Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Melasalı Newfoundland Toutonları

Touton, mayalanmış ekmek hamurunun küçük yuvarlak parçalar hâlinde tavada altın rengi olana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Newfoundland ve Labrador’da kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak sıkça yenir. Bu ev tipi tarif, hafifçe zenginleştirilmiş mayalı hamurla içi yumuşak 12 parça verir. Ilık olarak melasla servis edin; tereyağı veya akçaağaç şurubu da tercih edilebilir. Newfoundland kaynaklarının bazılarında aynı ad, melas ve domuz etiyle fırında pişirilen farklı bir çörek için de kullanılır; bu tarif tavada kızartılan hamur anlamını izler.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Altın renkli toutonların geniş görünümü; biri yumuşak içini gösterecek şekilde açılmış, yanında pekmez var.
Altın renkli toutonların geniş görünümü; biri yumuşak içini gösterecek şekilde açılmış, yanında pekmez var.
Hazırlık 25 dakika
Pişirme 25 dakika
Toplam süre 2 saat 20 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Melasalı Newfoundland Toutonları

Touton, mayalanmış ekmek hamuru parçalarının tavada kızartılmasıyla yapılır. Genellikle kahvaltıda yenir ve melas karakteristik eşlikçisidir. Evden eve yöntem değişir: taze hamur hazırlanabilir ya da ekmek yapımından kalan hamur kullanılabilir; bazıları domuz yağında kızartır. Bu tarifte evde ısıyı daha rahat kontrol etmek için tartılmış beyaz ekmek hamuru ve nötr yağ kullanılır. Parçalar yumuşak kalacak kadar kalın şekillendirilir, ancak içleri tamamen pişmelidir.

Parçaları eşit boyda hazırlayın ve orta-kısık ateşi sabit tutun. Yağ duman çıkarırsa veya içi pişmeden dışı koyulaşırsa ateşi kısın. İsteğe bağlı eşlikçiler besin hesabına dahil değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Yumuşak ve tutarlı bir hamur için unu tartın; yoğururken yalnızca çok yapışıyorsa az miktarda un ekleyin.
  • Su ılık olmalı, sıcak olmamalı. Aşırı sıcaklık mayayı zayıflatabilir veya öldürebilir.
  • Hamur hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın; serin mutfakta 75 dakikadan uzun sürebilir.
  • Eşit pişmeleri için 12 parçayı yaklaşık 9 cm genişliğinde ve 1,5 cm kalınlığında şekillendirin.
  • Tavayı doldurmayın, partiler hâlinde kızartın. Hızlı renk alırlarsa ateşi kısın.
  • Fazla yağın süzülmesi için tel ızgaraya alın; böylece altları buhardan yumuşamaz.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 500 g beyaz çok amaçlı buğday unu, tartılmış
  • 300 mL ılık su, yaklaşık 38–40°C
  • 7 g instant maya
  • 15 g toz şeker
  • 8 g ince tuz
  • 30 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Kızartmak için

  • Sığ kızartmaya yetecek kadar, yüksek ısıya dayanıklı nötr yağ; toplam 60 mL

Servis için (isteğe bağlı)

  • Melas, damak tadına göre
  • Tereyağı, damak tadına göre
  • Akçaağaç şurubu, damak tadına göre
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Mayayı ıslatınIlık suyu, şekeri ve instant mayayı büyük bir kapta karıştırın. 5 dakika bekletin. Su sıcak değil, ılık olmalıdır.

  2. Karıştırıp yoğurunUnu, tuzu ve yumuşamış tereyağını ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın; sonra hafif unlanmış tezgahta 8–10 dakika pürüzsüz, esnek ve yalnızca hafif yapışkan olana dek yoğurun. Fazla unu azar azar ekleyin.

  3. MayalandırınHamuru temiz ve hafifçe yağlanmış bir kaba alın, mutfak beziyle örtün. Ilık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 60–75 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Süre oda sıcaklığına bağlıdır.

  4. Şekil verinBüyük hava ceplerini çıkarmak için hamura nazikçe bastırın. 12 eşit parçaya ayırıp beze yapın; yaklaşık 9 cm genişliğinde ve 1,5 cm kalınlığında yuvarlaklar hâlinde bastırın. Üstünü örtüp 15 dakika dinlendirin.

  5. Tavayı ısıtınGeniş ve kalın tabanlı tavaya ince bir tabaka oluşturacak kadar, her seferinde yaklaşık 2–3 yemek kaşığı yağ koyun. Orta veya orta-kısık ateşte, yağ hafifçe parlayana ama duman çıkarmayana kadar ısıtın. Parçalar arasında boşluk bırakarak partiler hâlinde kızartın.

  6. İçleri pişene kadar kızartınHer parçayı yüz başına yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Çok hızlı koyulaşmaması için ateşi ayarlayın. Ortası tamamen pişmeli; çiğ veya sakızımsı hamur kalmamalıdır. Termometreyle kontrol ediyorsanız kalın bir parçanın merkezi yaklaşık 93°C olmalıdır. Gerekirse partiler arasında biraz yağ ekleyin.

  7. Süzüp servis edinToutonları bir dakika tel ızgaraya alın. Melasla ılık servis edin; tereyağı veya akçaağaç şurubunu da alternatif olarak sunun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Önden hazırlama: Hamuru yoğurup üzerini kapatın ve buzdolabında gece boyunca yavaşça mayalandırın. Bölmeden önce biraz oda sıcaklığına gelsin. Mayalanmış beyaz ekmek hamurunun artanını da kullanıp karıştırma ve ilk mayalanma adımlarını atlayabilirsiniz.

Önceden hazırlık

Saklama ve yeniden ısıtma: Kısa süre soğutun, 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 2–3 gün içinde tüketin. Orta-kısık ateşte tavada veya 175°C fırında buhar çıkacak kadar sıcak olana dek ısıtın. Soğuyan parçalar 2 aya kadar dondurulabilir; buzdolabında çözdürüp buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Değişiklikler: Eritilmiş tuzlu domuz yağı geleneksel bir kızartma seçeneğidir ve tuzlu bir lezzet verir. Nötr yağ ısıyı kontrol etmeyi kolaylaştırır. Tereyağı kullanılabilir, ancak daha çabuk kahverengileşir. Melas karakteristik eşlikçidir; akçaağaç şurubu alternatif olabilir. Kabartma tozlu hamur, mayalı ekmek hamurunun dokusunu vermez.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur sert1 çay kaşığı suyu her seferinde yoğurarak ekleyin. Çok yapışkansa hamura fazla un eklemek yerine tezgaha az un serpin.
  • Hamur iki katına çıkmadıBiraz daha sıcak bir yerde daha uzun bekletin; maya etkinliği ve oda sıcaklığı değişebilir.
  • Dışı çabuk koyulaşıyorAteşi kısın ve kalınlığı yaklaşık 1,5 cm tutun.
  • Parçalar yağlıTavayı doldurmayın, yağın orta-kısık ve sabit sıcaklığa dönmesini bekleyin, tel ızgarada süzdürün.
  • Şekil verirken hamur geri çekiliyorÜzerini kapatıp 5 dakika dinlendirin, sonra yeniden bastırın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarı2 touton
  • Kalori395 kcal
  • Karbonhidrat67 g
  • Protein9 g
  • Yağ10 g
  • Lif2 g
  • Sodyum535 mg

Bu değerler malzemelere dayalı, yuvarlanmış bir tahmindir; laboratuvar analizi değildir. Hamurun 60 mL yağın yaklaşık 30 mL’sini çektiği varsayılır; gerçek miktar değişebilir. İsteğe bağlı melas, tereyağı ve akçaağaç şurubu hesaba dahil değildir.

Buğday/gluten ve süt içerir. Çiğ hamuru veya unu tatmayın; çiğ unda zararlı bakteriler bulunabilir. Çiğ hamura değen araçları ve yüzeyleri yıkayın, pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun. Sıcak yağa dikkat edin, tava sapını içe çevirin ve yağ duman çıkarırsa ateşi kısın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Touton nedir?

Newfoundland’da bu ad genellikle tavada kızartılan mayalı ekmek hamuru parçalarını anlatır. Bazı kaynaklarda fırında pişen farklı bir çörek anlamı da kayıtlıdır.

Touton neyle yenir?

Melas bilinen bir eşlikçidir. Tereyağı ve akçaağaç şurubu da uygundur; üst malzeme yumuşasın diye toutonları ılık servis edin.

Artan ekmek hamurunu kullanabilir miyim?

Evet. Mayalanmış beyaz ekmek hamurunu 12 parçaya bölün, şekillendirip dinlendirin ve tarifteki gibi kızartın.

Servis

Servis

  • Tatlı servis için melas, tereyağı veya akçaağaç şurubu sunun.
  • Kahvaltıda yanına yumurta veya fırında fasulye ekleyin.