Bún thang (Hanoi usulü tavuklu ve yumurtalı pirinç eriştesi çorbası)
Bún thang, berrak suyu ve ince doğranmış malzemeleriyle tanınır. Hanoi kaynakları onu aile buluşmalarında ve Tết döneminde sunulan, emek isteyen bir yemek olarak anlatır. Tavuk, ince yumurta, Vietnam usulü domuz eti rulosu ve otlar sık görülür; kurutulmuş karides, domuz kemiği, turp ve diğer tatlandırıcılar tarife göre değişir. “Thang” sözcüğünün kökenine dair birden fazla açıklama vardır; burada hiçbiri kesin kabul edilmez.
Kase, suyu tatlandırıldığı kadar özenle düzenlenir. Didiklenmiş tavuk, ince yumurta şeritleri, giò lụa ve az miktarda turşu turp ayrı sıralar halinde yerleştirilir; rau răm ve taze soğanla tamamlanır. Malzemeler görünür kalacak kadar berrak, dengeli ve lezzetli bir et suyu kullanılır.
Bu, evde uygulanabilir bir tariftir; Hanoi'deki bütün ailelerin aynı malzemeleri kullandığı iddiası değildir. Bazı eski tarzlarda shiitake ve kimi otlar bulunmazken modern tarifler bunları ekleyebilir. Nadir cà cuống veya özel sá sùng gerekli değildir.
