Manitoba bozkırlarının Mennonit fırıncılık geleneğinde zwieback, yumuşak çift çörek anlamına gelir: küçük bir hamur topu büyük tabanın üzerine konur ve bastırılarak birleştirilir. Mennonit tarihi araştırmacısı Marlene Epp, 1962'de yayımlanan Chortitz, Manitoba kaynaklı bir aile tarifini aktarır ve adın hem çift biçime hem de yolculuklarda saklamak için yeniden pişirilen ekmek tarihine bağlandığını açıklar. Bu sürüm bir kez pişirilip yumuşak çörek olarak yenir; sert peksimet gibi kurutulmaz.
Mennonit aile tarifleri oranlar ve yağ tercihleri bakımından değişir. Yumurtasız bu ölçülü uyarlama, belgelenmiş bir Manitoba tarifindeki tereyağını, sütü ve birleşik şekli korur. İyi yoğurma ve iki mayalanma yumuşak bir iç doku sağlar; çörekler birleşme yerinden kolayca ayrılır.
Adım 1320 ml sütü küçük tencerede buhar çıkana kadar ısıtın. 151 g tereyağı ve 3 g tuz ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırın. 35–38°C'ye kadar soğutun. 3 g şekeri yaklaşık 38–40°C olan 80 ml suda çözün, 5 g mayayı ekleyip köpürene kadar 5–10 dakika bekletin.
Adım 2Maya karışımını soğumuş sütle birleştirin. Tartılmış undan yaklaşık 250 g ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Adım 3Kalan unu azar azar yedirin; tezgâha serpmek gerekirse tartılmış 500 g içinden bir kaşık ayırın. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
Adım 4Hamurun üzerini örtüp ılık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Havasını almak için hafifçe bastırın.
Adım 5Yaklaşık 44 g'lık 16 büyük ve 22 g'lık 16 küçük parçaya bölün. Top şekli verin, küçüğü büyüğün üzerine koyup başparmağınızla ortadan bastırarak birleştirin. Pişirme kâğıdı serili tepsilere sekizer tane dizin. Üzerini örtüp kabarana kadar 45–60 dakika mayalandırın; sonuna doğru fırını 180°C'ye ısıtın.
Adım 6Tepsileri birer birer yaklaşık 18–22 dakika pişirin; gerekirse tepsiyi çevirin. Çörekler hafif altın rengi alıp içi pişince çıkarın. Büyük çöreğin iç sıcaklığının yaklaşık 93°C olması pişme için bir işarettir. Servis veya saklama öncesinde tel üzerinde soğutun.
Ilık olarak tereyağı veya reçelle ya da çorba ve diğer yemeklerin yanında servis edin. Buharın kabuğu yumuşatmaması için paketlemeden önce tamamen soğutun. Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında saklayıp en iyi doku için 2 gün içinde tüketin; daha uzun saklamak için dondurun. Üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında çözdürün. Bu ölçü 16 çift çörek verir; unun su çekmesi ve mayalanma hızı oda koşullarına bağlıdır.
Listelenen malzemeler ve USDA FoodData Central genel bileşim değerleriyle hesaplanıp 16 çöreğe bölünmüş yuvarlanmış tahmindir. Hamurun tamamı yuvarlama öncesi yaklaşık 3.126 kcal'dir. Un, markalar ve son ağırlık değişebilir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday ve süt içerir. Bu sürümde yumurta yoktur. Pişmemiş un içeren çiğ hamurun tadına bakmayın. Çörekleri tamamen pişirin; unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın, kapları ve araçları temizleyin, çalışma yüzeylerini de yıkayın.
Büyük tabana bastırılan küçük top, bu Mennonit bozkır çöreklerine tanınan çift şekli verir. Ortadaki çukur, mayalanma ve pişme boyunca parçaları bir arada tutar.
