Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Québec usulü Oreilles de crisse (çıtır tuzlanmış domuz derisi)

Québec’in akçaağaç şekeri kulübelerinden bir klasiği evde hazırlayın: derili, yağlı ve tuzlanmış domuz etini ince dilimleyin, kısaca haşlayın; ardından tavada yavaşça yağını salıp altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Sıcakken servis edin; yanında akçaağaç şurubu sunmak isteğe bağlıdır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Ahşap masadaki sığ kasede altın rengi oreilles de crisse ve yanında akçaağaç şurubu; geniş görünüm.
Yavaş pişirme, tuzlu ete kıvrılmış ve kabarcıklı dokusunu verir.
Hazırlık 10 dakika
Pişirme 22 dakika
Toplam 32 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Québec usulü Oreilles de crisse (çıtır tuzlanmış domuz derisi)

Oreilles de crisse, derili ve yağlı tuzlanmış domuz etinin ince, kıvrılmış parçalarının çıtır olana kadar pişirilmesidir. Québec’teki cabane à sucre sofralarında bezelye çorbası, kuru fasulye, yumurta ve akçaağaçlı jambonla birlikte sunulan tuzlu bir eşlikçidir. Adına rağmen genellikle domuz kulağından yapılmaz.

Bu ev usulü, Québec’te yayımlanmış bir tarifi izler: eti kısa süre haşlayın, iyice kurulayın ve kalın tabanlı tavada yağını yavaşça salın. Saf akçaağaç şurubu isteğe bağlı olarak yanında verilebilir; ana tarife dahil değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Derili, yağlı ve tütsülenmemiş tuzlanmış domuz eti seçin. Yağsız bacon veya derisiz taze domuz döşü farklı sonuç verir.
  • Haşladıktan sonra dilimleri tamamen kurulayın; yüzeydeki su sıcak yağın sıçramasına yol açar.
  • Orta-kısık ateşte yavaşça pişirin ve birkaç dakikada bir maşa ile çevirin. Yağ duman çıkarır veya et hızla koyulaşırsa ateşi azaltın.
  • Sıçrama koruyucu kullanın, ellerinizi ve yüzünüzü tavadan uzak tutun. Sıcak yağa asla su eklemeyin.
Malzemeler

Malzemeler

Çıtır domuz eti için

  • 454 g derili, yağlı, tütsülenmemiş tuzlanmış domuz eti; ince dilimlenmiş ve soğukta tutulmuş
  • Haşlamak için 2 L su
  • Bandırmak için 60 ml saf akçaağaç şurubu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Eti haşlayınPişirene kadar buzdolabında tutun. Suyu kaynatın, dilimleri ekleyip 1 dakika haşlayın. Süzün ve kâğıt havlu ya da temiz bezle tamamen kurulayın.

  2. Yağı salmaya başlayınAğır döküm tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Kuru dilimleri yağ eklemeden tek kat halinde yerleştirin; gerekirse partiler halinde pişirin. Sıçrama koruyucuyu yerleştirip ellerinizi ve yüzünüzü uzak tutun.

  3. Çıtır olana kadar pişirinMaşa ile birkaç dakikada bir çevirerek yaklaşık 20 dakika yavaşça pişirin. Yağ salınmalı, deri altın rengi alıp kıvrılarak çıtırlaşmalıdır. Yağ duman çıkarır veya dilimler çabuk koyulaşırsa ateşi kısın. Sıcak yağa su dökmeyin.

  4. Süzüp servis edinKâğıt havlu serilmiş tabağa alın ve kısa süre süzdürün. Sıcakken, isterseniz akçaağaç şurubuyla servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Québec şeker kulübesi yemeğinin tuzlu eşlikçisi olarak hemen servis edin. Küçük bir kâse saf akçaağaç şurubu tatlı-tuzlu bir denge sağlar; besin tahminine dahil değildir.

Önceden hazırlık

Taze pişmiş hali en iyisidir. Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta, 4°C veya altında buzdolabına koyun ve 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın; deri yumuşar ve tekrar çıtır olmayabilir. Oda sıcaklığında saklanmaya uygun değildir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Yağ çıkmadan dilimler koyulaşıyorAteşi kısın ve yavaşça pişirmeye devam edin.
  • Tava sıçratıyorTavayı kısa süre ocaktan alın. Kalan dilimleri kurulayın ve koruyucu kullanın.
  • Deri sert kalıyorAltın rengi ve çıtır olana kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün; ateşi aniden yükseltmeyin.
  • Tava çok doluYağın eşit çıkması için partiler halinde pişirin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • PorsiyonPişmiş miktarın yaklaşık altıda biri
  • Kalori260 kcal
  • Karbonhidrat0 g
  • Protein4 g
  • Yağ27 g
  • Lif0 g
  • Sodyum1.300 mg

USDA FoodData Central’ın çiğ tuzlanmış domuz eti için genel bileşim değerlerine dayanan yaklaşık ve yuvarlanmış bir tahmindir. Ölçülmemiş miktarda yağın tavada kaldığı ve haşlamanın bir miktar sodyumu azalttığı varsayılır. Tuzlama, deri-yağ oranı, süzme ve porsiyon büyüklüğü büyük farklılık gösterir. İsteğe bağlı şurup dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenler bilerek eklenmemiştir. Tuzlanmış etin ambalajındaki kürleme bileşenlerini ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Eti soğukta tutun ve tüketime hazır gıdalardan ayrı hazırlayın. Sıcak yağa koymadan önce tamamen kurulayın; maşa ve sıçrama koruyucu kullanın, ellerinizi ve yüzünüzü uzak tutun. Sıcak yağa su eklemeyin. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin; yeniden servis ederken bir kez 74°C’ye ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Oreilles de crisse domuz kulağından mı yapılır?

Hayır. Adına rağmen bu Québec yemeği, derili ve yağlı tuzlanmış domuz etinin ince dilimlerinin yavaşça çıtırlaştırılmasıyla yapılır.

Bacon kullanabilir miyim?

Yağsız veya tütsülenmiş bacon; tuzlama, tat ve deri-yağ oranı bakımından farklıdır. İstenen sonuç için tütsülenmemiş, derili tuzlanmış domuz eti kullanın.

Québec usulü Oreilles de crisse

Québec usulü Oreilles de crisse

  • Tuzlanmış domuz eti dilimlerini haşlayıp kurulayın; ardından yavaşça altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
  • Şeker kulübesi sofrasında sıcak servis edin; akçaağaç şurubu isteğe bağlıdır.