Sırp mutfağı · Ana yemek

Kupus sa suvim rebrima

Taze lahana tütsülenmiş kaburga ve sebzelerle yavaşça pişer; domuz eti güvenlik kontrolünde termometre, çeşni kontrolünde ise kaburga ürününün kendi tuz etiketi kullanılır.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Kupus sa suvim rebrima
Yield 6 misafirlik ana yemek porsiyonu
Preparation time 15 min
Cooking time 108 min
Passive time 0 min
Malzemeler ↓
Yemek

Tütsülenmiş domuz kaburgası, havuç ve tatlı toz biberle ağır pişmiş taze lahana

Kupus sa suvim rebrima, haneye göre taze lahana veya lahana turşusuyla yapılan bir yemeği ifade edebilir. Bu versiyon taze lahana kolunu izler: yeşil lahana, soğan ve havuç, domuz kaburgasının bıraktığı tütsülü suyun içinde pişer; tatlı toz biber sona yakın eklenir. Yemek ana öğün olacak kadar doyurucudur, ancak yine de lahananın püre hâline gelmek yerine tanınabilir kalmasına bağlıdır.

Kaburgaların önceden pişmeye başlaması gerekir çünkü lahana ile işlenmiş domuz eti aynı hızda yumuşamaz. Önce soğan ve havuç yumuşatılır, ardından tütsülenmiş kaburgalar lahana eklenmeden önce ölçülmüş suda otuz beş dakika kaynar. Bu ön aşama tütsü ve tuzu suya çıkarır ve kaburgadaki bağ dokusunu dönüştürmeye başlar. Aynı zamanda ilk güvenlik kontrolünü oluşturur: burada kullanılan ürün bilgisi ürünün tamamen pişmiş ve tüketime hazır olduğunu açıkça göstermediği için kaburgalar ihtiyatlı biçimde çiğ et olarak ele alınır.

Gıda termometresi kemiğe değmeden en kalın etli bölüme sokulur. Ölçüm en az 62.8 °C'ye ulaşmalıdır; ardından tencere üç dakikadan fazla daha kaynamaya devam eder ve pratikte lahana hâlâ bir saat pişeceği için çok daha uzun sürer. Bu nedenle güvenlik ve yumuşaklık ayrıdır. Asgari sıcaklık domuz etinin güvenlik eşiğini geçip geçmediğini, etin kemikten kolay ayrılması ise uzun ağır pişirmenin bağ dokusu üzerinde yeterli çalışıp çalışmadığını gösterir.

Tuz kontrolü de aynı derecede özeldir. Besin hesabında kullanılan kaburga ürününün etiketi 3.70 g tuz / 100 g gösterir; bu nedenle tarif başta ayrıca tuz eklemez. Bu üründen altı yüz gram, diğer malzemeler hesaba katılmadan yaklaşık 22.2 g tuz sağlar ve sodyumu baskın besin değişkeni hâline getirir. Farklı marka kullanılırsa hem çeşni hem de yayımlanan sodyum tahmini geçerliliğini kaybeder; hesaplamayı yeni etiket yönlendirmelidir.

Lahana eklendikten sonra tencere, kalın beyaz damarlar kolay bükülene ve domuz eti kemikten az dirençle ayrılana kadar düşük kaynamada tutulur. Tatlı toz biber bir kepçe sıcak suya dağıtılıp son beş dakika için tencereye geri eklenir; böylece yağda yanması önlenir. Artanlar iki saat içinde sığ kaplarda soğutulur, 4 °C veya altında tutulur ve her yerde 73.9 °C'ye kadar yeniden ısıtılır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • ControlSona yakın tadına bakmadan tencereye tuz eklemeyin; hesaplamada kullanılan kaburga ürünü 3.70 g tuz / 100 g içerir.
  • ControlGerçek ambalaj ürünün tamamen pişmiş veya tüketime hazır olduğunu açıkça söylemiyorsa tütsülenmiş kaburgaları çiğ kabul edin.
  • ControlProbla kemiğe değmeden en kalın etli bölümü ölçün; güvenlik ölçümü ile yumuşaklık kararı ayrı kontrollerdir.
Malzemeler

Malzemeler

  • 1200g taze yeşil lahana, göbeği çıkarılmış ve 3 cm parçalara kesilmiş
  • 600g kemikli tütsülenmiş domuz kaburgası, etiket temeli: 3.70 g tuz / 100 g; tamamen pişmiş olduğu varsayılmaz
  • 150g soğan, ince doğranmış
  • 150g havuç, halka kesilmiş
  • 15g sarımsak, ince doğranmış
  • 20ml ayçiçek yağı
  • 5g tatlı toz biber
  • 2g karabiber
  • 1g defne yaprağı
  • 1200ml su
Yöntem

Yöntem

  1. Lahanayı ve kaburgaları hazırlayınLahana ve sebzeleri kesin, tütsülenmiş kaburgaları her parça güvenle çevrilebilecek ve ölçülebilecek şekilde porsiyonlayın. Lahana parçaları benzer büyüklükte ve kaburgalar yönetilebilir bölümlere ayrıldığında malzemeler hazırdır.

  2. Sebzeleri yumuşatınSoğan ve havucu yağda yumuşatın, ardından son dakika için sarımsağı ekleyin. Soğan şeffaflaştığında, havuç kenarları yumuşadığında ve sarımsak kızarmadan güzel koktuğunda aromatik taban hazırdır.

  3. Kaburgaları pişirip kontrol edinTütsülenmiş kaburgaları, defne yaprağını, karabiberi ve suyu ekleyin; lahana eklemeden önce düzenli kaynamayı sürdürün. Kemiğe değmeden en kalın etli bölüm en az 62.8 °C'ye ulaştığında kaburgalar güvenlik kontrolünü geçer; tencereyi en az 3 min daha kaynatın ve yumuşaklık için pişirmeye devam edin. Hedef 62.8 °C'dir. Kaburgalar tüketime hazır olduğu doğrulanmamış ürün olarak ele alınır; en kalın ette en az 62.8 °C ölçün, ardından 3 min'den fazla ısıtmaya devam edin.

  4. Lahanayı ekleyip pişirinLahanayı partiler hâlinde ekleyin, kapağı kapatın ve kaburgalar yumuşamaya devam ederken lahana yumuşayana kadar kısık kaynatın. Kalın beyaz damarlar kolay büküldüğünde ve domuz eti kemikten az dirençle ayrıldığında lahana hazırdır.

  5. Toz biberi ekleyip tamamlayınTatlı toz biberi bir kepçe sıcak suya karıştırın, tencereye geri dökün ve kısa süre kaynatın. Su tuğla kırmızısı olduğunda, lahana yumuşak ama dağılmamış olduğunda ve kaburga eti kemikten kolay ayrıldığında yemek hazırdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Tuzu yalnızca sona yakın, tercihen bir parça kaburga etiyle biraz suyu birlikte tattıktan sonra değerlendirin. Uzun ağır pişirme sırasında lahananın daha fazla sıvıya ihtiyacı olursa tekrar tekrar ölçüsüz su eklemek yerine yalnızca tarif için önceden ölçülmüş sıvıyı kullanın. Artanlarda, merkezin daha hızlı soğuması için büyük kaburga parçalarını soğutmadan önce porsiyonlara ayırın.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Yemek fazla tuzlu oluyorÖneri: Kaburgalar suyu tatlandırmadan önce ek tuz konmuştur.Ayarlama: Başlangıçta hiç tuz eklemeyin ve yalnızca kaburga ile lahana birlikte piştikten sonra değerlendirin.
  • Lahana yumuşak ama kaburgalar hâlâ sertÖneri: Lahana eklenmeden önce kaburgalara yeterli ön süre verilmemiştir.Ayarlama: Kaburgalara tam ön kaynatma süresini verin ve et kemikten kolay ayrılana kadar devam edin.
  • Uzun pişirmeye rağmen termometre düşük gösteriyorÖneri: Prob kemiğe değiyor veya en kalın et yerine suyun içinde olabilir.Ayarlama: Probu kemiğe değmeden en kalın etli bölüme sokun ve birden fazla parçada tekrarlayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Serving size1 kase lahana ve kaburga ürününün altıda biri
  • Kalori430 kcal
  • Karbonhidrat18 g
  • Protein25 g
  • Yağ29 g
  • Fibre7 g
  • Sodyum1510 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Allergens: Temel malzemelerde doğal olarak başlıca alerjen yoktur; üreticiye özgü alerjen veya katkılar için tütsülenmiş kaburga etiketini kontrol edin. Belirtilen tütsülenmiş kaburga ürünü tamamen pişmiş olarak tanımlanmadığından ev güvenliği açısından çiğ kabul edilir. Kemiğe değmeden en kalın kaburga etinde en az 62.8 °C ölçün ve güvenlik kontrolüne güvenmeden önce 3 min'den fazla kaynatmaya devam edin; bundan sonra da yumuşayana kadar pişirin. Artanları 2 h içinde 4 °C veya altında buzdolabına koyun. Artanları her yerde 73.9 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

SSS

SSS

Tütsülenmiş kaburgalar zaten pişmiş midir?

Her zaman değil. Ürün kategorileri ve işlemleri farklıdır. Gerçek ambalaj açıkça tamamen pişmiş veya tüketime hazır demiyorsa kaburgaları ölçülmüş bir pişirme bitiş noktasına ihtiyaç duyan ürün olarak ele alın.

Neden ekstra tuz eklenmiyor?

Bu hesaplamada kullanılan ürün 3.70 g tuz / 100 g gösterir. Kaburgalar suyu tatlandırmadan önce tuz eklemek tencerenin aşırı tuzlu olmasına yol açabilir.

Taze lahana yerine lahana turşusu kullanılabilir mi?

Bu, farklı asitlik, tuz ve sıvı davranışı olan başka bir yemek kolu oluşturur. Doğrudan değişim değil, ayrı bir formül olarak ele alınmalıdır.

Result: Kemikten kolay ayrılan domuz etiyle, tütsülü toz biberli su içinde yumuşak taze lahana.

Key: Kaburgalara kendi ön pişirme süresini verin, et sıcaklığını kemikten uzakta doğrulayın ve tuzu alışkanlık değil ürün etiketi yönetsin.