Kupus sa suvim rebrima（烟熏猪肋排炖卷心菜）

新鲜卷心菜与烟熏带骨猪肋排、胡萝卜和甜红椒粉慢炖的塞尔维亚主菜

Kupus sa suvim rebrima 可以用鲜卷心菜，也可以用酸菜，两个方向的酸度、盐度和液体管理差别很大。这里使用新鲜绿卷心菜，与带骨烟熏猪肋排、洋葱、胡萝卜和甜红椒粉一起慢炖。目标是让卷心菜软而不化，肋排肉能轻松离骨，汤汁吸收烟熏和蔬菜甜味。

肋排必须比卷心菜更早入锅。洋葱和胡萝卜先用少量葵花籽油煸软，最后1分钟加入大蒜，再放入烟熏猪肋排、月桂叶、黑胡椒和1200 ml水。肋排先小火煮35分钟，让烟香和盐分进入汤汁，同时给结缔组织更多软化时间。

这里不把“烟熏”自动等同于“已经完全熟制”。所用产品标签并没有明确说明可直接食用，因此按未熟猪肉处理。温度计探头插在最厚的肉部、避开骨头，至少达到62.8 ℃后还要保持锅内继续沸煮超过3分钟；实际烹饪会继续更久，因为之后还要加入卷心菜慢炖。安全温度和最终软嫩是两个不同判断。

盐度同样由产品标签决定。用于营养估算的烟熏肋排每100 g含3.70 g盐，600 g原料本身已经带来很高盐负荷，因此起锅前不要习惯性先加盐。卷心菜加入后小火煮60分钟，最后把5 g甜红椒粉先用一勺热汤调开，再回锅煮5分钟。剩余食物要在2小时内冷藏到4 ℃或以下，再次食用时加热到73.9 ℃。