Polonya’nın ulusal yemekleri

Sałatka jarzynowa: Polonya usulü sebze salatası

Sałatka jarzynowa, Polonya’da kutlama sofralarında sık görülen bir salatadır. Küçük küpler hâlinde doğranmış haşlanmış sebzeler, bezelye, salamura salatalık, elma ve katı haşlanmış yumurta mayonezle harmanlanır. Soğuk servis edilir; ancak her ailenin kendi tercih ettiği oranlar vardır. Bu tarif sıralamadaki malzemelere dayanır; mayhoş elma ve fermente dereotlu salatalıklar ferahlık verir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Şenlikli sofrada sebze, bezelye ve yumurtalı kremamsı sałatka jarzynowa.
Miktar 6 garnitür porsiyonu, porsiyon başına yaklaşık 250 g
Aktif hazırlık 25 dakika
Pişirme yaklaşık 30 dakika
Soğutma yaklaşık 2 saat 30 dakika
Malzemeler ↓
Salata hakkında

Sałatka jarzynowa: Polonya usulü sebze salatası

Sebzeler bütün hâlde haşlanır, tamamen soğutulur ve her kaşıkta birkaç malzeme bulunması için küçük, eşit küpler hâlinde kesilir. Patates ve havuç yumuşak bir temel oluşturur; bezelye tatlılık, fermente dereotlu salatalık ekşilik ve kıtırlık, elma ise taze bir aroma katar. Katı haşlanmış yumurta ve mayonez malzemeleri kremamsı, soğuk bir salatada birleştirir.

Sałatka jarzynowa için tek bir aile tarifi yoktur. Polonya yemek kültüründe patates, elma veya katı haşlanmış yumurta kullanımı tartışılır; bazı sürümlerde başka kök sebzeler, soğan ya da et de bulunur. Bu tarif sıralamadaki patates, havuç, bezelye, salatalık turşusu, elma, yumurta ve mayonez bileşimini izler; yaygın bir yorumdur, tek doğru tarif olduğu iddiasını taşımaz.

İpuçları

İpuçları

  • Patates ve havuçları bütün haşlayın, soğuduktan sonra kesin; böylece küpler biçimini korur.
  • Pişme süreleri farklı olabileceği için her sebzeyi ayrı kontrol edin.
  • Küçük ve eşit küpler dengeli bir doku sağlar.
  • Salatalık turşusu ve bezelyeyi iyi süzün. Tuzu ancak tadına baktıktan sonra ekleyin.
  • Elmayı açık renkli ve kıtır tutmak için mayonezle karıştırmadan hemen önce kesin.
  • Hazır mayonez kullanın ve hazırlanmış salatayı soğukta tutun.
Malzemeler

Malzemeler

  • 500 g dağılmayan patates
  • 250 g havuç
  • 150 g yeşil bezelye, süzülmüş ve ambalaj yönergesine göre hazırlanmış
  • 200 g Polonya usulü fermente dereotlu salatalık (ogórki kiszone), süzülmüş
  • 150 g ekşi elma
  • 3 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 150 g), katı haşlanmış
  • 120 g hazır mayonez
  • Başlangıç için 3 g ince tuz; tadına baktıktan sonra ayarlayın
  • 0,5 g çekilmiş karabiber
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri ve havuçları haşlayın.Sebzeleri fırçalayarak temizleyin, fakat bütün ve kabuklu bırakın. Tencereye alıp soğuk suyla kaplayın ve hafifçe kaynatın. İnce bir bıçak merkeze hafif dirençle girene kadar pişirin: boyutlarına göre havuçlar genellikle 18–25, patatesler 20–30 dakika sürer. Her sebzeyi yumuşayınca çıkarın ki dağılmasın. Süzün.

  2. Yumurtaları haşlayıp bezelyeyi hazırlayın.Yumurtaları suyla kaplayıp kaynatın, ateşi kısıp 10–11 dakika hafif kaynatın. Soğuk suya alın; tamamen soğuyunca soyun. Bezelyeyi ambalaj talimatına göre hazırlayın, süzüp soğutun. Çözündürülmüş ve yemeye hazır bezelye kullanıyorsanız ambalaj yönergesine uyun ve soğuk tutun.

  3. Pişmiş malzemeleri hızla soğutun.Sebzeleri, yumurtaları ve bezelyeyi ayrı sığ kaplara yayın. Buharı kesilince buzdolabına alın; pişmiş ve kolay bozulan yiyecekleri oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakmayın. Doğramadan önce tamamen soğutun.

  4. Eşit küpler kesin.Soğuyan patates ve havuçları soyun. Sebzeleri, yumurtaları ve iyice süzülmüş salatalıkları 6–8 mm’lik küpler hâlinde doğrayın. Elmanın çekirdek yuvasını çıkarın ve kararmasını azaltmak için karıştırmadan hemen önce kesin. Salata sulanmasın diye salatalıkları iyi süzün.

  5. Nazikçe karıştırın.Tüm malzemeleri ve bezelyeyi temiz, büyük bir kaseye alın. Mayonez ve karabiberi nazikçe yedirin. Tuzu dikkatlice ekleyip tadına baktıktan sonra ayarlayın; turşu ve mayonez zaten tuzludur. Patateslerin ezilmemesi için sert karıştırmayın.

  6. Soğutup servis edin.Üzerini kapatıp en az 2 saat 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında bekletin. Temiz bir kaşıkla soğuk servis edin ve servis boyunca kaseyi soğuk tutun.

İpuçları

Pratik öneriler

İpuçları

Patates ve havuçları bütün haşlayın, soğuduktan sonra kesin; böylece küpler biçimini korur.

İpuçları

Pişme süreleri farklı olabileceği için her sebzeyi ayrı kontrol edin.

İpuçları

Küçük ve eşit küpler dengeli bir doku sağlar.

İpuçları

Salatalık turşusu ve bezelyeyi iyi süzün. Tuzu ancak tadına baktıktan sonra ekleyin.

İpuçları

Elmayı açık renkli ve kıtır tutmak için mayonezle karıştırmadan hemen önce kesin.

İpuçları

Hazır mayonez kullanın ve hazırlanmış salatayı soğukta tutun.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Salata sulanıyorSalatalık ya da bezelye iyi süzülmemiş veya sebzeler sıcakken karıştırılmış olabilir. Karıştırmadan önce süzüp soğutun.
  • Patatesler dağılıyorFazla haşlanmış veya sertçe karıştırılmış olabilir. Yalnızca yumuşayana kadar pişirip nazikçe harmanlayın.
  • Tadı yavanÖnce salatayı soğutun, sonra tekrar tadın. Gerekirse az tuz veya ince doğranmış salatalık ekleyin.
  • Elma kararıyorKarıştırmadan hemen önce kesin ve vakit kaybetmeden mayonezle kaplayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Tarifin altıda biri (yaklaşık 250 g) için tahmin: 300 kcal, 31 g karbonhidrat, 7 g protein, 17 g yağ, 3 g doymuş yağ, 5 g lif ve 620 mg sodyum. Genel içerik verileri ve hazır mayoneze dayanan yuvarlanmış tahminlerdir. Marka, turşu salamurası ve eklenen tuz değerleri değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Noel, Paskalya veya aile buluşmalarında soğuk garnitür olarak ekmek ve diğer soğuk yiyeceklerle servis edin. Birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz; pişmiş malzemeler soğurken buzdolabında kalsın.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Salatayı 4 °C veya altında saklayın. Açık büfede küçük bir kase çıkarıp kalanını hızla buzdolabına geri koyun. Soğutulmadan iki saatten uzun kalan kolay bozulan salatayı atın. Artanları iki saat içinde temiz, kapalı bir kaba alıp 3–4 gün içinde tüketin. Dondurmayın: patates, elma ve mayonez çözüldüğünde ayrışabilir veya sulanabilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Seramik kâsede ekşi krema, taze dereotu ve karabiberle harmanlanmış ince salatalık dilimleri.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Mizeria: ekşi krema ve dereotlu Polonya salatalık salatası

Mizeria, çok ince dilimlenmiş salatalıkların ekşi krema, taze dereotu, tuz ve karabiberle karıştırıldığı soğuk bir Polonya salatasıdır. Biraz limon suyu, bazı aile tariflerindeki hafif ekşiliği verir. Salatalığı kısa süre tuzlayıp süzmek sosun sulanmasını önler. Patates veya sıcak bir ana yemeğin yanında soğuk servis edin.

Aç →
Beyaz glazürlü altın renkli Polonya makowieci; kesitlerde haşhaş, kuru üzüm, ceviz ve şekerlenmiş portakal kabuğu görülür.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Makowiec: Ballı ve Kuru Üzümlü Polonya Haşhaşlı Rulosu

Makowiec, yoğun öğütülmüş haşhaş tohumu iç harcının mayalı hamura sarıldığı bir Polonya kekidir. Bu tarifte iç harca bal, kuru üzüm, ceviz ve şekerlenmiş portakal kabuğu eklenir; tamamen soğuduktan sonra üzerine ince bir limonlu glazür gezdirilir. Hamurun mayalanması zaman alır, ancak adımlar pratiktir ve rulo bütünüyle soğuyunca düzgün dilimlenir.

Aç →
Altın renkli Polonya szarlotkası; çıtır hamur tabanı, tarçınlı elma katı ve rendelenmiş hamur üstüyle yanında bir dilim.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Szarlotka: Tarçınlı ve Rendelenmiş Hamurlu Polonya Elmalı Keki

Szarlotka, mayhoş elmaların gevrek hamurla buluştuğu tanınmış bir Polonya kekidir. Bu ev usulü tarifte tarçınlı elmalar kıtır bir tabana yayılır, üzerine rendelenmiş hamur serilir ve son olarak az miktarda pudra şekeri eklenir. Hamuru soğutmak ve elmalı harcı tamamen soğumaya bırakmak hazırlamayı ve düzgün dilimlemeyi kolaylaştırır.

Aç →