Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Fort Wellington usulü asker yahnisi

Parks Canada, bu dana eti ve sebze yahnisi tarifini Ontario’daki Fort Wellington miras tarifleri arasında yayımlar. Tarih notunda, kalenin ilk yıllarında (1812–1814) yahni benzeri yemeklerin genellikle sade ve tuzlanmış etle yapıldığı, 1840’larda ise beslenme düzeninin değiştiği belirtilir. Sayfa, bu tarifin aynen 1812’de servis edildiğini kanıtlamaz. Bu ev uyarlaması yayımlanan tarifteki dana eti, tereyağı, su, kök sebzeler ve lahanayı kullanır; modern ocakta kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişer.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Dana eti, patates ve havuçlu yahninin geniş kadrajı; arkada dökme demir tencere görülüyor.
Ahşap mutfak masasındaki sıcak dana etli sebze yahnisinden bir kase.
Hazırlık 30 dk
Pişirme 2 sa 15 dk
Toplam süre 2 sa 45 dk
Kalori Yaklaşık 510 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Fort Wellington usulü asker yahnisi

Parks Canada, bu dana eti ve sebze yahnisi tarifini Ontario’daki Fort Wellington miras tarifleri arasında yayımlar. Tarih notunda, kalenin ilk yıllarında (1812–1814) yahni benzeri yemeklerin genellikle sade ve tuzlanmış etle yapıldığı, 1840’larda ise beslenme düzeninin değiştiği belirtilir. Sayfa, bu tarifin aynen 1812’de servis edildiğini kanıtlamaz. Bu ev uyarlaması yayımlanan tarifteki dana eti, tereyağı, su, kök sebzeler ve lahanayı kullanır; modern ocakta kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişer.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Etleri üst üste yığmadan, birkaç seferde kızartın; böylece buharda pişmek yerine renk alırlar.
  • Sıvıyı hafifçe kaynatın; hızlı ve güçlü kaynama eti sertleştirebilir, sebzeleri dağıtabilir.
  • Lahanayı patates ve havuç biraz piştikten sonra ekleyin; yumuşar ama dağılmaz.
Malzemeler

Malzemeler

Dana etli sebze yahnisi

  • Kemiksiz dana kol, 2.5 cm küpler hâlinde — 1.5 kg
  • Tuzsuz tereyağı — 125 mL (yaklaşık 120 g)
  • Soğan, küp doğranmış — 500 mL (yaklaşık 320 g)
  • Kereviz, küp doğranmış — 250 mL (yaklaşık 100 g)
  • Su — 3 L
  • Orta boy patates, küp doğranmış — 4 adet (yaklaşık 600 g)
  • Büyük havuç, küp doğranmış — 3 adet (yaklaşık 450 g)
  • Yeşil lahana, doğranmış — 1 L (yaklaşık 250 g)
  • İnce tuz — 10 g (yaklaşık 2 çay kaşığı)
  • Karabiber, öğütülmüş — 5 mL (1 çay kaşığı)
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Ellerinizi yıkayın. Sebzeleri çiğ dana etinden ayrı, temiz bir tahtada hazırlayın. Eti 2.5 cm küpler hâlinde kesin, sebzeleri doğrayın.

  2. Adım 2125 mL tereyağını 6–7 L kalın tabanlı tencerede orta-yüksek ateşte eritin. Dana etini birkaç seferde, tencereyi doldurmadan kızartın; birkaç yüzü renk alınca her seferi suyuyla birlikte temiz bir tabağa aktarın.

  3. Adım 3Soğan ve kerevizi tencereye ekleyin. 5–8 dakika karıştırarak yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Eti ve tabağındaki suyunu geri koyun, suyu ekleyip kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın.

  4. Adım 4Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın; hafifçe kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak 90–100 dakika pişirin; en büyük et küplerinin merkezi en az 71°C’ye ulaşıp yumuşamaya başlayana kadar sürdürün. Sıvı hafifçe kaynamalı, fokur fokur olmamalıdır.

  5. Adım 5Patatesleri, havuçları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapak kapalı 10 dakika pişirin; ardından lahanayı ekleyip sebzeler yumuşayana ve bazı patates kenarları dağılmaya başlayana kadar 10–15 dakika daha pişirin. Temiz termometreyle en kalın et küpünün merkezini ölçün; gerekirse en az 71°C’ye ve çatalla kolayca ayrılacak yumuşaklığa ulaşana kadar pişirmeyi sürdürün.

  6. Adım 6Suyunun tadına bakın ve yalnızca gerekirse baharatını ayarlayın. Çiğ ete değmemiş temiz kepçe ve servis araçlarıyla on kaseye paylaştırın.

  7. Adım 7Artan yemeği sığ kaplarda hızla soğutun. 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına koyun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden 74°C’ye kadar ısıtın; karıştırarak yahninin suyunu kuvvetlice kaynatın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Et çatalla kolayca ayrıldığında ve patatesler suyu hafifçe koyulaştırdığında yahni hazırdır. Tek başına servis edilebilir; yanında ekmek verilebilir ancak tarif malzemelerine ve besin hesabına dahil değildir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Et hâlâ sertse kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeyi sürdürün ve en büyük küpü yeniden kontrol edin; ateşi yükseltip kuvvetli kaynatmayın.
  • Yahni suyu çok inceyse birkaç patates parçasını tencerenin kenarında ezin ve yeniden karıştırın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüTencerenin yaklaşık 1/10’u (450–500 mL)
  • Kalori510 kcal
  • Karbonhidrat20 g
  • Protein32 g
  • Yağ33 g
  • Lif4 g
  • Sodyum530 mg

Tencerenin 1/10’u için yuvarlanmış tahmin; belirtilen dana kol, tereyağı, sebze, tuz ve karabiber miktarları ile Canadian Nutrient File içindeki genel ortalama değerler kullanılarak hesaplanmıştır. Tüm tuzun yemekte kaldığı varsayılır; etin yağ oranı, sebze ağırlıkları ve porsiyon miktarı değişebilir. Laboratuvar analizi veya ambalaj etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tereyağından dolayı süt içerir. Malzemelerde buğday yoktur; tereyağı ve baharat ambalajlarında olası izleri kontrol edin.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Lahana neden daha sonra ekleniyor?

Böylece yumuşar; patatesler ve havuçlar da şeklini daha iyi korur.

Servis önerileri

Servis önerileri

  • Kapak kapalı, kısık ateşte pişirme eti kuvvetli kaynatmadan yumuşatır.
  • Artan yemeği sığ kaplarda hızla soğutun ve servis etmeden önce iyice ısıtın.