概览
福特惠灵顿风格士兵炖牛肉
加拿大公园管理局将这道牛肉蔬菜炖菜收录在安大略省福特惠灵顿的传统食谱中。历史说明提到，堡垒早期（1812至1814年）的炖菜通常是简单的咸牛肉，而到19世纪40年代，饮食已发生变化。网页并未证明这份具体配方曾在1812年供应。本家常做法沿用网页食谱中的牛肉、黄油、水、根茎类蔬菜和卷心菜，并采用适合现代炉灶的加盖小火炖煮。
加拿大代表性菜肴
福特惠灵顿风格士兵炖牛肉
加拿大公园管理局将这道牛肉蔬菜炖菜收录在安大略省福特惠灵顿的传统食谱中。历史说明提到，堡垒早期（1812至1814年）的炖菜通常是简单的咸牛肉，而到19世纪40年代，饮食已发生变化。网页并未证明这份具体配方曾在1812年供应。本家常做法沿用网页食谱中的牛肉、黄油、水、根茎类蔬菜和卷心菜，并采用适合现代炉灶的加盖小火炖煮。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 分批煎牛肉，留出空间让表面上色，避免肉块挤在一起蒸熟。
- 保持轻微沸腾；大火滚煮会让牛肉变硬，也容易把蔬菜煮散。
- 土豆和胡萝卜开始煮一会儿后再放卷心菜，这样它会变软但不会煮化。
食材
食材
牛肉蔬菜炖菜
- 去骨牛肩肉，切成2.5 cm方块 — 1.5 kg
- 无盐黄油 — 125 mL（约120 g）
- 洋葱，切丁 — 500 mL（约320 g）
- 芹菜，切丁 — 250 mL（约100 g）
- 水 — 3 L
- 中等大小土豆，切丁 — 4个（约600 g）
- 大胡萝卜，切丁 — 3根（约450 g）
- 绿卷心菜，切碎 — 1 L（约250 g）
- 细盐 — 10 g（约2茶匙）
- 黑胡椒粉 — 5 mL（1茶匙）
做法
做法
做法
-
步骤 1洗净双手。将蔬菜放在干净砧板上处理，与生牛肉分开。牛肉切成2.5 cm方块，蔬菜切丁。
-
步骤 2在6–7 L厚底锅中用中大火融化黄油。分批煎牛肉，不要挤满锅，翻面让几侧都上色；每批肉和肉汁都放到干净餐盘上。
-
步骤 3锅中加入洋葱和芹菜，边搅拌边煮5–8分钟，直到变软并略微上色。将牛肉和肉汁放回锅中，倒入水并煮沸，同时撇去浮沫。
-
步骤 4盖上锅盖，调小火保持轻微沸腾。炖90–100分钟，偶尔搅拌，直到最大的牛肉块中心至少达到71°C并开始变软。液体应轻轻冒泡，不要大滚。
-
步骤 5加入土豆、胡萝卜、盐和胡椒。盖盖慢炖10分钟，再加入卷心菜继续煮10–15分钟，直到蔬菜变软、部分土豆边缘开始散开。用干净温度计测量最厚牛肉块中心；必要时继续炖至至少71°C且用叉子能轻松扎透。
-
步骤 6尝一下汤汁，只在需要时调整调味。用干净汤勺分到十个碗中；盛菜器具不得接触过生牛肉。
-
步骤 7将剩菜尽快分装在浅口容器中冷却。2小时内放入温度不高于4°C的冰箱；2–3天内吃完或冷冻。重新加热至74°C，并一边搅拌一边让汤汁滚沸。
实用提示
实用提示
上桌
牛肉能被叉子轻松扎透、土豆略微使汤汁变稠时即可。可单独作为一餐享用；面包可搭配食用，但不属于本配方食材或营养估算。
控制要点
控制要点
- 牛肉仍然发韧：盖好锅盖继续小火炖，并重新检查最大肉块；不要用大火滚煮来赶时间。
- 汤汁太稀：用勺子把几块土豆压在锅壁上，再搅回汤中。
营养信息
营养信息
- 份量约为全锅的1/10（450–500 mL）
- 热量510 kcal
- 碳水化合物20 g
- 蛋白质32 g
- 脂肪33 g
- 膳食纤维4 g
- 钠530 mg
每锅十分之一的四舍五入估算，依据所列牛肩肉、黄油、蔬菜、盐和胡椒，以及加拿大营养成分数据库中通用平均值计算。假设所有盐都留在炖菜中；牛肉肥瘦、蔬菜重量和实际份量会有差异。这不是实验室检测或包装标签数据。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
黄油含乳。食材中没有小麦；请查看黄油和香料包装，确认是否有交叉接触提示。
常见问题
常见问题
为什么卷心菜要晚些加入？
这样既能煮软卷心菜，也能让土豆和胡萝卜保持形状。
上桌建议
上桌建议
- 加盖小火炖煮能让牛肉变软，无需大火滚煮。
- 剩菜应尽快分装在浅口容器中冷却，并充分加热后再吃。