Lima ceviche: jurel, cancha ve choclo ile nasıl hazırlanır?
Bu Lima usulü ceviche uyarlamasında jurel olarak adlandırılan istavrit türü kullanılır. Beyaz etli ve daha hafif balıklara kıyasla belirgin bir deniz tadı ve daha koyu et dokusu taşır. Jurel seçimi, tarifteki yerel pazar balığının karakterini açıkça ortaya koyar.
Camote ve choclo haşlanarak tabağın yumuşak garnitürlerini oluşturur. Cancha ise kavrulmuş Peru mısırı olarak kuru ve çıtır tutulur; limonlu sosun içine erken girmemelidir. Üç garnitür aynı malzeme değildir ve birbirlerinin yerine sessizce kullanılmaz.
Jurel çiğ tüketime uygun kaynaktan temin edilmeli ve uygun parazit kontrolünden geçmiş olmalıdır. Balığı dilimler yerine düzgün küpler halinde kesip ají limo, tuz, misket limonu, soğan ve kişnişle kısa süre karıştırın. Soğuk zinciri hiçbir aşamada bozmayın.
