尼亚加拉桃子派

步骤 1在大碗中混合面粉和酥皮用盐。切入冷黄油，直到留下扁平的豌豆大小碎块。加入45毫升冰水，用叉子拌匀；之后每次加5毫升，只加到按压时面团能成团。不要尝生面团。压成圆饼，包好冷藏30分钟。 处理面粉或面团后用肥皂洗手，并用热水和肥皂清洗碗、用具和台面。

步骤 2用流动的凉水冲洗桃子。为了更容易去皮，可将每个桃子放入沸水中30–60秒，再转入冷水。去皮、对半切开、去核并切片；切好后拌入柠檬汁。

步骤 3烤箱预热至220°C。在下层烤架放一只带边烤盘接住滴下的汁液。混合糖、玉米淀粉、馅料用盐和肉桂，再与桃片拌匀。

步骤 4将桃子和析出的汁液倒入23厘米派盘，铺匀。把馅料用黄油切成小块，点放在表面。

步骤 5在撒少许面粉的台面上，将冷藏后的面团擀成约3毫米厚、足以盖住派盘的圆片。盖在水果上，将边缘压实并封在派盘边沿，切去多余面团，并在中央划开4–5道排气口。

步骤 6将派盘放在预热的烤盘上。以220°C烤45–55分钟，直到面皮呈深金黄色，浓稠的桃汁从排气口冒泡。若上色过快，可松松盖上一层锡纸。放在晾架上至少冷却3小时，让馅料凝固。

步骤 7切片后室温食用。将剩派尽快装入干净的浅容器，并在2小时内放入4°C或更低温度的冰箱。2–3天内吃完或冷冻保存；若要热食，将剩派加热至74°C。