伊利湖walleye（pickerel）香煎鱼柳

步骤 1若鱼柳冷冻，先放入冰箱解冻。检查并去除小刺，充分擦干鱼柳；准备面粉时保持冷藏。

步骤 2在浅盘中混合面粉、盐和胡椒。再次擦干每块鱼柳，两面轻轻裹粉，抖掉多余面粉。

步骤 3在厚底煎锅中倒入约1厘米深的油。用温度计加热到175°C；不要让油冒烟。

步骤 4将裹粉鱼柳放在干净托盘上，静置5分钟，同时加热平底锅。分批小心放入热油，不要挤在一起。

步骤 5每面煎约2–3分钟，中途翻面一次，至金黄酥脆。将干净数字温度计从侧面插入最厚的鱼柳中心，需达到70°C；不足时继续加热。

步骤 6把鱼移到烤盘上的网架，让蒸汽散去，底部才不会变软。下一批下锅前等油温回到175°C；熟鱼与生鱼及其餐具分开放置。

步骤 7立即配柠檬食用。剩鱼在2小时内装入浅盒冷藏，温度保持4°C或以下；2–3天内吃完或冷冻。只复热一次并达到74°C。