Name: Ceviche din Lima cu pește jurel și porumb cancha
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 380 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat felii groase; 300 g boabe de choclo, proaspete sau congelate; 1250 ml apă pentru fierbere; 55 g boabe de porumb cancha deja prăjite, gata pentru servire; 650 g pește jurel (stavrid) pentru consum crud, fără piele și oase, rece; 140 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 170 g ceapă roșie, tăiată subțire; 12 g ají limo, fără semințe, tocat fin; 12 g coriandru verde, tocat; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche din Lima cu pește jurel și porumb cancha

Cantitate obținută 4 porții pentru prânz

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 60 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche din Lima cu pește jurel și porumb cancha

În acest ceviche limean, peștele jurel, din familia stavrizilor, aduce un gust marin mai intens decât un pește alb cu aromă delicată. Îl însoțesc camote și choclo fierte, dar și cancha, boabe de porumb peruan prăjite până devin crocante. Cancha și choclo nu sunt interschimbabile: unul oferă crocant, celălalt boabe fragede.

Ají limo, ceapa roșie și coriandrul verde se adaugă lângă cuburile de pește reci, iar sosul de lime este amestecat foarte puțin. Păstrați cancha separat și presărați-l numai la masă; dacă îl lăsați în lichid, se înmoaie. Garniturile calde trebuie să se răcorească înainte de a ajunge lângă pește.

Jurel necesită o atenție deosebită la lanțul frigorific, deoarece manipularea la temperaturi nepotrivite poate duce la formarea histaminei. Histamina nu este eliminată prin lime sau printr-o eventuală gătire ulterioară. Cumpărați pește destinat consumului crud și mențineți-l la 4 °C sau mai puțin.

Ingrediente

Garnituri

380 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat felii groase
300 g boabe de choclo, proaspete sau congelate
1250 ml apă pentru fierbere
55 g boabe de porumb cancha deja prăjite, gata pentru servire

Pește și sos

650 g pește jurel (stavrid) pentru consum crud, fără piele și oase, rece
140 ml suc proaspăt de lime, strecurat
170 g ceapă roșie, tăiată subțire
12 g ají limo, fără semințe, tocat fin
12 g coriandru verde, tocat
5 g sare fină

Mod de preparare

Gătiți camote și choclo.Fierbeți domol 380 g camote și 300 g choclo în 1250 ml apă, circa 30 de minute; scoateți pe rând fiecare componentă când se frăgezește. Cuțitul trebuie să intre ușor în camote, iar boabele de choclo să fie moi.
Răcoriți și păstrați cancha uscată.Întindeți garniturile fierte pe o tavă curată timp de 10 minute, până când nu mai degajă aburi. Păstrați separat cele 55 g porumb cancha prăjit, astfel încât să rămână crocant. Nu îl puneți încă în sos.
Pregătiți ceapa și sucul.Tăiați fin 170 g ceapă roșie, tocați 12 g ají limo fără semințe și 12 g coriandru. Strecurați 140 ml suc proaspăt de lime. Lucrați aproximativ 8 minute; fâșiile trebuie să fie subțiri, iar sucul fără sâmburi.
Tăiați și asezonați jurel.Pe un tocător separat pentru pește crud, tăiați 650 g jurel rece în cuburi cât o îmbucătură. Puneți-le într-un bol rece cu 5 g sare și ají; etapa durează aproximativ 8 minute. Cuburile trebuie să fie ferme și egale. Folosiți pește destinat consumului crud, păstrat la 4 °C sau mai puțin.
Amestecați ceviche și serviți.Adăugați sucul de lime, ceapa și coriandrul, amestecați delicat și serviți imediat cu camote, choclo și cancha încă crocantă; circa 4 minute. Peștele cu carne mai închisă trebuie să-și păstreze forma. Lime nu elimină paraziții sau bacteriile.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

La servire, păstrați porumbul cancha prăjit într-un vas uscat și adăugați-l abia lângă ceviche. În farfurie trebuie să se recunoască separat camote fraged, choclo fiert și boabele crocante de cancha; toate au un rol propriu. Peștele jurel are un gust mai pregnant decât un file alb delicat. Dacă alegeți un alt pește alb ferm, se schimbă culoarea, intensitatea gustului și caracterul porției. Orice substituție de pește crud cere aceleași măsuri de aprovizionare și control al paraziților. Nu puteți identifica histamina după culoare sau miros în toate cazurile; ea se poate forma înainte ca peștele să ajungă acasă. Cumpărați numai dintr-o sursă de încredere care respectă lanțul frigorific. Nu păstrați cevicheul gata amestecat pentru a doua zi și nu încălziți ulterior peștele crud ca soluție pentru manipulare incorectă.

Puncte de control

Peștele are bucăți inegaleFeliile au fost tăiate fără grijă. Folosiți un cuțit ascuțit și faceți cuburi apropiate ca dimensiune.
Cancha nu mai este crocantăPorumbul prăjit a atins sosul prea mult. Serviți-l separat, uscat.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii421 kcal
Carbohidrați49 g
Proteine35 g
Grăsimi10 g
Fibre6 g
Sodiu605 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește jurel crud. Dacă înainte de cumpărare a fost ținut prea cald, se poate forma histamină, care nu este eliminată de lime sau de gătire ulterioară. Folosiți pește ales pentru consum crud, cu controlul riscului parazitar, și păstrați-l la 4 °C sau mai puțin. Congelarea nu elimină toate microorganismele; persoanele cu risc crescut ar trebui să aleagă pește gătit separat.

Încheiere

Rezultat: Peștele jurel, cu gust mai pronunțat, se întâlnește cu lime, ají limo, camote, choclo și porumb cancha copt.
Punctul esențial: Păstrați jurel foarte rece și adăugați cancha numai când puneți cevicheul pe masă.