южносербская · салат / гарнир

Trljanica с печёным перцем и белым сыром

Красный сладкий перец запекают до мягкости, очищают, тщательно дают стечь жидкости, затем грубо разминают с чесноком и соединяют с пастеризованным белым сыром и сметаной.

Сербские национальные блюда
Поделиться
Trljanica с печёным перцем и белым сыром
Выход 6 порций
Подготовка 25 минут
Приготовление 30 минут
Пассивное время 65 минут
Ингредиенты ↓
Обзор

Trljanica из печёного красного перца, чеснока, свежего белого сыра и сметаны

Trljanica относится к кухне юга Сербии, особенно к району Вране, но под этим названием встречается не один неизменный набор продуктов. Летние версии используют свежий печёный перец, зимние могут строиться на сушёном перце; встречаются варианты с пореем, без молочных продуктов или с белым сыром. Общим остаётся способ обработки — ингредиенты растирают и разминают, а не превращают в гладкое пюре.

В этой версии основой служит печёный красный сладкий перец, чеснок и белая молочная часть. Свежий белый сыр даёт отдельные мягкие кусочки, сметана связывает салат, а небольшое количество оливкового масла завершает текстуру. Так молочная основа остаётся заметной, но не скрывает вкус и структуру перца.

Перец должен действительно размягчиться в духовке. Сильно вздувшаяся или местами почерневшая кожица полезна для очистки, но сама по себе не означает готовую мякоть. Стенки должны стать мягкими и податливыми; если под обугленной кожицей они всё ещё хрустят, салат получится жёстким и недостаточно связанным.

После 30 минут запекания при 230 °C горячий перец накрывают и оставляют на 15 минут, а затем примерно 10 минут активно очищают от кожицы, плодоножек и семян. Этот этап не относится к пассивному времени: он требует отдельной работы. После очистки перец ещё 20 минут стекает в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость не разжижала сыр и сметану.

Грубое разминание вилкой — принципиальная часть результата. В миске должны оставаться видимые кусочки перца и сыра. Блендер сделал бы массу однородной и пастообразной, тогда как Trljanica лучше сохраняет характер при ручной обработке. Чеснок и соль распределяются до добавления молочных продуктов, затем сыр, сметану и масло вмешивают осторожно.

Эта форма Trljanica содержит свежие молочные продукты и поэтому относится к охлаждаемым свежим салатам. После смешивания её закрывают и охлаждают 30 минут в холодильнике, настроенном на 4 °C или ниже. Эти 4 °C — условие безопасного холодного хранения, а не обещание, что сам салат обязательно достигнет точной внутренней температуры за 30 минут.

Практика

Практика

  • Запекайте до мягкой мякотиОдних чёрных пятен на кожице недостаточно.
  • Дайте жидкости стечьСвободный сок — главная причина водянистой консистенции.
  • Разминайте вручнуюВидимые кусочки перца и сыра важнее полной однородности.
Ингредиенты

Ингредиенты

Салат

  • 600 г красного сладкого перца
  • 12 г чеснока, мелко натёртого или раздавленного
  • 200 г пастеризованного свежего белого сыра, раскрошенного
  • 120 г пастеризованной сметаны
  • 14 г оливкового масла
  • 4 г мелкой соли
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Запеките перецРазложите целые перцы на противне и запекайте около 30 минут при 230 °C, поворачивая по мере необходимости. Большая часть кожицы должна вздуться или местами почернеть, а стенки перца — стать мягкими, не хрустящими.

  2. Остудите и очиститеПереложите горячий перец в жаропрочную миску, накройте и оставьте на 15 минут. Затем потратьте около 10 минут на активную очистку: удалите кожицу, плодоножки и семена. Перец готов к очистке, когда его можно удобно держать руками, а кожица снимается без соскребания мякоти.

  3. Удалите лишнюю жидкостьПереложите очищенный перец в дуршлаг над миской и оставьте на 20 минут. Не отжимайте насухо; достаточно дождаться, пока жидкость перестанет быстро собираться под дуршлагом.

  4. Грубо разомнитеПорвите или нарежьте перец, добавьте 12 г чеснока и 4 г соли и разомните вилкой. Масса должна быть ложечной, но с явными кусочками, а не гладким пюре.

  5. Добавьте молочную частьОсторожно вмешайте 200 г белого сыра, 120 г сметаны и 14 г оливкового масла. Готовый салат должен держаться на ложке и сохранять отдельные фрагменты перца и сыра.

  6. Охладите перед подачейЗакройте миску и поставьте на 30 минут в холодильник, настроенный на 4 °C или ниже. Салат готов к подаче, когда равномерно охладился по ощущению и по краям не появилось новой лужицы перцового сока.

Практика

Практика

Подача

Подавайте прохладным или охлаждённым как гарнир либо салат. Его удобно есть с хлебом и несладкими жареными или печёными блюдами. Слишком жидкие дополнения быстро разбавляют текстуру.

Подготовка заранее

Trljanica можно приготовить за несколько часов до еды и держать закрытой в холодильнике. Если по краю отделилось немного жидкости, осторожно перемешайте один раз перед подачей, не превращая сыр в пасту.

Хранение

Храните закрытым при 4 °C или ниже и используйте в течение 3 дней. Если салат простоял при комнатной температуре более 2 часов, его следует выбросить. Этот молочный вариант не предназначен для хранения в кладовой и не является консервом длительного хранения.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • В миске собирается водаОриентир: Печёный перец сохранил слишком много свободной жидкости.Корректировка: Дайте ему полностью отстояться в дуршлаге до добавления молочных продуктов.
  • Салат стал пастообразнымОриентир: Перец и сыр обработаны слишком интенсивно.Корректировка: Разминайте вилкой и останавливайтесь, пока видны отдельные кусочки.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1 из 6 порций
  • Калорийность180 ккал
  • Углеводы9 г
  • Белки7 г
  • Жиры13 г
  • Клетчатка2 г
  • Натрий510 мг

Значения приблизительные. Расчёт относится к одной шестой готового количества; точная масса порции не фиксируется, поскольку после запекания, очистки, удаления семян и стекания масса перца меняется.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит молочные продукты. Используйте пастеризованные сыр и сметану. Готовый свежий салат держите при 4 °C или ниже и убирайте в холодильник в пределах 2 часов. Не рассматривайте эту молочную Trljanica как продукт, устойчивый при комнатной температуре.

Частые вопросы

Частые вопросы

Всегда ли в Trljanica добавляют сыр?

Нет. Встречаются формы без молочных продуктов, а также варианты с другими овощами. Здесь используется сочетание печёного перца и белых молочных продуктов.

Можно ли измельчить перец блендером?

Технически можно получить гладкую массу, но она потеряет грубую растёртую структуру. Для этого варианта лучше вилка или картофелемялка.

Результат: прохладный густой салат из мягкого печёного перца, чеснока и белых молочных продуктов с заметной крупной текстурой.

Главное: полностью размягчить перец, дать свободной жидкости стечь и не превращать смесь в пюре.