Lobster roll, tatlı ve yumuşak ıstakoz etini öne çıkaran, Atlantik Kanada’ya özgü sade bir sandviçtir. Prince Edward Adası’nda pişmiş ıstakoz eti genellikle az miktarda mayonez, kereviz ve limonla karıştırılır ve yumuşak bir ekmeğe doldurulur. Bu tarifte ekmeğin kesik yüzleri tereyağında hafifçe kızartılır; iç harç soğuk ve hafifçe baharatlı kalır.
Prince Edward Adası lobster roll’u için tek ve değişmez bir tarif yoktur. Yaygın yerel bir yorumda pişmiş ıstakoz eti mayonez, ince doğranmış kereviz, limon ve az miktarda baharatla karıştırılır. Atlantik Kanada’da tereyağlı çeşitler de bulunur. Bu tarifte tereyağı yalnızca ekmeği kızartmak için kullanılır; iri ıstakoz parçaları belirgin kalır.
Istakozu soğuk tutunPişmiş eti kullanana kadar 4°C veya altında saklayın. Donmuş eti buzdolabında çözdürün, süzdürün ve kurulayın. Lokmalık doğrayın; doku için birkaç iri parça bırakın.
Sosu karıştırınMayonez, kereviz, limon suyu, frenk soğanı, tuz ve karabiberi nazikçe karıştırın. Istakozu ekleyip hafifçe kaplanana kadar harmanlayın; ezmeyin. Ekmekleri kızartırken harcı buzdolabında tutun.
Ekmekleri hazırlayınHer ekmeği tamamen ayırmadan üstten yarın. Tavayı orta ateşte ısıtın. Kesik yüzlere ince bir tereyağı tabakası sürün ve yaklaşık 1–2 dakika altın rengi olana kadar kızartın; iç kısım yumuşak kalsın.
Doldurup servis edinSoğuk ıstakoz karışımını dört ılık ekmeğe paylaştırın ve hemen servis edin.
Çiğ ıstakoz kullanıyorsanızKabukluyu iç sıcaklığı 74°C olana kadar pişirin; eti ayıklamadan önce sığ bir kapta buzdolabında hızla soğutun. Ellerinizi ve gereçleri yıkayın, çiğ deniz ürünlerini yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun.
Artanları güvenle saklayınHarcı veya hazırlanmış sandviçleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Artanları kapalı bir kapta hızla soğutun ve 2 gün içinde tüketin. Sıcak harç için kalan ıstakozu 74°C’ye kadar ısıtın.
Önceden hazırlama: Istakoz önceden pişirilip ayıklanabilir ve soğutulabilir. Harcı servis öncesinde karıştırın, ekmekleri en son kızartın. Donmuş ıstakozu tezgâhta değil, buzdolabında çözdürün.
Saklama: Üzeri kapalı harcı 4°C veya altında tutun ve 2 gün içinde kullanın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Ekmekleri servis anında doldurmak en iyisidir; sıcak servis için artan harcı 74°C’ye ısıtın.
Servis: Yanına çıtır yeşil salata, patates cipsi veya dereotlu turşu ekleyin.
Malzemelere dayalı, sandviç başına yuvarlanmış tahmindir. Ekmek ve mayonez markasına, ıstakozun kaynağına göre değişir; laboratuvar analizi değildir.
Istakoz kabuklu deniz ürünü alerjenidir. Mayonez yumurta, ekmek buğday, tereyağı süt içerir. Soya, susam ve çapraz bulaşma için etiketleri kontrol edin. Ellerinizi ve gereçleri yıkayın, çiğ deniz ürünlerini hazır gıdalardan ayrı tutun ve çiğ ıstakozu 74°C’ye kadar pişirin. 2 saatten uzun süre dışarıda kalan yiyeceği atın.
Prince Edward Adası tarzındaki bu tarif, ılık ve hafifçe tereyağında kızarmış ekmeğin içinde soğuk servis edilir. Atlantik Kanada’daki başka çeşitlerde sıcak ıstakoz ve eritilmiş tereyağı kullanılır.
Evet. Buzdolabında çözdürün, iyice süzdürün ve karıştırana kadar soğuk tutun.
Evet; ancak tarif pişmiş et varsayar. Çiğ ıstakozu 74°C’ye kadar pişirin ve eti çıkarmadan önce buzdolabında hızla soğutun.
