01处理鱼和洋葱
用25分钟检查鱼皮和鱼刺，去除残留鱼鳞及可见细刺，把鱼切成较大上桌块；把300克洋葱切得非常细。生鱼全程保持低温并避免交叉接触。
Riblja čorba：塞尔维亚河鱼红椒汤
Riblja čorba 与塞尔维亚多瑙河、蒂萨河一带的河鱼烹饪密切相关。它和 riblji paprikaš 使用相近的洋葱、红椒与鱼类元素，但这一版本明确做成更有汤感、液体比例更高的 čorba，而不是短汁浓稠的鱼红椒炖菜。
鱼的具体组合可随可得淡水鱼变化，本配方按1500克清理好的混合淡水鱼执行，并以鲤鱼型营养数据作为估算参考。鱼块切得较大，是为了让30分钟微沸后仍保持完整；切配时尽可能去掉明显细刺，但河鱼仍可能残留小骨。
洋葱先用部分计量水煮到非常柔软，而不是用大量油做炒香底。这样能在45分钟总烹饪窗口内快速建立汤体，也让10克甜红椒粉进入湿润环境，减少焦苦风险。加入250毫升番茄 passata 后，汤色和酸度已经有基础。
鱼、剩余水和番茄进入锅中，只需要把汤带到稳定微沸，不能猛烈翻滚。随后加入30毫升酒醋、5克整只干红辣椒和12克盐，继续轻柔微沸30分钟。鱼的最厚部位至少达到63 °C，同时肉质应不透明并容易分开。
鱼下锅以后不要用勺子来回搅散鱼块，需要调整时轻轻晃动整锅。上桌前取出干辣椒，并逐碗检查细刺；这种骨刺意识是河鱼汤不可省略的实用环节。