Name: Riblja čorba
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 kommen
Cuisine: Servisch
Ingredients: 1500 g gemengde schoongemaakte zoetwatervis, in grote portiestukken; waar praktisch graten verwijderd; 1500 ml water, voor de soep; 300 g ui, zeer fijngehakt; 10 g mild paprikapoeder, gemalen; 250 ml passata, naturel; 30 ml wijnazijn, naturel; 5 g gedroogde rode chilipeper, 1 kleine hele gedroogde peper; 12 g fijn zout, verdeeld

Opbrengst 8 kommen

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 45 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Riblja čorba, Servische vissoep met paprika en tomaat

Riblja čorba is sterk verbonden met Servische rivierkeukens, vooral langs Donau en Tisza. De gekozen versie is nadrukkelijk een soep: de vloeistof blijft ruimer en dunner dan bij riblji paprikaš of fiš-paprikaš. Daardoor komt in elke kom zowel bouillon als een herkenbaar stuk zoetwatervis terecht.

De visbasis bestaat uit 1500 g gemengde schoongemaakte zoetwatervis. Een karpergedomineerde mix past, maar de exacte soorten mogen verschillen. De vis wordt in grote portiestukken gesneden en waar praktisch van zichtbare kleine graten ontdaan. Volledige graatloosheid kan bij rivier-vis echter niet worden gegarandeerd; ook aan tafel blijft oplettendheid nodig.

Voor de bouillon wordt 300 g ui zeer fijngehakt en eerst in een deel van de 1500 ml water volledig zacht gekookt. Pas daarna komen 10 g mild paprikapoeder, 250 ml passata en de vis erbij. Zo komt het paprikapoeder in een vochtige omgeving terecht in plaats van op een droge hete bodem, wat bitter verbranden helpt voorkomen.

Na het bereiken van een rustige kook gaan 30 ml wijnazijn, 5 g hele gedroogde rode chili en 12 g zout in de pan. De vis gaart vervolgens 30 minuten op een zachte kook. Roeren met een lepel is ongeschikt: grote stukken breken snel. Als beweging nodig is, wordt de hele pan voorzichtig bewogen. De dikste visstukken moeten minstens 63 °C bereiken en gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer ze gaar zijn.

De laatste handeling is eenvoudig maar belangrijk: verwijder de gedroogde chili en schep voorzichtig op. De soep wordt heet gegeten. Restjes worden snel gekoeld, bij 4 °C of lager bewaard en bij opnieuw serveren tot 74 °C verwarmd, zonder de soep telkens hard door te koken.

Praktisch

ServerenServeer heet met zowel bouillon als visstuk in elke kom. Door het risico op fijne graten is dit geen soep om gedachteloos te eten; controleer porties extra zorgvuldig voor kinderen.
Vooruit werkenDe ui kan vooraf worden gehakt. Houd rauwe vis tot het koken bij 4 °C of lager en bereid de soep zo dicht mogelijk bij het serveermoment.
Bewaren en opwarmenKoel binnen 2 uur terug en bewaar in ondiepe bakjes bij 4 °C of lager. Gebruik binnen 3–4 dagen. Warm restjes op tot 74 °C, maar laat niet onnodig lang hard doorkoken omdat de vis dan uit elkaar valt.

Ingrediënten

Voor de riblja čorba

1500 g gemengde schoongemaakte zoetwatervis, in grote portiestukken; waar praktisch graten verwijderd
1500 ml water, voor de soep
300 g ui, zeer fijngehakt
10 g mild paprikapoeder, gemalen
250 ml passata, naturel
30 ml wijnazijn, naturel
5 g gedroogde rode chilipeper, 1 kleine hele gedroogde peper
12 g fijn zout, verdeeld

Bereiding

Bereid de vis voorControleer 1500 g schoongemaakte zoetwatervis, verwijder resterende schubben en zichtbare fijne graten waar praktisch en snijd in grote stukken. Hak 300 g ui zeer fijn. Reken 25 minuten voorbereidingstijd en houd de rauwe vis gekoeld.
Kook de ui zachtDoe de ui met genoeg van de afgemeten 1500 ml water in een brede pan van 4–5 l. Laat 10 minuten op middellaag vuur zacht koken tot de ui volledig zacht is en geen rauwe scherpte meer heeft.
Bouw de bouillon opRoer 10 g mild paprikapoeder door de zachte ui. Voeg de vis, de rest van het water en 250 ml passata toe en breng in ongeveer 5 minuten tot een gelijkmatige, niet gewelddadige kook.
Laat zonder roeren garenVoeg 30 ml wijnazijn, 5 g hele gedroogde rode chili en 12 g zout toe. Laat 30 minuten zacht koken. Roer niet door de vis; beweeg zo nodig de hele pan. Controleer dat de dikste stukken minstens 63 °C bereiken, ondoorzichtig zijn en gemakkelijk loskomen.
Schep voorzichtig opVerwijder de gedroogde chili en verdeel bouillon en vis over kommen. Controleer elke portie op graten; er volgt geen extra kooktijd.

Controlepunten

De vis valt uiteen in kleine vlokkenRichtlijn: De soep heeft te hard gekookt of is na toevoeging van de vis doorgeroerd.Aanpassing: Houd de kook rustig en beweeg de hele pan.
De bouillon smaakt bitter naar paprikaRichtlijn: Het paprikapoeder heeft te heet en te droog gelegen.Aanpassing: Roer het door vochtige, zachte ui en voeg direct vis, water en tomaat toe.

Voedingswaarden

Portiegrootte1/8 van de volledige soep
Calorieën265 kcal
Koolhydraten6 g
Eiwit34 g
Vet11 g
Vezels2 g
Natrium690 mg

De waarden zijn benaderingen per portie. Werkelijke waarden kunnen verschuiven door merk, snijverlies, vochtverlies, vetretentie en de precieze verdeling over porties.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis. Houd rauwe vis bij 4 °C of lager tot het koken en voorkom kruisbesmetting. De dikste portie vis moet minstens 63 °C bereiken. Koel gekookte soep binnen 2 uur terug, bewaar bij 4 °C of lager, gebruik binnen 3–4 dagen en warm restjes op tot 74 °C. Zoetwatervis kan fijne graten bevatten; waarschuw eters en controleer porties.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met fiš-paprikaš?

Deze riblja čorba is bouillonrijker en wordt als soep geserveerd. De fiš-paprikaš uit deze batch is geconcentreerder en wordt met noedels gegeten.

Resultaat: een paprika-tomatenbouillon met herkenbare stukken zacht gegaarde zoetwatervis

Sleutel: de ui volledig zacht maken en de vis daarna op een rustige kook laten garen zonder door de pan te roeren