概览
新斯科舍 Hodge Podge
在新斯科舍，hodge podge 是一道灵活的夏季家常菜，常用新土豆、胡萝卜、豆类和豌豆。有人用牛奶，有人用奶油，黄油用量也各不相同。蔬菜分阶段煮熟，再配简单的乳香汤汁。这只是其中一种家常做法，并非唯一标准配方。有些版本会加入培根、海鲜、香草或其他当季蔬菜，本做法不含这些配料。
加拿大代表性菜肴
新斯科舍 Hodge Podge
Hodge podge 是新斯科舍的夏季蔬菜料理，以当季新鲜蔬菜为主。先煮小颗新土豆和嫩胡萝卜，再加入青豆和黄蜡豆，最后放入新鲜豌豆。黄油、奶油和部分煮菜水制成清淡鲜香的奶油汤汁。各家使用的蔬菜和乳制品比例不同；这版以时令蔬菜为主。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 选择小颗、质地紧实的新土豆；较大的切成大小接近的块。
- 胡萝卜和豆角切得均匀，方便同时熟透。
- 豌豆最后加入，只需短暂加热并保持鲜绿色。
- 沥水前留出部分煮菜水，为奶油汤汁增添蔬菜风味。
- 用小火加热奶油和黄油，不要煮沸乳制品。
食材
食材
蔬菜
- 600克小颗新土豆，刷洗干净、保留外皮，对半或切成四块
- 250克嫩胡萝卜，去掉根梢，切成3厘米段
- 200克青豆，去筋并切成4厘米段
- 200克黄蜡豆，去筋并切成4厘米段
- 180克剥好的新鲜豌豆，或冷冻豌豆（无需解冻，直接加入）
煮菜水
- 1.5升水，用于煮蔬菜；留出300毫升
奶油收尾
- 250毫升脂肪含量35%的奶油
- 85克无盐黄油，切块
调味
- 6克细盐，分次使用并按口味调整
- 1克现磨黑胡椒，或按口味添加
做法
做法
做法
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准备蔬菜用流动水洗净，再按说明修整和切块。将滤篮架在耐热碗上，以接住部分煮菜水。
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先煮土豆和胡萝卜在大锅中将水和3克盐煮沸。加入土豆和胡萝卜，小火煮10–12分钟，直到用叉子刺入时接近变软。
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加入豆角和豌豆加入青豆和黄蜡豆，煮4–5分钟，直到变软但仍略有脆感。最后1–2分钟加入豌豆，加热至鲜绿。
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留煮菜水将蔬菜倒入滤篮，在碗中接住煮菜水，量出300毫升，然后把蔬菜放回锅中。
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调制奶油汤汁加入预留的煮菜水、奶油、黄油、剩余3克盐和黑胡椒。用小火轻轻搅拌加热，直到黄油融化、汤汁变热。不要煮沸奶油。尝味并调整调料。
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趁热享用并安全保存立即盛入温热的碗中，每份都分到蔬菜和汤汁。剩菜在2小时内装入浅容器冷藏，温度不高于4°C；2–3天内吃完，复热至74°C。
实用提示
实用提示
上桌
替换蔬菜： 新鲜时令豌豆和豆角是常见选择。也可使用冷冻豌豆，在同一阶段直接加入。更换蔬菜组合时，调整烹煮时间，让蔬菜变软但仍能保持形状。
提前准备
保存： 剩菜在2小时内放入浅的带盖容器冷藏，温度不高于4°C。2–3天内吃完，复热至74°C。冷藏后蔬菜会更软，奶油汤汁也可能略微分离；复热时轻轻搅拌。
保存与复热
搭配： 可作清淡主菜或丰盛配菜，也可按喜好搭配面包或咸味饼干。本版本不含肉，但含乳制品；奶油和黄油已计入营养估算。
控制要点
控制要点
- 土豆仍然偏硬继续煮，并在加入后续蔬菜前检查；大块土豆需要更长时间。
- 豆角颜色暗淡、口感过软等土豆和胡萝卜开始变软后再加入，4分钟后检查。
- 汤汁过于浓厚加热时再拌入少量预留煮菜水。
- 汤汁看起来分离调低火力并轻轻搅拌，避免奶油沸腾。
- 汤汁显得太多用汤勺分次舀入每碗，不要一次倒完所有液体。
营养信息
营养信息
- 份量蔬菜和奶油汤汁的六分之一
- 热量约395千卡
- 碳水化合物约37克
- 蛋白质约7克
- 脂肪约25克
- 膳食纤维约7克
- 钠约140毫克
按所列蔬菜、奶油、黄油、盐和胡椒估算并取整。蔬菜、乳制品品牌以及汤汁中保留的盐量会影响结果。这不是实验室检测或产品标签声明。
奶油和黄油含牛奶。切菜前清洗新鲜蔬菜。乳制品使用前保持冷藏，小火加热但不要煮沸，剩菜及时冷藏。
常见问题
常见问题
“新土豆”是什么？
这是刚收获、外皮较薄的小土豆。仔细刷洗并保留外皮；对半或切成四块，确保均匀熟透。
可以用冷冻豌豆吗？
可以。最后1–2分钟直接加入冷冻豌豆。
Hodge Podge 一定要用奶油吗？
不一定。新斯科舍的做法不同：有些用奶油，有些用牛奶，也有些主要靠黄油和煮菜水调出汤汁。本版本用奶油和黄油带来柔和的奶油口感。
上桌
上桌
- 每碗都盛入足量土豆、豆角、胡萝卜和豌豆。
- 可按喜好搭配面包或咸味饼干。