煮的特色方法。普通小锅也可以，但要经常搅拌并适时加沸水，避免粘底。
上桌提示
上桌提示
- 布袋不要装满；煮时保持浸没，但不要让它贴住锅底。
- 趁热搭配水煮晚餐里的肉类和蔬菜。