.webp)
Lahana Turşusu, Taze Et ve Füme Domuz Etli Svadbarski Kupus
Svadbarski kupus, uzun süre pişirilen lahana turşusu ve et yemeğidir; özellikle Čačak yöresi ve lahana yemeklerinin Kupusijada ile kutlandığı Mrčajevci köyüyle güçlü biçimde ilişkilidir. Adı şenlikli ve toplu sofralara işaret eder, ancak yöntem ev mutfağında da mantıklıdır: büyük bir tencere bir kez katmanlanır, hafif kaynamaya getirilir ve ardından düşük ateş işini yaparken büyük ölçüde kendi haline bırakılır.
Lahana ince ince kıyılmaz. Büyük dilimler veya kalın parçalar saatler süren ısı altında yapısını korur ve etten çıkan suların dolaşabileceği boşluklar oluşturur. Lahana turşusu olağanüstü tuzluysa kısa bir durulama yararlıdır, ancak tekrar tekrar yıkamak zengin etleri dengeleyen asitliğin fazla kısmını uzaklaştırır.
Taze domuz boynu ile dana kürek eti farklı dokular getirir. Domuz eti yağ ve yumuşaklık sağlar; dana kürek eti ise uzun pişirme sırasında yumuşayan bağ dokusuyla birlikte dana eti aroması verir. Füme kaburga ve bacon daha küçük miktarlarda kullanılır; çünkü hem et hem de çeşni gibi davranırlar. Yağları eridikçe tuz ve is aroması lahananın içine yayılır.
Karıştırmanın yerini katmanlama alır. Domuz yağının yarısı tabanı korur; ardından lahana, soğan, sarımsak ve her et türünden parçalar tencereye dağıtılır. Katmanların arasına paprika ve karabiber serpilir; pişirmeden önce defne yaprakları ve sıcak su eklenir. Üstü yeniden lahanayla kapatmak, alttaki etler için nemli bir örtü oluşturur.
Tencere hafif kaynamaya ulaştığında ateş, kaynamayı nazikçe sürdürecek en düşük seviyeye indirilmelidir. Kaşıkla tekrar tekrar karıştırmak yumuşamış lahanayı parçalar ve eti kaburgalardan ayırır; bu nedenle tencere bunun yerine dikkatlice sallanır. Dört saat, daha büyük kapların çok daha uzun süre pişebildiği bir gelenek içinde ev tipi güveç için uygulanabilir bir uzlaşmadır.
Son yemek zengindir, ancak yağlı bir çorba olmamalıdır. Lahana et sularını emerken dana eti ve kaburgalardaki kolajen sıvıyı koyulaştırır. Taze domuz ve dana eti parçaları en az 63 °C sıcaklığa ulaşmalıdır; uzun süreli pişirme etler yumuşarken normalde bu değerin oldukça üzerine çıkar. Lahana turşusu ve füme etler zaten çok tuz sağladığından ayrıca tuz bilinçli olarak eklenmez.