坎特韦尔家族的周日午餐

步骤 1前一晚，将咸牛肉放入带盖的大容器，豌豆放入另一只碗。分别加冷水没过，并冷藏至少8小时。

步骤 2沥干并冲洗牛肉。放入汤锅，加新水没过，煮沸后撇去浮沫。盖上锅盖，小火煮2–3小时至叉子可轻松刺入；必要时添水保持牛肉浸没。

步骤 3沥干并冲洗豌豆。放入干净棉布袋，留出膨胀空间并扎紧。在牛肉炖煮的最后90分钟将布袋放入锅中。豌豆煮软后取出布袋，小心打开，用15克黄油和1克胡椒将豌豆压碎。

步骤 4炖牛肉期间，将烤箱加热至165°C。擦干猪皮，只划开脂肪层，抹上植物油和剩余胡椒，皮朝上放在烤盘架上。先盖住烤，最后35–40分钟揭盖。用干净温度计测量最厚处、避开骨头，确认达到71°C。放在干净砧板上静置10–15分钟。

步骤 5牛肉和豌豆快熟时，将土豆、胡萝卜、芜菁和欧洲防风草去皮并切成大块。加入锅中煮20–30分钟至软。甘蓝切成带芯的楔形，加入锅中再煮15分钟。

步骤 6将猪肉烤汁倒入小锅，撇去多余油脂。加入高汤或水至约500毫升。融化剩余15克黄油，拌入面粉煮1分钟。逐渐搅入热烤汁和高汤，煮至顺滑浓稠。加盐前先尝味。

步骤 7用漏勺捞出牛肉和蔬菜。切片静置好的猪肉，与牛肉和蔬菜一起摆盘。豌豆布丁和肉汁另碗盛放。上桌前将食物保持在至少60°C；剩菜须在2小时内冷藏。