.webp)
概览
Trljanica：烤红甜椒、大蒜与白奶酪粗捣冷拌沙拉
Trljanica 与塞尔维亚南部、尤其弗拉涅一带的饮食联系紧密，但它并非只有一种固定配料。可以见到不加乳制品、加入韭葱、冬季使用干辣椒，或采用不同白奶酪的做法。这里使用烤红甜椒、大蒜、新鲜白奶酪和酸奶油，属于明确的乳制品版本。
这道沙拉最重要的不是把红椒烤得多黑，而是让果肉真正变软。230℃烘烤过程中，表皮应大面积起泡并局部发黑，同时椒肉由脆变软。只有皮发黑、内部仍硬的红椒，后面即使加入奶酪也会保留生硬口感。
出炉后的红椒先加盖冷却15分钟，让皮更容易脱离；随后约用10分钟完成去皮、去蒂和去籽。这个主动处理时间与冷却时间分开计算。剥好的红椒还要在滤盆中静置20分钟，目的不是挤干，而是让游离汁液自行流走。缺少这一步，酸奶油和奶酪加入后很容易出现红色水分围在碗边。
Trljanica 的质地来自“捣、擦、揉”的粗加工感，而不是料理机打成泥。沥干的红椒与蒜、盐用叉子压碎到可以舀取，但仍看得到红椒碎块。白奶酪和酸奶油随后轻轻拌入，成品应能挂在勺上，同时仍保留奶酪和红椒的明显颗粒。
因为这是一份含新鲜乳制品的沙拉，所以它属于冷藏即食食物，不是常温储藏的红椒罐头。拌好后加盖放入设定为4℃或以下的冰箱冷藏30分钟。这里的30分钟用于让温度和质地变得更均匀；安全冷藏依赖冰箱本身维持4℃或以下，而不是假定所有批次都能在30分钟内测到某个固定产品中心温度。