Name: Trljanica
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porții
Cuisine: Sârbească de sud
Ingredients: 600 g ardei roșii dulci; 12 g usturoi, ras fin sau zdrobit; 200 g brânză albă proaspătă pasteurizată, sfărâmată; 120 g smântână pasteurizată; 14 g ulei de măsline; 4 g sare fină

Cantitate obținută 6 serviri

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 65 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Trljanica cu ardei copți, usturoi, brânză albă proaspătă și smântână

Trljanica aparține vocabularului culinar al sudului Serbiei, în special zonei Vranje, însă numele nu indică o singură listă imuabilă de ingrediente. Descrierile salatei includ versiuni de vară cu ardei proaspeți copți, versiuni de iarnă cu ardei uscați, variante cu praz și variante îmbogățite cu brânză albă. Firul comun este tratamentul fizic: ingredientele sunt rupte, frecate sau zdrobite împreună, nu procesate până la o pastă complet fină.

Combinația de aici este varianta cu ardei proaspeți copți și lactate albe. Ardeii roșii dulci dau volumul principal, usturoiul aduce nota aromatică ascuțită, iar lactatele sunt împărțite între brânză albă proaspătă sfărâmată și smântână. Această pereche face salata palidă și cremoasă în jurul bucăților de ardei fără să ascundă leguma coaptă. Uleiul de măsline este limitat la o cantitate de finisare, deoarece atât brânza, cât și smântâna aduc deja grăsime.

Coacerea are două roluri. Înmoaie pereții ardeilor astfel încât să poată fi zdrobiți cu furculița și desprinde coaja suficient pentru o curățare ușoară. Zonele carbonizate sunt normale, dar coaja neagră singură nu este punctul final; un ardei încă crocant sub suprafața bășicată va produce o salată tare și cu senzație crudă. Pulpa trebuie să cedeze înainte de scoaterea din cuptor.

După curățare urmează controlul mai puțin vizibil: scurgerea. Ardeii copți eliberează apă pe măsură ce structura lor se prăbușește. Dacă acel lichid ajunge direct în bol împreună cu brânza și smântâna, trljanica finală se poate separa într-un centru gros, înconjurat de lichid roșu și apos. Un repaus scurt într-o strecurătoare îndepărtează suficientă umezeală liberă, păstrând în același timp ardeii suculenți.

Zdrobirea manuală păstrează caracterul bolului final. Ardeiul trebuie să fie grosier și ușor de luat cu lingura, cu usturoiul distribuit uniform și bucăți mici de brânză încă vizibile. Un blender ar face amestecul uniform, însă uniformitatea nu este scopul. Numele și tradiția preparării sunt mai bine respectate printr-o furculiță sau un zdrobitor care strivește și combină, nu transformă totul în piure.

Deoarece această versiune conține lactate proaspete, este o salată refrigerată, nu o conservă pentru cămară. Brânza pasteurizată și smântâna se încorporează doar după ce ardeii s-au răcit, iar bolul final se ține la frigider la 4 °C sau mai puțin înainte de servire. Diferența este practică și culturală: alte preparate cu ardei pot fi conservate pentru păstrare lungă, însă această trljanica bogată în lactate este destinată consumului proaspăt.

Recomandări practice

Înmoaie complet ardeiiCoaja bășicată nu este suficientă dacă pereții ardeiului sunt încă crocanți.
Scurge înainte de a adăuga lactateleLichidul liber din ardei este cauza principală a unei salate apoase.
Zdrobește, nu transforma în piureBucățile vizibile de ardei și brânză oferă textura grosieră caracteristică.

Ingrediente

Salad

600g ardei roșii dulci
12g usturoi, ras fin sau zdrobit
200g brânză albă proaspătă pasteurizată, sfărâmată
120g smântână pasteurizată
14g ulei de măsline
4g sare fină

Mod de preparare

Coaceți ardeiiAșezați ardeii roșii întregi pe o tavă cu margine și coaceți la 230 °C aproximativ 30 minute, întorcând după nevoie pentru ca mai multe părți să se bășice. Ardeii sunt gata când cea mai mare parte a cojii este bășicată sau înnegrită pe alocuri, iar pereții se simt moi, nu crocanți.
Răciți, curățați și pregătiți ardeiiPuneți ardeii fierbinți într-un bol termorezistent, acoperiți scurt și lăsați 15 minute pentru răcire pasivă. Apoi acordați aproximativ 10 minute pentru a desprinde coaja și a îndepărta codițele și semințele. Sunt suficient de reci pentru curățare când pot fi manevrați confortabil, iar cojile slăbite se desprind fără răzuirea pulpei.
Scurgeți pulpaPuneți ardeii curățați într-o strecurătoare deasupra unui bol și lăsați 20 minute. Nu îi stoarceți; scopul este eliminarea lichidului liber, nu a umezelii din pulpă. Sunt suficient de scurși când lichidul nu se mai adună rapid sub strecurătoare.
Zdrobiți cu usturoiRupeți sau tocați ardeii scurși în bucăți ușor de manevrat, adăugați usturoiul și sarea și lucrați amestecul cu o furculiță până devine grosier și integrat. Trebuie să fie grosier și ușor de luat cu lingura, cu bucăți vizibile, nu un piure fin.
Încorporați lactateleAdăugați brânza albă proaspătă pasteurizată sfărâmată, smântâna pasteurizată și uleiul de măsline. Încorporați și presați ușor, fără să bateți amestecul. Salata finală trebuie să stea pe lingură, păstrând în același timp bucăți distincte de ardei și brânză.
Răciți salataAcoperiți bolul și refrigerați 30 minute într-un frigider setat la 4 °C sau mai puțin. Trljanica este gata de servire când este rece în profunzime și nu s-a format o nouă baltă de lichid de ardei la margini.

Recomandări practice

Servire

Serviți trljanica rece sau răcoroasă, cu lingura, nu turnată. Pâinea și preparatele sărate la grătar sau cuptor se potrivesc caracterului puternic de usturoi și ardei, în timp ce acompaniamentele foarte umede tind să dilueze textura.

Pregătire în avans

Salata poate fi pregătită cu câteva ore înainte de masă. Păstrați-o acoperită la frigider și faceți o singură încorporare blândă înainte de servire dacă apare puțină umezeală la margine. Evitați amestecarea energică, deoarece transformă brânza într-o pastă.

Păstrare

Păstrați salata finală la 4 °C sau mai puțin și consumați în 3 zile. Dacă a stat la temperatura camerei mai mult de două ore, aruncați-o. Această versiune cu lactate nu este potrivită pentru păstrare în cămară sau conservare la temperatura camerei.

Depanare

Se adună lichid în jurul salateiRecomandare: Ardeii au adus prea mult suc liber în bol.Ajustare: Lăsați ardeii curățați să se scurgă complet înainte de adăugarea lactatelor.
Salata devine fină și păstoasăRecomandare: Ingredientele au fost procesate prea agresiv.Ajustare: Rupeți și zdrobiți manual și opriți cât timp bucățile sunt încă vizibile.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 6 porții
Calorii180 kcal
Carbohidrați9 g
Proteine7 g
Grăsimi13 g
Fibre2 g
Sodiu510 mg

Aceste valori sunt aproximative și vor varia în funcție de mărci, fasonare, absorbție și porționarea exactă.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lactate. Folosiți brânză albă proaspătă pasteurizată și smântână pasteurizată. Păstrați salata finală la 4 °C sau mai puțin, refrigerați-o în cel mult două ore și tratați-o ca aliment proaspăt refrigerat, nu ca o conservă stabilă la raft.

Întrebări frecvente

Este brânză necesară în fiecare trljanica?

Nu. Descrierile din sudul Serbiei includ mai multe forme, inclusiv versiuni fără lactate. Combinația de ardei copți și lactate albe de aici este una dintre variațiile recunoscute.

Ardeiul poate fi amestecat?

Blenderul produce o pastă mai fină, dar elimină textura grosieră obținută prin frecare și zdrobire. Furculița oferă mai mult control și păstrează bucăți vizibile de ardei.

Rezultat: O salată rece și grosieră din ardei copți moi, usturoi și lactate albe, care stă pe lingură fără să devină păstoasă.

Ideea principală: Coaceți până la înmuiere, scurgeți lichidul liber și zdrobiți manual înainte de răcire la 4 °C sau mai puțin.