Name: Riblja čorba
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 kase
Cuisine: Sırp
Ingredients: 1.5 kg temizlenmiş karışık tatlı su balığı, büyük parçalar halinde kesilmiş; 1.5 l taze su; 300 g soğan, çok ince doğranmış; 10 g tatlı paprika; 250 ml domates passata; 30 ml şarap sirkesi; 5 g kuru kırmızı acı biber, bütün bırakılmış; 12 g ince tuz

Verim 8 kase

Hazırlık süresi 25 min.

Pişirme süresi 45 min.

Pasif süre 0 min.

Malzemeler ↓

Yemek

Domates, Paprika ve Sirkeli Sırp Nehir Balığı Čorba

Riblja čorba, et suyunun en az balık kadar önemli olduğu bir nehir balığı çorbasıdır. Soğan, domates, paprika ve sirke keskin kırmızı bir taban oluşturur, ancak sıvı kaşık kaşık içilebilecek kadar akışkan kalır. Bu, bu batchteki sonraki tarif olan fiš-paprikaştan yararlı ayrımdır; o yemek daha kısa süreli, daha yoğun ve balık ile erişteye daha sıkı yapışacak şekilde hazırlanır.

Balığın kendisi bölgeye ve ava göre değişebilir. Karışık tatlı su türleri Sırp nehir mutfağında yaygındır ve sazan ağırlıklı bir karışım doyurucu bir et suyu için yeterli yağ ve jelatin verir. Seçilen versiyon nadir tek bir türe bağlı değildir. Daha önemlisi, parçaların iyi temizlenmesi, hafif kaynamaya dayanacak kadar büyük kesilmesi ve tencereye girdikten sonra nazikçe ele alınmasıdır.

Soğan önce pişirilir çünkü balığın et suyunda nispeten kısa bir süresi vardır. Çiğ soğan ve balık aynı anda girse balık, soğanın çiğ keskinliği gitmeden hazır olabilir. Soğanı çok ince doğrayıp suda yumuşatmak una gerek kalmadan çorbaya gövde verir. Paprika ardından nemli soğana karıştırılır ve hemen sıvı eklenir; böylece yanmadan et suyunu kokulandırır.

Sirke çorbayı turşu gibi ekşi yapmak için kullanılmaz. Ölçülü miktarda domates ve soğanın tadını keskinleştirir ve daha zengin tatlı su balığını dengeler. Bütün kuru acı biber de aynı biçimde çalışır: çıkarılabilir kalırken arka planda acılık verir, böylece çorba tekdüze bir acı biber suyuna dönüşmez.

Balık tencereye girdikten sonra fazla hareket düşmandır. Pişmiş sazan veya diğer nehir balıklarının bulunduğu tencereden kaşık geçirmek eti kemiklerden ayırır ve servis parçalarını dağıtır. Geleneksel pratik çözüm basittir: içinden kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi nazikçe döndürün veya kaldırın. Sakin hafif kaynama yeterlidir; sert kaynama ekstraksiyonu iyileştirmez ve balığı temiz servis etmeyi zorlaştırır.

Güvenlik ve doku ayrı ayrı kontrol edilir. En kalın balık parçası en az 63 °C sıcaklığa ulaşmalıdır; mutfak işareti ise opaklaşmış ve kolay ayrılan ettir. Bu iki işaret de kemiklere dikkat etme gereğini ortadan kaldırmaz. Tatlı su balıkları dikkatli temizlemeden sonra bile ince kemikler taşıyabilir; bu yüzden her porsiyon son kez görsel olarak kontrol edilmeli ve sofradakiler ne yediklerini bilmelidir.

Pratik öneriler

Balık girmeden önce soğanı tamamen yumuşatınKısmen çiğ soğan kısa pişen çorbada sert kalır.
Balık eklendikten sonra içinden kaşık geçirmek yerine tencereyi hareket ettirin.
Güvenlik için 63 °C kontrolünü, mutfak pişmişliği için opak ve kolay ayrılan et işaretini kullanın.

Malzemeler

1.5kg temizlenmiş karışık tatlı su balığı, büyük parçalar halinde kesilmiş
1.5l taze su
300g soğan, çok ince doğranmış
10g tatlı paprika
250ml domates passata
30ml şarap sirkesi
5g kuru kırmızı acı biber, bütün bırakılmış
12g ince tuz

Yöntem

Balığı ve soğanı hazırlayınPullar ve ulaşılabilir kemikler için balığı dikkatle kontrol ederken soğukta tutun. Tencerede dağılmayacak büyük parçalar halinde kesin. 300 g soğanı çok ince doğrayın. Çiğ balık hazırlığından sonra bıçağı, tahtayı ve çalışma yüzeyini temizleyin.
Soğanı yumuşatın300 g ince doğranmış soğanı geniş 4–5 l tencereye, ölçülmüş 1.5 l suyun soğanı iyice örtecek kadar bir kısmıyla koyun. Soğan tamamen yumuşayana kadar 10 min. hafif kaynatın.
Et suyunu oluşturun10 g tatlı paprikayı karıştırın; hemen 1.5 kg balık parçalarını, kalan suyu ve 250 ml domates passatanın tamamını ekleyin. Tencereyi orta ateşte yeniden sabit hafif kaynamaya getirin.
Karıştırmadan hafif kaynatın30 ml şarap sirkesi, bütün 5 g kuru acı biber ve 12 g tuzun tamamını ekleyin. Çorbayı 30 min. hafif kaynamada tutun. Balığın içinden kaşıkla karıştırmayın; sıvının hareket etmesi gerekiyorsa tencereyi dikkatle kaldırıp döndürün. Kalın bir parçayı termometreyle kontrol edin: balık en az 63 °C sıcaklığa ulaşmalı, opak olmalı ve kolay ayrılmalıdır.
Dikkatle servis edinKuru acı biberi çıkarın. Balık parçaları bütün kalacak biçimde çorbayı nazikçe kepçeleyin. Her kaseyi mümkün olduğunca kemik açısından kontrol edin ve nehir balığının hâlâ küçük kemikler içerebileceğini açıkça hatırlatarak servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Her kaseye hem berrak et suyu hem de bütün bir balık porsiyonu gelecek biçimde nazikçe kepçeleyin. Bu seçilmiş versiyonda çorbanın nişastalı bir eşlikçiye ihtiyacı yoktur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sığ kaplarda hızla soğutun, 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabına koyun ve 3–4 takvim günü içinde tüketin. Balığı tekrar tekrar kaynatmadan orta ateşte 74 °C sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Sorun giderme

Balık küçük parçalara dağılıyorÖneri: Çorba sert kaynamış veya balık eklendikten sonra karıştırılmıştır.Ayarlama: Yalnızca hafif kaynamayı koruyun ve balığın içinden karıştırmak yerine tüm tencereyi hareket ettirin.
Et suyu paprikadan sert ve acı tat veriyorÖneri: Yeterli sıvı bulunmadan önce paprika yanmıştır.Ayarlama: Paprikayı nemli, yumuşamış soğana karıştırın ve hemen balık, su ve domatesi ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsüBitmiş çorbanın 1/8'i
Kalori265 kcal
Karbonhidrat6 g
Protein34 g
Yağ11 g
Lif2 g
Sodyum690 mg

Bu değerler yaklaşık olup malzeme markalarına, ayıklamaya, nem kaybına ve kesin porsiyonlamaya göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir.

Çiğ balığı pişirmeye kadar 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında tutun. Balığın en kalın kısmını en az 63 °C sıcaklığa kadar pişirin. Pişmiş çorbayı 2 h içinde 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabına alın; 3–4 takvim günü içinde tüketin ve 74 °C sıcaklığa kadar yeniden ısıtın. Tatlı su balıkları küçük kemikler içerebilir; porsiyonları dikkatle kontrol edin ve sofradakileri uyarın.

SSS

Tencere neden karıştırılmak yerine hareket ettiriliyor?

Pişmiş nehir balığı kırılgandır. Tencereyi hareket ettirmek, parçaların arasından kaşık geçirip dağıtmadan sıvıyı dolaştırır.

Karışım yerine tek bir tatlı su balığı türü kullanılabilir mi?

Evet, ancak lezzet ve yağ oranı değişir. Sazan ağırlıklı tek tür tencere uygulanabilir; seçilmiş versiyon karışım kullanımına izin verir çünkü bu, yaygın nehir balığı pratiğini yansıtır.

Sonuç: Yumuşak nehir balığı, yumuşamış soğan ve ölçülü domates-sirke asitliğiyle temiz hatlı kırmızı bir balık çorbası.

Anahtar: Balık tencereye girdikten sonra kaynamayı hafif tutun; bütün parçalar ve temiz et suyu kontrollü harekete bağlıdır.