Name: Trljanica
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Sud de la Serbie
Ingredients: 600 g de poivrons rouges doux; 12 g d’ail, finement râpé ou écrasé; 200 g de fromage blanc frais pasteurisé, émietté; 120 g de crème aigre pasteurisée; 14 g d’huile d’olive; 4 g de sel fin

Quantité obtenue 6 portions

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps passif 65 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Trljanica aux poivrons rôtis, ail, fromage blanc et crème aigre, écrasée grossièrement

Trljanica est un nom associé au sud de la Serbie, notamment à la région de Vranje, mais il ne décrit pas une liste d’ingrédients entièrement figée. On rencontre des préparations aux poivrons frais rôtis, d’autres aux poivrons séchés, des formes au poireau et des variantes sans produits laitiers. Le geste commun est de travailler les ingrédients en les frottant, les écrasant ou les déchirant plutôt qu’en les réduisant en purée lisse.

La préparation détaillée ici repose sur des poivrons rouges doux rôtis, de l’ail, du fromage blanc frais et de la crème aigre. Le fromage apporte des morceaux et du sel, tandis que la crème lie l’ensemble sans transformer la salade en sauce. Une petite quantité d’huile d’olive complète la texture ; la base grasse vient déjà en grande partie des produits laitiers.

Le premier point déterminant est la cuisson du poivron. La peau peut noircir par endroits, mais ce n’est pas l’objectif en soi. Les parois doivent devenir souples et céder sous les doigts. Un poivron fortement marqué en surface mais encore croquant donnerait une trljanica dure et moins homogène.

Après 30 minutes de rôtissage à 230 °C, les poivrons couverts refroidissent 15 minutes. Viennent ensuite environ 10 minutes de travail actif pour retirer la peau, les pédoncules et les graines. Cette distinction entre refroidissement et épluchage est importante pour le temps de préparation : le premier intervalle est passif, le second demande une intervention réelle.

Les poivrons pelés reposent ensuite 20 minutes dans une passoire. Cette étape évacue une partie du jus libre produit par le rôtissage. Sans égouttage, le fromage et la crème peuvent se retrouver entourés d’un liquide rouge aqueux. Il ne faut toutefois pas presser la chair jusqu’à la dessécher : elle doit rester souple et juteuse.

L’écrasement final se fait à la fourchette. Des morceaux de poivron et de fromage doivent rester visibles. Après l’ajout de la crème et de l’huile, la salade tient sur une cuillère mais conserve une texture irrégulière. Elle est ensuite réfrigérée 30 minutes dans un réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins, afin d’être servie bien fraîche. Cette forme avec produits laitiers reste un aliment frais à conserver au froid et non une préparation destinée au garde-manger.

Pratique

Rôtir la chair, pas seulement la peauLes poivrons doivent être souples dans toute leur épaisseur.
Égoutter sans presserRetirer le liquide libre évite une salade aqueuse tout en gardant la chair juteuse.
Conserver une texture grossièreUne fourchette ou un presse-purée donne plus de contrôle qu’un blender.

Ingrédients

Pour la salade

600 g de poivrons rouges doux
12 g d’ail, finement râpé ou écrasé
200 g de fromage blanc frais pasteurisé, émietté
120 g de crème aigre pasteurisée
14 g d’huile d’olive
4 g de sel fin

Préparation

Rôtir les poivronsDisposer les poivrons entiers sur une plaque à rebord et les cuire à 230 °C pendant 30 minutes, en les retournant au besoin. Ils sont prêts lorsque la peau est largement cloquée ou noircie par endroits et que les parois sont souples plutôt que croquantes.
Refroidir puis éplucherPlacer les poivrons chauds dans un saladier couvert et les laisser refroidir passivement pendant 15 minutes. Consacrer ensuite environ 10 minutes à retirer la peau, les pédoncules et les graines. Les poivrons sont assez refroidis lorsque la peau décollée part facilement sans qu’il faille racler la chair.
Égoutter la chairDéposer les poivrons pelés dans une passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter 20 minutes. Ne pas les presser. L’égouttage est suffisant lorsque le liquide ne s’accumule plus rapidement sous la passoire.
Écraser avec l’ailDéchirer ou hacher grossièrement les poivrons, ajouter l’ail et le sel, puis travailler le tout à la fourchette pendant environ 10 minutes. Le mélange doit rester grossier et facile à servir, avec des morceaux visibles plutôt qu’une purée lisse.
Ajouter les produits laitiersIncorporer le fromage blanc émietté, la crème aigre et l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. La salade terminée doit tenir sur une cuillère tout en laissant distinguer des morceaux de poivron et de fromage.
Réfrigérer avant le serviceCouvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, avec l’appareil réglé à 4 °C ou moins. La trljanica est prête lorsqu’elle est fraîche dans toute sa masse et qu’aucune nouvelle flaque de jus de poivron ne se forme au bord du récipient.

Pratique

Service

Servir la trljanica fraîche ou légèrement tempérée, à la cuillère. Elle accompagne bien du pain ou des préparations salées grillées. Éviter les accompagnements très liquides, qui dilueraient la texture obtenue par l’égouttage.

Préparation à l’avance

La salade peut être faite quelques heures avant le repas et conservée couverte au réfrigérateur. Si un peu de liquide réapparaît, effectuer un seul mélange doux avant le service pour ne pas écraser complètement le fromage.

Conservation

Maintenir la salade à 4 °C ou moins et la consommer dans les 3 jours. La réfrigérer dans les deux heures suivant la préparation ou le service. Si elle reste plus de deux heures à température ambiante, la jeter. Cette préparation fraîche aux produits laitiers n’est pas destinée à une conservation en bocal à température ambiante.

Points de contrôle

Du liquide s’accumule autour de la saladeRepère: Les poivrons ont gardé trop de jus libre.Ajustement: Respecter les 20 minutes d’égouttage avant l’ajout des produits laitiers.
La texture devient pâteuseRepère: Les ingrédients ont été trop finement travaillés.Ajustement: Revenir à un écrasement manuel à la fourchette et arrêter tant que des morceaux restent identifiables.

Valeurs nutritionnelles

Taille de portion1 portion sur 6
Calories180 kcal
Glucides9 g
Protéines7 g
Lipides13 g
Fibres2 g
Sodium510 mg

Ces valeurs sont approximatives. Le poids final varie après rôtissage, pelage, retrait des graines et égouttage, tandis que les marques de fromage et de crème influencent surtout le sodium et les lipides.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient des produits laitiers. Utiliser du fromage frais et de la crème aigre pasteurisés. Conserver la trljanica à 4 °C ou moins et la réfrigérer dans les deux heures. Cette salade aux produits laitiers reste une préparation réfrigérée fraîche et ne doit pas être traitée comme une conserve stable à température ambiante.

Questions fréquentes

Le fromage est-il indispensable dans toutes les trljanica ?

Non. Le nom couvre plusieurs préparations régionales, dont certaines ne contiennent pas de produits laitiers. Ici, il s’agit précisément de la forme aux poivrons rôtis et aux produits laitiers blancs.

Pourquoi ne pas mixer les poivrons ?

Le mixeur ferait disparaître les morceaux et produirait une pâte uniforme. L’écrasement manuel préserve la texture irrégulière recherchée.

Résultat: Une salade fraîche, épaisse et grossière de poivrons rôtis, ail et produits laitiers blancs, sans excès de liquide.

Point clé: Cuire les poivrons jusqu’à tendreté, les égoutter puis les écraser à la main avant le repos au froid.