Bánh da lợn — pandanlı ve maş fasulyeli Vietnam katman keki

Maş fasulyesini, durulama suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Üzerini soğuk suyla örtüp en az 60 dakika ıslatın, sonra süzün.

Süzülen fasulyeyi 15–20 dakika buharda pişirin veya yeni suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın; iyice süzün. Bu sırada hindistan cevizi sütünü, ölçülmüş suyu, şekeri ve tuzu yalnızca şeker eriyene kadar ısıtın. Kaynatmayın ve tamamen soğutun.

Tapiyoka nişastası ve pirinç ununu soğuk hindistan cevizi karışımına pürüzsüz olana kadar çırpın. Hacimce eşit iki parçaya bölün. Bir yarısını pişmiş maş fasulyesiyle pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve sarı kat için süzün. Yeşil kat için pandan özünü diğer yarıya karıştırın. Her döküşten önce iki hamuru da karıştırın.

Büyük buharlı pişiricideki suyu düzenli biçimde kaynatın. 20 cm kalıbı ince bir yağ tabakasıyla yağlayın ve buharda 2 dakika ısıtın. Kapağı temiz bir bezle sarıp kumaşın aleve yaklaşmayacağı şekilde sabitleyin.

Ilınmış kalıba ince ve eşit bir yeşil kat dökün; her seferinde aynı küçük kepçeyi kullanın. Kapağı örtün ve yüzey yeni tutup sıvı kalmayana kadar yaklaşık 4–5 dakika buharda pişirin. Aynı miktarda sarı hamur dökün ve yaklaşık 4–5 dakika daha pişirin. Renkleri dönüşümlü kullanarak devam edin ve her eklemeden önce hamuru karıştırın.

Son katı ekledikten sonra bütün keki 15 dakika daha buharda pişirin. Ortasına batırılan bir çöp şiş üzerinde sıvı hamur kalmamalı; kek parlak ve esnek görünmelidir. Sıvı hamur kalırsa 5 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün.

Kalıbı dikkatlice çıkarın ve keki yaklaşık 60 dakika soğutun; oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın. Dilimlemek için sertleşmesi amacıyla üstünü örtüp 4°C veya daha soğuk buzdolabında en az 3 saat bekletin. Yağlanmış ince bir bıçakla kenarlarını ayırın, keki kalıptan çıkarıp 8 parçaya kesin. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.