Digby, Nova Scotia’daki Fundy Körfezi kıyısında yapılan deniz tarağı avcılığıyla yakından ilişkilidir. Nova Scotia’nın turizm kaynakları, yerel deniz taraklarının bacon’a sarıldığı veya tavada kızartıldığı çeşitlerden ve tereyağında sotelenen deniz taraklarından söz eder. Bu hızlı tava yemeği, tatlı ve diri deniz tarağı etini çıtır bacon, az miktarda tereyağı, limon ve maydanozla bir araya getirir. Bir ev usulü seçenektir; tek ve resmî bir tarif olduğu iddia edilmez.
Pişirene kadar deniz taraklarını soğukta tutun ve iyi kızarmaları için iyice kurulayın. Health Canada, deniz tarakları dâhil kabuklu deniz ürünlerinin 74°C’ye kadar pişirilmesini önerir. Uygun olduğunda en kalın parçaları temiz bir termometreyi yandan sokarak kontrol edin; bu sıcaklığa ulaşmadılarsa pişirmeye devam edin.
Deniz taraklarını hazırlayınPişirene kadar 4°C veya daha soğukta saklayın. Temiz kâğıt havluyla çok iyi kurulayın. Sert yan kası hâlâ duruyorsa çekip çıkarın. Bacon’ı 1 cm’lik parçalara kesin.
Bacon’ı çıtırlaştırınBüyük tavayı orta ateşte ısıtın. Bacon’ı ekleyip ara sıra karıştırarak 6–8 dakika, kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin. Kâğıt havlu serili tabağa aktarın. Çıkan yağı dikkatlice dökün; yanmış koyu parçalar varsa tavayı silin.
İlk partiyi mühürleyinDeniz taraklarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Kanola yağının yarısını tavada orta-yüksek ile yüksek ateş arasında, parlayana kadar ısıtın. Tarakların yarısını aralıklı biçimde ekleyin. Koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 1½–2 dakika hiç oynatmadan pişirin. Çevirin, tereyağının yarısını ekleyin ve kenarları opaklaşıp eti diri olana kadar 30–90 saniye kaşıkla yağlayarak pişirin. Uygun olduğunda temiz termometreyi en kalın parçalara yandan sokup 74°C’ye ulaşmalarını sağlayın. Daha düşükse kısa aralıklarla pişirmeye devam edip yeniden ölçün.
İkinci partiyi pişirinİlk partiyi temiz ve ılık bir tabağa alın. Kalan yağ, deniz tarağı ve tereyağıyla tekrarlayın; en kalın parçaların 74°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Servis edinBacon’ı yaklaşık 15 saniye ısınması için tavaya geri koyun. Deniz taraklarının üzerine paylaştırın, limon suyu ve maydanoz ekleyin; limon dilimleriyle hemen servis edin.
Deniz taraklarını güvenilir bir balıkçıdan alın ve 4°C veya daha soğukta saklayın. Dondurulmuş olanları buzdolabında çözdürüp pişirmeden önce kurulayın. Çiğ deniz ürünlerini ve sularını pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra elleri, bıçağı, tahtayı ve termometreyi yıkayın. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın; yine de deniz tarakları taze pişirildiğinde daha lezzetlidir. Daha hafif bir tat için limon dilimlerini ayrı servis edin ve tavaya az miktarda limon suyu ekleyin.
Malzemelere dayalı, yuvarlanmış tahmindir. Deniz tarağının su oranı, bacon markası ve süzülen yağ miktarı değişir; laboratuvar analizi değildir.
Deniz tarağı (yumuşakça) ve tereyağından süt içerir; bacon domuz etidir. Başka alerjenler için ürün etiketlerini kontrol edin. Deniz taraklarını 4°C veya daha soğukta tutun ve çiğ deniz ürünlerinin pişmiş yiyeceklere değmesini önleyin. Health Canada’nın kabuklu deniz ürünleri için önerdiği sıcaklık olan 74°C’ye (165°F) kadar pişirin. Etin opak ve diri olması yararlı bir görsel işarettir ancak sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz. Gıda kaynaklı hastalık riski yüksek olan kişiler çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinden kaçınmalıdır.
Yalnızca tek kat hâlinde ve aralarında boşluk kalacak şekilde sığıyorlarsa. Aksi durumda iki parti hâlinde pişirin; aşırı dolu tava buhar oluşturur ve ortaları az pişmiş kalabilir.
