Bánh cốm, işlenmiş yeşil pirinç pullarından hazırlanan yumuşak yeşil dış katmana ve pürüzsüz, tatlı maş fasulyesi iç harcına sahip kare bir Hanoi tatlısıdır. Sıkça hediye edilir ve nişan ile düğün törenleriyle ilişkilendirilir. Bu ev tipi tarifte kuru cốm kullanılır; taze genç pirinç farklı bir malzemedir ve pişerken aynı sonucu vermez.
Bánh cốm, işlenmiş yeşil pirinç pullarından hazırlanan yumuşak yeşil dış katmana ve pürüzsüz, tatlı maş fasulyesi iç harcına sahip kare bir Hanoi tatlısıdır. Sıkça hediye edilir ve nişan ile düğün törenleriyle ilişkilendirilir. Bu ev tipi tarifte kuru cốm kullanılır; taze genç pirinç farklı bir malzemedir ve pişerken aynı sonucu vermez.
Maş fasulyesini ve yapışkan pirinci ayrı ayrı yıkayıp buzdolabında soğuk suda 3 saat bekletin. İyice süzün. Kuru cốm'i hızlıca durulayın, yabancı maddeleri ayıklayın, 10 dakika ıslatıp tamamen süzün.
Maş fasulyesini 25–30 dakika buharda, tamamen yumuşayana kadar pişirin. Pirinci 90 ml su ve tuzla küçük kapaklı bir tencereye alın; kısık ateşte 12–15 dakika yumuşak ve yapışkan olana kadar pişirin.
Sıcak fasulyeyi ezin veya püre hâline getirin. Tavada 45 g şeker, hindistan cevizi sütü, rendelenmiş hindistan cevizi ve 10 ml yağla karıştırın. Kısık ateşte 8–12 dakika, dolgu toparlanıp spatula tabanda belirgin iz bırakana kadar karıştırarak pişirin. Kullanıyorsanız lotus ve çiçek suyunu ekleyin. Üstünü kapatıp şekil verilecek kadar soğutun; 8 topa bölün.
Temiz ve ağır bir tencerede süzülmüş cốm, pişmiş pirinç, 65 g şeker ve 300 ml suyu karıştırın. Kısık-orta kısık ateşte 18–25 dakika, tabanı sürekli sıyırıp karıştırarak pişirin. Taneler yumuşayıp karışım parlak, bütünleşmiş ve şekil verilebilir olmalı. Yumuşamadan yapışırsa suyu her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin. Yakmayın.
Dış katmanı ılık ve dokunması güvenli olana kadar soğutun. Mutfak robotunda kısa darbelerle çoğunlukla pürüzsüz ve yapışkan olana kadar çekin; gerekirse partiler hâlinde. 15 ml yağı karıştırın. Robot yoksa yağlanmış havan tokmağıyla taneler birleşene kadar iyice ezin.
Yağlı kâğıdı ve ellerinizi hafifçe yağlayın. Dış katmanı 8 parçaya ayırın. Bir parçayı yaklaşık 8 cm genişliğinde kare açın, ortasına bir dolgu topu koyup kapatın ve kenarları sıkıştırın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirip nazikçe 6–7 cm kare biçiminde düzeltin.
Her tatlıyı gıdaya uygun yağlı kâğıt veya streç filme tek tek sarın. Soğutup 2 saat içinde buzdolabına koyun. Soğuk servis edin veya 10–15 dakika oda sıcaklığında bekletin; toplamda 2 saatten uzun dışarıda bırakmayın.
Kuru ve yassı cốm kullanın; patlamış pirinç gevreği kullanmayın. Kısa süre ıslatıp iyice süzün. Dolguyu toparlanana kadar pişirin ve şekil vermeden önce soğutun. Yeşil katmanı kısık ateşte sürekli karıştırın. Üzeri kapalı şekilde 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin. Paketli ürünlerin raf ömrü ev yapımı tatlılar için geçerli değildir.
Yaklaşık 270 kcal; karbonhidrat 51 g; protein 5 g; yağ 4 g; lif 3 g; sodyum 80 mg. Ürünlere ve dolgu miktarına göre değişen yaklaşık değerlerdir.
Hindistan cevizi içerir; çapraz bulaşma için etiketleri kontrol edin. Maş fasulyesi baklagildir. Pişmiş dolgu ve tatlıları sığ, kapaklı kaplarda 2 saat içinde (32°C üstünde 1 saat içinde) soğutun; 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.
Taze cốm kullanabilir miyim? Doğrudan ikame değildir; nemi farklıdır ve pişerken şeklini kaybedebilir. Hindistan cevizini çıkarabilir miyim? Evet, dolgu daha az zengin ve biraz daha sert olur. Greyfurt çiçeği suyu ne işe yarar? Hafif çiçeksi koku verir; fazlası acılaştırır. Tatlı neden kare? Kare biçim Hanoi geleneğidir ve sarıp hediye etmeyi kolaylaştırır.
Bún quậy; pirinç eriştesi, deniz ürünü ezmesi, kalamar ve sıcak et suyunu, sofrada damak tadına göre karıştırılan turunçgil ve acı biber sosuyla bir araya getirir. Phú Quốc’ta bilinen sunumunda karides veya balık ezmesi kasenin iç yüzeyine ince bir tabaka hâlinde sürülür ve üzerine sıcak et suyu dökülür. Yemeğin adı çoğu zaman erişteleri karıştırma hareketiyle ilişkilendirilir. Deniz ürünleri, et suyu ve sos işletmeden işletmeye değişir. Bu ev usulü tarif, sofrada son dokunuşu korur; restoran tipi erişte presi yerine hazır pirinç eriştesi kullanır.
Kısa açıklama: Yumuşak pirinç hamuru, ölçülü karides-domuz eti harcı, muz yaprağı ve tatlı-tuzlu balık sosuyla Huế bánh nậm hazırla.
Kısa açıklama: Sơn Tây usulü bánh tẻ'yi evde hazırlayın: sade pirinç unundan yumuşak hamur domuz eti ve ağaç kulağı mantarlı harcı sarar; kekler muz yaprağına sarılıp buharda pişirilir ve sarımsaklı misket limonlu balık sosuyla servis edilir.
