纽芬兰鳕鱼浓汤

纽芬兰的鱼浓汤食谱常把鳕鱼、土豆、洋葱、牛奶和猪油脂搭配在一起；一些旧食谱还加入鱼汤和硬面包，现代家庭则会调整蔬菜和乳制品。这一版本保留了丰盛的搭配，使用新鲜或彻底解冻的鳕鱼、少量咸猪肉，并以牛奶和淡奶油轻轻调和。它只是家常做法之一，不代表唯一的地方配方。等土豆快熟时再加鱼，轻轻搅拌，让鱼肉保持大块。

实用提示

冷冻鳕鱼要在冰箱中解冻，并在切块前擦干。
用中低火慢慢煎出咸猪肉的油脂，避免焦糊。
土豆快熟时再加入鳕鱼。
鱼入锅后保持轻微沸腾，避免大力搅动。
用干净温度计检查最厚鱼块，中心应达到70°C。

食材

浓汤

600克去皮去骨大西洋鳕鱼，新鲜或彻底解冻
30克未熏制咸猪肥肉，切细丁
150克黄洋葱，切丁
500克粉质土豆，去皮并切成1.5厘米方块
80克芹菜，切丁
700毫升低钠鱼汤
400毫升全脂牛奶，温热
150毫升18%淡奶油，温热
15克无盐黄油
2克黑胡椒粉
1克细盐
10克新鲜平叶欧芹，切碎

做法

步骤 1冷冻鳕鱼先放入冰箱解冻。擦干后切成3厘米块，准备蔬菜时继续冷藏。
步骤 2将咸猪肉放入厚底汤锅，以中小火煎5–7分钟，直到油脂渗出、肉丁微微金黄。用漏勺捞出备用。锅中留油，加入洋葱和芹菜，炒4–5分钟至变软。
步骤 3加入土豆、鱼汤和黑胡椒。煮至轻微沸腾后盖上锅盖，煮10–14分钟，直到刀尖能插入土豆但仍略有阻力。
步骤 4将鳕鱼块均匀放入锅中，轻轻煮6–8分钟，不要用力搅动。鱼肉应变白不透明，最厚鱼块中心达到70°C / 158°F。
步骤 5加入温牛奶、淡奶油、黄油、预留的猪肉丁和盐。小火加热至冒蒸汽，不要煮沸。尝味后拌入欧芹，离火静置10分钟再上桌。

实用提示

上桌

趁热搭配咸味饼干或脆皮面包和简单沙拉。猪肉丁本身较咸且酥脆，所以加盐前先尝汤。选择低钠鱼汤，并查看鱼汤和咸猪肉包装上的钠含量与过敏原信息。生鳕鱼要与即食食品分开；处理后清洗双手、器具和台面。

提前准备

将剩汤尽快分装到浅容器中冷却，并在2小时内冷藏。2–3天内食用或冷冻。再次加热至74°C / 165°F；汤类需边搅拌边加热至滚沸。不要反复加热。

控制要点

汤太咸不同品牌的咸猪肉和鱼汤含盐量不同。加少量热牛奶或无盐鱼汤，再尝味调整。
土豆仍然硬加鱼前多煮一会儿；鱼肉所需时间比土豆短。
鱼肉散碎保持轻微沸腾，用翻拌动作轻轻搅动。
汤底看起来分离加入乳制品后调低火力，避免大火沸腾。

营养信息

每份大小整锅的四分之一
热量约480千卡
碳水化合物约33克
蛋白质约37克
脂肪约20克
膳食纤维约3克
钠约650毫克

以上是按4碗份量计算并四舍五入的食材估算。鱼汤和腌制猪肉的钠含量变化较大，实际数值可能更高或更低。

过敏原与食品安全

含鱼、乳制品和芹菜；也含猪肉。搭配的面包或饼干可能含小麦。查看鱼汤和咸猪肉标签，留意其他过敏原和交叉接触提示。生鳕鱼应分开存放、在冰箱中解冻，并将最厚鱼块加热至70°C / 158°F。剩汤在2小时内冷藏，2–3天内食用或冷冻；再次加热至74°C / 165°F，并边搅拌边煮至滚沸。

常见问题

可以用冷冻鳕鱼吗？

可以。先在冰箱中彻底解冻，沥去水分并擦干后再切块。

上桌提示

土豆快熟时再加鳕鱼，并轻轻搅拌。
每碗撒上几块酥脆咸猪肉丁和欧芹。