.webp)
Közlenmiş biber, sarımsak, taze beyaz peynir ve ekşi kremalı Trljanica
Trljanica Güney Sırbistan'ın, özellikle Vranje bölgesinin yemek sözlüğüne aittir; ancak adı tek ve değişmez bir malzeme listesini ifade etmez. Salatanın anlatımlarında közlenmiş taze biberli yaz versiyonları, kuru biberli kış versiyonları, pırasalı çeşitler ve beyaz peynirle zenginleştirilen çeşitler bulunur. Ortak nokta fiziksel işlemdir: malzemeler tamamen pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülmek yerine yırtılır, ovulur veya birlikte ezilir.
Buradaki kombinasyon taze közlenmiş biber ve beyaz süt ürünü versiyonudur. Kırmızı tatlı biber ana hacmi sağlar, sarımsak keskin aromatik notayı verir ve süt ürünü kısmı ufalanmış taze beyaz peynir ile ekşi krema arasında bölünür. Bu ikili, közlenmiş sebzeyi gizlemeden biber parçalarının çevresini açık renkli ve kremamsı hâle getirir. Zeytinyağı yalnızca bitiriş miktarında tutulur, çünkü peynir ve ekşi krema zaten yağ sağlar.
Közlemenin iki işi vardır. Biber duvarlarını çatalla ezilebilecek kadar yumuşatır ve kabukların kolay soyulması için gevşetir. Siyahlaşmış bölgeler beklenir, ancak yalnızca kararmış kabuk son nokta değildir; kabarmış yüzeyin altında hâlâ gevrek kalan biber sert, çiğ hissi veren bir salata oluşturur. Biber eti fırından çıkmadan önce yumuşak olmalıdır.
Soymadan sonra daha az görünür kontrol gelir: süzdürme. Közlenmiş biberlerin yapısı çöktükçe su salar. Bu sıvı peynir ve ekşi kremayla birlikte doğrudan kaseye girerse bitmiş trljanica, koyu merkezin çevresinde sulu kırmızı sıvı biriken bir karışıma dönüşebilir. Süzgeçte kısa dinlendirme biberleri sulu bırakırken yeterli serbest nemi uzaklaştırır.
Elle ezme, bitmiş kasede karakteri korur. Biber iri ve kaşıkla alınabilir olmalı, sarımsak her yere dağılmalı ve küçük peynir parçaları hâlâ görünmelidir. Blender karışımı tekdüze yapar, ancak hedef tekdüzelik değildir. İsim ve hazırlama geleneği, püre yapmak yerine malzemeleri eze eze birleştiren çatal veya eziciyle daha iyi korunur.
Bu versiyon taze süt ürünü içerdiği için kavanozluk kiler ürünü değil, buzdolabında saklanan salatadır. Pastörize peynir ve ekşi krema yalnızca biberler soğuduktan sonra eklenir ve bitmiş kase servis öncesinde 4 °C veya altında çalışan buzdolabında soğutulur. Bu ayrım kültürel olduğu kadar pratiktir: diğer biber hazırlıkları uzun saklama için korunabilir, ancak süt ürünü zengin bu trljanica taze yenmek içindir.