Newfoundland ve Labrador ev mutfağından esinlenen bu doyurucu chowder, Atlantik morinasını patates ve soğanla kremamsı sütlü bir çorbada buluşturur. Az miktarda tütsülenmemiş tuzlu domuz yağı lezzet ve çıtır parçalar katar. Bu, pratik bir ev yorumudur; yöresel ve aile tarifleri değişebilir.
Newfoundland balık chowder tariflerinde morina, patates, soğan, süt ve domuz yağı sıkça bir araya gelir; bazı eski tariflerde balık suyu ve sert ekmek de kullanılır. Bu tencerede morinayı patatesler neredeyse yumuşadıktan sonra ekleyin; süt ve kremayı en son kısık ateşte ısıtın. Balığın iri parçalar hâlinde kalması için nazikçe karıştırın. Ev tarifleri değiştiğinden bu, tek ve değişmez bir yöresel tarif değildir.
Adım 1Morina donmuşsa buzdolabında çözdürün. Kurulayın, 3 cm parçalar hâlinde kesin ve sebzeleri hazırlarken soğukta tutun.
Adım 2Domuz yağını ağır çorba tenceresine alın ve orta-kısık ateşte 5–7 dakika, yağı çıkıp parçalar hafifçe altın rengi olana kadar eritin. Delikli kaşıkla alıp ayırın. Soğan ve kerevizi tenceredeki yağda 4–5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Adım 3Patatesleri, balık suyunu ve karabiberi ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve patatesler bıçakla kontrol edildiğinde neredeyse yumuşayana kadar 10–14 dakika pişirin.
Adım 4Morinayı tencereye eşit biçimde yerleştirin ve hafif kaynamada 6–8 dakika pişirin. Sertçe karıştırmayın. Balık opaklaşmalı ve en kalın parçanın merkezi 70°C / 158°F olmalıdır.
Adım 5Ilık sütü, kremayı, tereyağını, ayırdığınız domuz parçalarını ve tuzu karıştırın. Kaynatmadan, buhar çıkana kadar yavaşça ısıtın. Tadına bakın, maydanozu ekleyin, ocaktan alın ve servis öncesi 10 dakika dinlendirin.
Tuzlu kraker veya köy ekmeği ve sade salatayla sıcak servis edin. Domuz parçaları tuzlu ve çıtır olduğundan ilave tuz koymadan önce tadına bakın. Balık suyunun ve tuzlu domuz yağının sodyum ve alerjen etiketlerini kontrol edin. Çiğ morinayı yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın.
Artan chowder'ı sığ kaplarda hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C / 165°F sıcaklığa ulaşın; çorba olduğu için karıştırarak tam fokurdayan kaynamaya getirin. Birden fazla kez yeniden ısıtmayın.
Yuvarlanmış değerler, 4 kaseden biri için malzemelere dayalı tahmindir; laboratuvar ölçümü değildir. Balık suyu ve tuzlanmış domuz eti büyük farklılık gösterebildiğinden gerçek sodyum daha yüksek veya düşük olabilir.
Balık, süt ve kereviz içerir; ayrıca domuz eti içerir. Yanında sunulan ekmek veya kraker buğday içerebilir. Ek alerjenler ve çapraz bulaşma uyarıları için balık suyu ve domuz yağı etiketlerini kontrol edin. Çiğ morinayı ayrı tutun, buzdolabında çözdürün ve en kalın parçasını 70°C / 158°F sıcaklığa kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; çorbayı 74°C / 165°F sıcaklığa getirip karıştırarak fokurdayan kaynamaya ulaştırın.
Evet. Buzdolabında tamamen çözdürün, sıvısını süzün ve kesmeden önce kurulayın.
