Topf schichten
01Sauerkraut prüfen
Ein kleines Stück probieren und nur bei extremer Salzigkeit kurz spülen. In große Stücke schneiden, die langes Schmoren überstehen. Etwa 10 Minuten.
Svadbarski kupus mit Sauerkraut, frischem und geräuchertem Fleisch
Svadbarski kupus bedeutet sinngemäß „Hochzeitskohl“ und ist besonders mit der Region um Čačak und Mrčajevci verbunden. Große Festversionen können in Tongefäßen und über Holzfeuer zubereitet werden; dieses Rezept überträgt die Schichttechnik und lange Garzeit auf einen schweren 6–7-l-Haushaltstopf.
Kennzeichnend ist die Kombination mehrerer Fleischsorten. Frischer Schweinenacken und Rinderschulter treffen auf geräucherte Schweinerippchen und geräucherten Bacon. Die Komponenten geben Fett, Gelatine und Raucharoma auf unterschiedliche Weise an den Kohl ab.
Die 1500 g Sauerkraut nicht fein schneiden, sondern in große Spalten oder dicke Stücke teilen. So behält es nach 4 Stunden eher Struktur. Vor dem Schichten probieren und nur bei extremer Salzigkeit kurz abspülen.
Den Topfboden mit der Hälfte des Schweineschmalzes einfetten und Sauerkraut, Zwiebel, Knoblauch und alle Fleischsorten in mehreren Lagen verteilen. Paprikapulver, Pfeffer und Lorbeer zwischen den Lagen platzieren.
1000 ml heißes Wasser seitlich angießen. Die Flüssigkeit soll ungefähr die halbe bis zwei Drittel Höhe des Inhalts erreichen: Das Gericht soll schmoren, nicht zu einer Suppe werden.
Nur bis zum leichten Köcheln erhitzen, anschließend Hitze stark reduzieren, abdecken und 240 Minuten garen. Nicht umrühren. Droht der Boden anzusetzen, den gesamten Topf vorsichtig rütteln. Frisches Schweine- und Rindfleisch muss mindestens 63 °C erreichen.