Flipper pie, fok yüzgeci eti, tuzlanmış domuz eti, soğan ve hamurla hazırlanan Newfoundland ve Labrador'a özgü tuzlu bir turta yemeğidir. Bu tarifte et yavaşça pişirilir; yöredeki aile tarifleri farklılık gösterebilir.
Newfoundland'da basılmış tarifler fok yüzgeçlerini tuzlanmış domuz eti ve soğanla birleştirir, uzun süre pişirir ve hamuru son aşamada ekler. Bazı ev tariflerinde kök sebzeler iç harca katılır; bu sürümde ayrı servis edilir.
Adım 1Yalnızca insan tüketimi için uygun ve kontrollü bir tedarikçi tarafından yasal olarak satılan fok yüzgeçlerini kullanın. Donmuşsa üzeri kapalı şekilde buzdolabında çözdürün. Görünen yağ kalıntılarını temizleyin, eti kurulayın ve kürk ile pençelerin tedarikçi tarafından çıkarıldığını kontrol edin. Soğuk tereyağını hamur ununa iri kırıntılar oluşana kadar yedirin; 60 ml soğuk su ekleyin, hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Adım 2Fırını 160°C / 325°F'ye ısıtın. Yüzgeçleri, tuzlanmış domuz etini, soğanı, 500 ml suyu ve karabiberi kapaklı derin bir fırın kabına alın. Sıkıca kapatıp 2 saat pişirin; et iyice yumuşamalı ve en kalın kısmı en az 74°C / 165°F'ye ulaşmalıdır. Kap neredeyse kurursa biraz kaynar su ekleyin.
Adım 3Yüzgeçleri temiz bir tepsiye alın ve güvenle tutulabilecek kadar soğuması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Eti kemiklerden ayırın, kemikleri ve kalan yağı atın, eti lokmalık parçalara kesin. Pişirme sıvısını süzün. 20 g unu 45 ml soğuk suyla karıştırın, ardından küçük bir tenceredeki 300 ml sıcak sıvıya çırparak ekleyin. Koyulaşana kadar 2–3 dakika hafifçe kaynatın; eti ve pişmiş soğanı karıştırın.
Adım 4İç harcı 23 cm'lik turta kalıbına aktarın. Hamuru hafifçe unlanmış zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kalıbı örtecek büyüklükte açın. İç harcın üstüne yerleştirin, kenarlarını düzeltip bastırarak kapatın ve buhar çıkması için üstünde 3 küçük kesik açın.
Adım 5Hamur altın rengini alıp iç harç fokurdayana kadar 200°C / 400°F'de 25–30 dakika pişirin. İç harcın merkezinin en az 74°C / 165°F olduğunu kontrol edin. Servisten önce 15 dakika dinlendirin.
Haşlanmış patates ve şalgam, lahana ya da havuçla servis edin. Çiğ eti buzdolabında, tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrasında elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Artan yemeği sığ kaplara alıp hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; yeniden ısıtırken 74°C / 165°F'ye ulaşmasını sağlayın. Hazırlanmış ama pişmemiş turta, üzeri kapalı olarak buzdolabında 1 güne kadar bekleyebilir.
Bu değerler 4 porsiyondan biri için malzemelere göre hesaplanan, yuvarlatılmış tahminlerdir; laboratuvar analizi değildir. Kemikten ayrılan et miktarı, kalan yağ ve tuzlanmış domuz etinin tuz oranı önemli ölçüde değişebilir.
Bu tarif buğday ve süt içerir; iç harçta fok ve domuz eti de bulunur. Un, tereyağı ve tuzlanmış domuz etinin etiketlerini kontrol edin. Buzdolabında çözdürün, çiğ eti tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun ve etin en kalın kısmı ile turtanın merkezini 74°C / 165°F'ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaştırın.
Sonuç başka bir yemek olur. Flipper pie, kontrollü bir tedarik zincirinden gıda olarak satın alınması gereken fok yüzgeci etiyle tanımlanır.
