大西洋沿岸风味炸蛤蜊

步骤 1生蛤蜊放在4°C以下冷藏。沥干后用厨房纸擦干，放入干净的大碗并倒入酪乳。盖好，冷藏15分钟。接触过生蛤蜊的碗和工具要与干净的上菜器具分开。

步骤 2在浅盘中混合小麦粉、玉米粉、泡打粉、盐、胡椒和红椒粉。将金属网架放在烤盘上。每次取少量蛤蜊，让多余酪乳滴净后轻轻裹粉，抖掉多余粉料并放到网架上；其余蛤蜊继续冷藏。

步骤 3将油倒入深锅，锅沿留出充足空间，或按电炸锅的最高油位线操作。加热至190°C并用温度计确认。热油不可无人看管，避免水溅入。

步骤 4蛤蜊分小批放入油中，勿挤满锅，每批至少炸3分钟并翻面一次，直到外衣酥脆金黄。批次间让油温保持190°C。用干净漏勺捞出放在网架上；不要重复使用盛过生蛤蜊的盘子或餐具。

步骤 5等油温回到190°C再炸下一批。搭配柠檬和干净餐具立即上桌。