培根煎大比目鱼

这道简单的主菜把鲜大比目鱼与煎香的培根和少量培根油脂搭配在一起。鱼肉先在淡盐水中轻轻煮熟，再与培根一起回锅，煎至表面微微金黄。把鱼切成大小均匀的块，并用温和的火候烹调，让紧实的鱼肉保持完整。

实用提示

把大比目鱼切成大小接近的块，让它们受热均匀。
培根刚开始变色就取出；倒掉大部分油脂，只留薄薄一层煎鱼。
用干净的数字温度计测最厚的鱼块；轻煮五分钟只是参考，不能代替安全温度检查。

食材

大比目鱼和培根

新鲜大比目鱼鱼排 — 600 g
培根，每片切成四小段 — 300 g

淡盐煮鱼水

水 — 200 ml
盐 — 10 g

做法

步骤 1烹饪前将大比目鱼冷藏在4°C或以下。洗手，准备干净的生鱼砧板，并与即食食品分开。
步骤 2将每片培根切成四段。用中火煎至边缘刚开始上色，取出培根并倒掉大部分油脂，只在锅中留薄薄一层。
步骤 3去掉大比目鱼的鱼皮和鱼骨。用干净的刀和砧板将鱼切成约5 cm大小的均匀块。
步骤 4将200 ml水和10 g盐加热至微沸，放入大比目鱼轻轻煮五分钟；不要大滚，以免鱼块散开。
步骤 5用漏勺捞出鱼块并短暂沥干。倒掉盐水，不要把它倒进煎锅。
步骤 6把培根和大比目鱼放回留有油脂的锅中，小火轻煎并小心翻动鱼块，直至培根熟透、鱼肉微微金黄。
步骤 7用干净的温度计测最厚的鱼块，中心须达到至少70°C；若未达到，继续短时加热后再测。
步骤 8用干净餐具趁热上桌。剩菜尽快放入带盖浅容器冷藏，2–3天内吃完并复热至74°C。易腐食物在室温放置超过2小时，或炎热天气户外超过1小时，应丢弃。

实用提示

上桌

购买新鲜鱼排，请鱼贩协助去皮去骨后再切块。鱼块大小接近，并保持轻微沸腾，以免结实的鱼肉散开。鱼块回锅前要充分沥水，否则油脂会飞溅。培根沥油后，锅里只留能薄薄裹住锅底的油。处理生鱼后，清洗并消毒砧板、刀、锅、漏勺和台面；上菜时换用干净的盘子。

控制要点

如果最厚的鱼块温度低于70°C，放回锅中短时加热，再次测量。
如果培根在鱼熟之前颜色变深，调低火力，并暂时把培根移到干净的盘子里。

营养信息

份量全份食谱的四分之一
热量320 kcal
碳水化合物0 g
蛋白质38 g
脂肪17 g
膳食纤维0 g
钠800 mg

每份估算按150 g生大比目鱼和75 g生培根计算。假设整锅倒掉约50 g熔出的培根油，并假设约15%的煮鱼盐留在鱼肉中；盐水会倒掉。培根品牌、沥出的油脂和盐的吸收量会显著影响数值。这是按食材估算，并非实验室分析。

过敏原与食品安全

含鱼类（大比目鱼）。培根是猪肉；请查看所用产品的配料表及过敏原或交叉接触说明。生鱼保持在4°C或以下，密封后放在冰箱底层，并与即食食品分开。处理生鱼后洗手，并清洗消毒刀、砧板、锅和台面；盛过生鱼的盘子不要再用于熟食。用干净温度计确认最厚鱼块达到至少70°C。剩菜尽快放入带盖浅容器冷藏，2–3天内吃完并复热至74°C。易腐食物在室温放置超过2小时或炎热天气户外超过1小时，应丢弃。

常见问题

轻煮五分钟就能保证大比目鱼安全吗？

不能。鱼块大小和起始温度不同。用干净温度计测最厚处，并继续加热至至少70°C。

上桌建议

煎香培根及少量培根油让大比目鱼味道浓郁，无需另做酱汁。
鱼和培根刚做好就趁热上桌。