爱德华王子岛龙虾卷

爱德华王子岛的龙虾卷没有唯一固定配方。当地常见做法是将熟龙虾肉与蛋黄酱、细切芹菜、柠檬和少量调味料拌匀。加拿大大西洋沿岸也有用黄油调味的版本。本食谱只用黄油轻烤面包，馅料调味克制，让龙虾味道突出。保留大块肉，不要撕碎。

实用提示

食材

做法

保持龙虾冷藏熟龙虾肉在使用前一直放在4°C或以下的冰箱中。冷冻龙虾须在冰箱中解冻并充分沥干。用纸巾吸干水分，切成适口大小，留几块较大的以保留口感。
调拌酱料在碗中轻轻混合蛋黄酱、芹菜、柠檬汁、细香葱、盐和黑胡椒。加入龙虾，轻轻翻拌至薄薄裹上酱料即可，不要压碎或撕散肉块。烤面包时将馅料放回冰箱。
准备面包沿顶部切开每个面包，但不要完全切断。用中火加热煎锅或烤盘。在切面薄涂黄油，烤约1–2分钟，至金黄温热但仍柔软。
装馅并上桌将冷龙虾馅平均分入4个热面包中，轻轻堆高。趁面包温热、馅料冷凉时立即食用。
若使用生龙虾将甲壳类加热至74°C，然后放入浅容器在冰箱中迅速冷却，再取出肉。使用干净的手和用具，并将生海鲜与即食食品分开。
安全处理剩余食物龙虾馅或已装好的面包在室温下放置不得超过2小时。剩余馅料应尽快放入有盖容器冷藏，并在2天内食用。若要把剩余龙虾加热成热馅，需加热至74°C，避免反复加热和冷却。

实用提示

提前准备：可以提前煮熟、取肉并冷藏龙虾。上桌前再拌馅，最后烤面包。冷冻龙虾只能在冰箱中解冻，不要放在台面上。

保存：龙虾馅加盖冷藏于4°C或以下，并在2天内使用。剩菜须在2小时内冷藏。龙虾卷最好现装现吃；若已装好，应尽快冷藏，改为热食时将龙虾馅加热至74°C。

搭配：配清爽绿叶沙拉、波浪薯片或简单莳萝腌黄瓜。配菜宜清淡，以免掩盖龙虾的甜味。

营养信息

按每个龙虾卷的食材进行四舍五入估算，包括熟龙虾、一个软面包、蛋黄酱、黄油及部分芹菜、柠檬、细香葱和盐。龙虾钠含量以及面包、蛋黄酱的标签各不相同，因此数值为近似估算，并非实验室分析或包装标签数据。

龙虾属于甲壳类过敏原。蛋黄酱含鸡蛋；面包含小麦；黄油含乳制品。查看标签，留意大豆、芝麻和交叉接触。熟龙虾须保持冷藏；洗手、清洁用具，并将生海鲜与即食食物分开。若烹制生龙虾，中心温度需达74°C。易腐食物在室温下放置超过2小时应丢弃。

常见问题

这款爱德华王子岛风格龙虾卷使用冷馅料，放入黄油轻烤的温热面包中。加拿大大西洋沿岸有些版本会用热龙虾和融化黄油。

可以。放在冰箱中解冻，充分沥干，并在拌馅前保持冷藏。

可以，不过本食谱假设使用的是煮熟龙虾肉。若从生龙虾开始，应将甲壳类加热至74°C，迅速冷藏后再取肉。

上桌