Svadbarski kupus — ملفوف الزفاف الصربي

Svadbarski kupus بملفوف مخمر ولحوم طازجة ومدخنة

يرتبط Svadbarski kupus، أي «ملفوف الزفاف»، بمنطقة تشاتشاك ومرتشايفتسي في صربيا. يمكن أن تُطهى النسخ الكبيرة في أوانٍ فخارية وعلى الحطب، لكن هذه الوصفة تضبط الكمية لقدر منزلي ثقيل 6–7 l.

لا يعتمد الطبق على نوع واحد من اللحم. تُستخدم رقبة الخنزير ولحم البقر وأضلاع خنزير مدخنة ولحم خنزير مقدد، فتضيف الأنواع المختلفة الدهن والجيلاتين والنكهة المدخنة بدرجات مختلفة.

يُقطع 1500 g من الملفوف المخمر إلى قطع كبيرة بدل الشرائح الرفيعة حتى لا يتحول إلى كتلة مهروسة بعد 4 ساعات. يُتذوق أولًا ويُشطف قليلًا فقط إذا كان شديد الملوحة.

يُدهن قاع القدر بنصف شحم الخنزير، ثم توضع طبقات من الملفوف والبصل والثوم واللحوم المختلفة. تتوزع البابريكا والفلفل الأسود بين الطبقات ويضاف ورق الغار.

يُصب 1000 ml ماء ساخن من جانب القدر حتى يصل السائل إلى نحو نصف أو ثلثي ارتفاع المحتويات. بعد بدء الغليان الخفيف تُخفض النار إلى أدنى حد ويُغطى القدر 240 دقيقة من دون تقليب.

إذا هدد القاع بالالتصاق، يُحرّك القدر نفسه برفق بدل إدخال ملعقة في الطبقات. يجب أن تبلغ قطع لحم الخنزير ولحم البقر الطازجة 63 °C على الأقل.