Hodge podge, mevsimin taze ve körpe sebzelerini öne çıkaran Nova Scotia’ya özgü bir yaz yemeğidir. Önce küçük taze patatesler ve körpe havuçlar pişirilir; ardından yeşil ve sarı fasulye, en son da taze bezelye eklenir. Tereyağı, krema ve sebzelerin haşlama suyunun bir kısmı hafif, lezzetli bir su oluşturur. Aileler sebzeleri ve süt ürünlerinin oranını değiştirir; bu tarif mevsim sebzelerini merkezde tutar.
Nova Scotia’da hodge podge; taze patates, havuç, fasulye ve bezelye mevsimiyle ilişkilendirilen, değiştirilebilir bir yaz yemeğidir. Bazı tariflerde süt, bazılarında krema kullanılır; tereyağı miktarı da değişir. Sebzeler sırayla pişirilip basit bir sütlü suyla servis edilir. Bu, ev usulü tariflerden biridir; tek ve değişmez bir formül değildir. Bazı çeşitlere pastırma, deniz ürünleri, otlar veya başka mevsim sebzeleri girer, ancak bu tarifte yoktur.
Sebzeleri hazırlayınAkan su altında yıkayın, sonra tarifte belirtildiği gibi ayıklayıp doğrayın. Haşlama suyunu toplamak için ısıya dayanıklı kabın üzerine bir süzgeç yerleştirin.
Patates ve havuçları pişirinBüyük tencerede suyu 3 g tuzla kaynatın. Patates ve havuçları ekleyin. Çatal batırıldığında neredeyse yumuşayana kadar 10–12 dakika hafifçe kaynatın.
Fasulye ve bezelyeyi ekleyinYeşil ve sarı fasulyeyi ekleyip yumuşayana ama hafif diri kalana kadar 4–5 dakika pişirin. Son 1–2 dakikada bezelyeyi ekleyip ısıtın ve canlı yeşil kalmasını sağlayın.
Haşlama suyunu ayırınSebzeleri kabın üzerindeki süzgeçten geçirin, 300 ml sıvıyı ölçüp ayırın ve sebzeleri tencereye geri koyun.
Kremalı suyu hazırlayınAyırdığınız suyu, kremayı, tereyağını, kalan 3 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Tereyağı eriyip su ısınana kadar kısık ateşte nazikçe karıştırın. Kremayı kaynatmayın. Tadına bakıp baharatı ayarlayın.
Servis edin ve artanları güvenle saklayınSıcak kâselerde hemen servis edin; her porsiyona sebze ve suyundan koyun. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; 2–3 gün içinde tüketin ve yeniden 74°C’ye kadar ısıtın.
Sebze değişiklikleri: Mevsiminde taze bezelye ve fasulye yaygın seçimlerdir. Dondurulmuş bezelye de kullanabilirsiniz; aynı aşamada çözmeden ekleyin. Sebze karışımını değiştirirseniz, yumuşayıp şeklini koruyacak biçimde pişirme süresini ayarlayın.
Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Sebzeler saklandıktan sonra yumuşar ve kremalı su biraz ayrılabilir; ısıtırken nazikçe karıştırın.
Servis: Hafif bir ana yemek veya doyurucu bir garnitür olarak, isterseniz ekmek ya da tuzlu bisküviyle servis edin. Etsiz bu tarif süt ürünü içerir; krema ve tereyağı besin tahminine dahildir.
Listelenen sebzeler, krema, tereyağı, tuz ve karabiberle hesaplanmış, porsiyon başına yuvarlanmış tahmindir. Sebzeler, süt ürünü markaları ve servis edilen suda kalan tuz miktarı değerleri değiştirir. Bu bir laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Krema ve tereyağı süt içerir. Taze sebzeleri kesmeden önce yıkayın. Süt ürünlerini kullanana kadar soğukta tutun, kaynatmadan nazikçe ısıtın ve artanları hızla soğutun.
Yeni hasat edilmiş, kabuğu ince küçük patateslerdir. İyice fırçalayarak yıkayın ve kabuklarını soymayın; eşit pişmeleri için ikiye veya dörde kesin.
Evet. Pişirmenin son 1–2 dakikasında çözmeden ekleyin.
Hayır. Nova Scotia tarifleri değişir: bazıları krema, bazıları süt kullanır; kimi tariflerde tereyağı ve sebzelerin haşlama suyu öne çıkar. Bu tarif hafif kremalı bir su için krema ve tereyağı kullanır.
