分层装锅
01检查酸菜盐度
尝一小块，只在特别咸时快速冲洗。切成能承受长时间炖煮的大块，约10分钟。
Svadbarski kupus：塞尔维亚婚礼酸菜鲜肉烟熏肉炖锅
Svadbarski kupus 字面可理解为“婚礼卷心菜”，是塞尔维亚以发酵酸菜和多种肉类长时间炖煮的菜肴。它与 Čačak 一带关系明确，Mrčajevci 的 Kupusijada 卷心菜节也让这道菜保持很强的地区识别度。
大型庆典做法可以使用陶锅、大型锅具和柴火。这份配方保留分层、长时间低火和不搅拌的核心逻辑，但把总量缩到家用6–7升厚底锅。
肉类并不是单一一种。配方固定300 g猪颈肉、300 g牛肩胛肉、300 g烟熏猪肋排和150 g烟熏培根。鲜肉提供肉质和结缔组织，烟熏肉则在长时间加热中释放烟熏味、盐分、脂肪和胶质。
1500 g发酵酸菜切成大块，而不是细丝。大块结构更能承受4小时炖煮。开始前先尝一小块，只有在盐味特别强时才短暂冲洗，避免把酸味全部洗掉。
锅底先涂一半猪油，依次铺酸菜、洋葱、大蒜和不同肉类，再重复分层。甜红椒粉和粗磨黑胡椒分散在层间，月桂叶和剩余猪油放入锅中，最后沿锅边倒入1000 ml热水。
液体高度大约达到内容物的一半到2/3即可，目标是焖炖，不是做成汤。加热到刚刚微沸后立刻转很小火，盖盖炖240分钟。全程不使用勺子搅动，底层如果有粘锅风险，只轻轻晃动整口锅。
完成时酸菜应非常柔软但仍能看出结构，鲜肉用叉子或勺边容易分开。鲜猪肉和牛肉块至少达到63 °C；若在达到最低温度时提前品尝，应先静置3分钟。4小时炖煮通常会让成品温度远高于这个最低值。