Name: Trljanica
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 sajian
Cuisine: Serbia Selatan
Ingredients: 600 g paprika merah manis; 12 g bawang putih, diparut halus atau dihancurkan; 200 g keju putih segar pasteurisasi, diremukkan; 120 g krim asam pasteurisasi; 14 g minyak zaitun; 4 g garam halus

Hasil 6 sajian

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 30 menit

Waktu pasif 65 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Trljanica dengan paprika panggang, bawang putih, keju putih segar, dan krim asam

Trljanica termasuk dalam kosakata kuliner Serbia selatan, khususnya wilayah Vranje, tetapi namanya tidak menunjuk pada satu daftar bahan yang tidak berubah. Catatan tentang salad ini mencakup versi musim panas dari paprika segar panggang, versi musim dingin dengan paprika kering, variasi memakai daun bawang, serta versi yang diperkaya keju putih. Benang merahnya adalah cara bahan diperlakukan secara fisik: bahan disobek, digosok, atau dihancurkan bersama, bukan diproses menjadi olesan yang benar-benar halus.

Versi di sini menggunakan paprika segar panggang dengan produk susu putih. Paprika merah manis memberi volume utama, bawang putih memberi aroma tajam, dan unsur susu dibagi antara keju putih segar yang diremukkan dan krim asam. Kombinasi ini membuat salad pucat dan creamy di sekitar potongan paprika tanpa menutupi rasa sayuran panggang. Minyak zaitun hanya digunakan sedikit sebagai sentuhan akhir karena keju dan krim asam sudah menyumbang lemak.

Pemanggangan memiliki dua fungsi. Pertama, melunakkan dinding paprika agar mudah dihancurkan dengan garpu; kedua, melonggarkan kulit agar dapat dikupas bersih. Bercak gosong memang diharapkan, tetapi kulit hitam saja bukan tanda akhir; paprika yang masih renyah di balik kulit melepuh akan menghasilkan salad yang alot dan terasa mentah. Daging paprika harus sudah lunak sebelum dikeluarkan dari oven.

Setelah dikupas ada kontrol yang kurang terlihat: penirisan. Paprika panggang melepaskan air saat strukturnya runtuh. Jika cairan itu langsung masuk ke mangkuk bersama keju dan krim asam, trljanica dapat terpisah menjadi bagian tengah yang kental dikelilingi cairan merah encer. Istirahat singkat di saringan membuang cukup kelembapan bebas sambil menjaga paprika tetap juicy.

Menghancurkan dengan tangan mempertahankan karakter pada hasil akhir. Paprika harus tetap kasar dan mudah disendok, dengan bawang putih tersebar merata dan potongan kecil keju masih terlihat. Blender akan membuat campuran seragam, tetapi keseragaman bukan tujuan. Nama dan tradisi persiapannya lebih terwakili oleh garpu atau penghancur yang mememarkan dan menyatukan bahan, bukan membuat purée.

Karena versi ini mengandung produk susu segar, trljanica adalah salad yang harus didinginkan, bukan awetan dalam stoples untuk rak dapur. Keju dan krim asam pasteurisasi baru dilipat masuk setelah paprika dingin, lalu mangkuk akhir didinginkan dalam kulkas pada 4 °C atau lebih rendah sebelum disajikan. Perbedaan ini bersifat praktis sekaligus budaya: olahan paprika lain mungkin diawetkan untuk penyimpanan lama, tetapi trljanica kaya susu ini ditujukan untuk dimakan segar.

Panduan praktis

Lunakkan paprika sepenuhnyaKulit melepuh belum cukup jika dinding paprika masih renyah.
Tiriskan sebelum menambahkan produk susuCairan bebas dari paprika adalah penyebab utama salad menjadi berair.
Hancurkan, jangan dibuat puréePotongan paprika dan keju yang masih terlihat memberi tekstur kasar khas salad ini.

Bahan-bahan

Salad

600g paprika merah manis
12g bawang putih, diparut halus atau dihancurkan
200g keju putih segar pasteurisasi, diremukkan
120g krim asam pasteurisasi
14g minyak zaitun
4g garam halus

Metode

Panggang paprikaSusun paprika merah utuh di loyang berbingkai dan panggang pada 230 °C selama sekitar 30 menit, balik seperlunya agar beberapa sisi melepuh. Paprika siap ketika sebagian besar kulit melepuh atau menghitam di beberapa bagian dan dindingnya terasa lunak, bukan renyah.
Dinginkan, kupas, dan bersihkan paprikaMasukkan paprika panas ke mangkuk tahan panas, tutup sebentar, lalu biarkan dingin pasif selama 15 menit. Setelah itu sediakan sekitar 10 menit untuk mengupas kulit yang melonggar serta membuang tangkai dan bijinya. Paprika cukup dingin untuk dikupas ketika nyaman disentuh dan kulit yang longgar dapat ditarik tanpa mengikis dagingnya.
Tiriskan daging paprikaLetakkan paprika yang sudah dikupas di saringan di atas mangkuk dan biarkan selama 20 menit. Jangan diperas sampai kering; tujuannya adalah membuang cairan bebas, bukan kelembapan yang tersimpan di daging paprika. Paprika sudah cukup tiris ketika cairan tidak lagi cepat menggenang di bawah saringan.
Hancurkan bersama bawang putihSobek atau potong paprika yang sudah ditiriskan menjadi bagian yang mudah ditangani, tambahkan bawang putih dan garam, lalu kerjakan dengan garpu hingga kasar dan menyatu. Campuran paprika harus kasar dan mudah disendok, dengan potongan terlihat, bukan purée halus.
Lipat masuk produk susuTambahkan keju putih segar pasteurisasi yang diremukkan, krim asam pasteurisasi, dan minyak zaitun. Lipat dan tekan ringan, jangan mengocok campuran. Salad akhir harus bertahan di sendok sambil tetap memperlihatkan potongan paprika dan keju yang jelas.
Dinginkan saladTutup mangkuk dan dinginkan selama 30 menit dalam kulkas yang diatur pada 4 °C atau lebih rendah. Trljanica siap disajikan ketika dingin merata dan tidak terbentuk genangan baru cairan paprika di tepinya.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan trljanica dingin atau sejuk, dengan disendok bukan dituangkan. Roti serta hidangan gurih yang dipanggang atau dibakar cocok dengan karakter bawang putih dan paprika yang kuat, sedangkan pendamping yang sangat berair cenderung mengencerkan teksturnya.

Persiapan sebelumnya

Salad dapat disiapkan beberapa jam sebelum makan. Simpan tertutup di kulkas dan lipat lembut sekali sebelum disajikan jika sedikit kelembapan muncul di tepi. Hindari mengaduk terlalu kuat karena akan menghancurkan keju menjadi pasta.

Penyimpanan

Simpan salad akhir pada 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3 (hari). Jika telah berada pada suhu ruang lebih dari dua jam, buang. Versi dengan produk susu ini tidak cocok untuk penyimpanan di rak dapur atau pengawetan pada suhu ruang.

Pemecahan masalah

Cairan menggenang di sekitar saladPanduan: Paprika membawa terlalu banyak sari bebas ke mangkuk.Penyesuaian: Beri paprika yang sudah dikupas waktu penirisan penuh sebelum menambahkan produk susu.
Salad menjadi halus dan seperti pastaPanduan: Bahan diproses terlalu agresif.Penyesuaian: Sobek dan hancurkan dengan tangan, lalu berhenti ketika potongan masih terlihat.

Gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 6 sajian
Kalori180 kcal
Karbohidrat9 g
Protein7 g
Lemak13 g
Serat2 g
Natrium510 mg

Angka-angka ini merupakan perkiraan dan dapat berubah sesuai merek bahan, pemangkasan, penyerapan, dan ukuran porsi yang sebenarnya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung produk susu. Gunakan keju segar pasteurisasi dan krim asam pasteurisasi. Simpan salad akhir pada 4 °C atau lebih rendah, dinginkan dalam dua jam, dan perlakukan sebagai makanan segar yang disimpan di kulkas, bukan sebagai awetan tahan rak.

FAQ

Apakah keju wajib ada dalam setiap trljanica?

Tidak. Catatan dari Serbia selatan menggambarkan beberapa bentuk, termasuk versi tanpa produk susu. Kombinasi paprika panggang dan produk susu putih di sini adalah salah satu variasi yang dikenal.

Bisakah paprika diblender?

Blender menghasilkan olesan yang lebih halus, tetapi menghilangkan tekstur kasar hasil gosokan. Garpu memberi kontrol lebih baik dan menyisakan potongan paprika yang terlihat.

Hasil: Salad sejuk bertekstur kasar dari paprika panggang lembut, bawang putih, dan produk susu putih yang tetap bertahan di sendok tanpa menjadi seperti pasta.

Kunci: Panggang sampai lunak, tiriskan cairan bebas, dan hancurkan dengan tangan sebelum didinginkan pada 4 °C atau lebih rendah.