Bánh cốm to kwadratowy słodki wypiek z Hà Nội: miękka zielona otoczka z przetworzonych płatków zielonego ryżu kryje gładkie, słodkie nadzienie z fasolki mung. Ciasteczka często wręcza się w prezencie i kojarzą się z zaręczynami oraz ślubami. Ta domowa wersja wykorzystuje suszony cốm; świeży młody ryż jest innym składnikiem i zachowuje się inaczej podczas gotowania.
Bánh cốm to kwadratowy słodki wypiek z Hà Nội: miękka zielona otoczka z przetworzonych płatków zielonego ryżu kryje gładkie, słodkie nadzienie z fasolki mung. Ciasteczka często wręcza się w prezencie i kojarzą się z zaręczynami oraz ślubami. Ta domowa wersja wykorzystuje suszony cốm; świeży młody ryż jest innym składnikiem i zachowuje się inaczej podczas gotowania.
Opłucz osobno fasolkę mung i ryż kleisty, po czym namaczaj je w zimnej wodzie przez 3 godziny. Dobrze odsącz. Suszony cốm krótko opłucz, usuń zanieczyszczenia, namocz 10 min i starannie odsącz.
Gotuj mung na parze 25–30 min, aż będzie całkiem miękka. Ryż kleisty włóż do małego przykrytego rondla z 90 ml wody i solą. Gotuj na małym ogniu 12–15 min, aż zmięknie i stanie się kleisty.
Gorącą fasolkę rozgnieć lub zmiksuj na gładko. Wymieszaj na patelni z 45 g cukru, mlekiem kokosowym, wiórkami i 10 ml oleju. Gotuj na małym ogniu 8–12 min, mieszając, aż masa się połączy, a łopatka zostawi wyraźną ścieżkę. Dodaj lotos, jeśli go używasz, i wodę kwiatową. Przykryj i ostudź do stężenia; podziel na 8 kulek.
W czystym, ciężkim rondlu połącz odsączony cốm, ugotowany ryż, 65 g cukru i 300 ml wody. Gotuj na małym lub średnio małym ogniu 18–25 min, stale mieszając i zeskrobując dno, aż ziarna zmiękną, a masa będzie błyszcząca, spójna i plastyczna. Jeśli przywiera przed zmięknięciem, dolewaj wodę po łyżce. Nie przypal.
Ostudź otoczkę, aż będzie ciepła i bezpieczna do dotykania. Zmiksuj krótkimi pulsami na lepką, prawie gładką masę; w razie potrzeby partiami. Dodaj 15 ml oleju. Bez robota rozgnieć mocno natłuszczonym tłuczkiem, aż ziarna się połączą.
Lekko natłuść papier do pieczenia i dłonie. Podziel otoczkę na 8 części. Jedną spłaszcz w kwadrat o szerokości ok. 8 cm, połóż kulkę nadzienia na środku, zawiń i zlep. Ułóż łączeniem do dołu i delikatnie dociśnij do kwadratu o boku 6–7 cm.
Zawiń każde ciasteczko osobno w papier do pieczenia lub folię do kontaktu z żywnością. Ostudź i schłodź w lodówce w ciągu 2 godz. Podawaj schłodzone lub po 10–15 min temperowania; poza lodówką nie trzymaj dłużej niż 2 godz.
Użyj suszonych, płaskich płatków cốm, nie płatków śniadaniowych z ryżu dmuchanego. Namocz krótko i dobrze odsącz. Nadzienie gotuj do zwartej konsystencji i ostudź przed formowaniem. Zieloną masę stale mieszaj na małym ogniu. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 3 dni. Terminu przydatności ciastek sklepowych nie przenoś na domowe.
Około 270 kcal; węglowodany 51 g; białko 5 g; tłuszcz 4 g; błonnik 3 g; sód 80 mg. Wartości szacunkowe zależne od produktów i ilości nadzienia.
Zawiera kokos; sprawdź etykiety pod kątem zanieczyszczeń krzyżowych. Mung należy do roślin strączkowych. Ugotowane nadzienie i ciasteczka włóż do płytkich, przykrytych pojemników do lodówki w ciągu 2 godz. (1 godz. powyżej 32°C); przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni.
Czy można użyć świeżego cốm? Nie jako bezpośredniego zamiennika; ma inną wilgotność i może stracić kształt podczas gotowania. Czy mogę pominąć kokos? Tak, nadzienie będzie mniej bogate i nieco twardsze. Po co woda z kwiatu grejpfruta? Daje subtelny kwiatowy aromat; nadmiar powoduje gorycz. Dlaczego ciasteczko jest kwadratowe? To tradycyjna forma bánh cốm z Hà Nội, wygodna do zawijania i wręczania.
Bún quậy łączy makaron ryżowy, pastę z owoców morza, kalmara i gorący bulion z cytrusowo-pikantnym sosem, który każdy miesza według własnego gustu. W znanym sposobie podawania na Phú Quốc pastę krewetkową lub rybną rozsmarowuje się na wewnętrznej ściance miski i zalewa gorącym bulionem. Nazwa bywa kojarzona z mieszaniem makaronu. Lokale różnią się doborem owoców morza, bulionem i sosem. Ta domowa wersja zachowuje wykańczanie dania przy stole, ale zamiast restauracyjnej prasy wykorzystuje gotowy makaron ryżowy.
Opis: Przygotuj bánh nậm z Huế z delikatnego ciasta ryżowego, łagodnego farszu z krewetek i wieprzowiny, liści bananowca i słodko-słonego sosu rybnego.
Opis: Przygotuj w domu bánh tẻ z Sơn Tây: miękkie ciasto ze zwykłej mąki ryżowej otula wytrawny farsz z wieprzowiny i grzybów mun, a ciasteczka gotuje się na parze w liściach bananowca i podaje z sosem rybnym z czosnkiem i limonką.
