Cape Spear’da Gerry Cantwell, annesinin hazırladığı zengin pazar yemeğini hatırlıyordu: tuzlanmış dana eti ve sebzeler, sarı bezelye pudingi, ayrıca ayrı pişmiş domuz rostosu ve sosu. Bu modern ev uyarlaması aile anısına dayanır; Newfoundland’daki tek bir sofrayı anlatır, tüm Jiggs’ Dinner tarifleri için tek bir formül değildir.
Cape Spear’da Gerry Cantwell, annesinin hazırladığı zengin pazar yemeğini hatırlıyordu: tuzlanmış dana eti ve sebzeler, sarı bezelye pudingi, ayrıca ayrı pişmiş domuz rostosu ve sosu. Bu modern ev uyarlaması aile anısına dayanır; Newfoundland’daki tek bir sofrayı anlatır, tüm Jiggs’ Dinner tarifleri için tek bir formül değildir.
Adım 1Bir gece önce tuzlanmış dana etini büyük, kapaklı bir kaba; bezelyeyi ayrı bir kaseye koyun. İkisini de soğuk suyla örtüp en az 8 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2Dana etini süzüp durulayın. Tencereye alın, üzerini taze suyla kapatın, kaynatın ve köpüğü alın. Kapağı kapatıp 2–3 saat hafifçe pişirin; çatalla yumuşaklığını kontrol edin ve etin üzerini kapalı tutmak için gerekirse su ekleyin.
Adım 3Bezelyeyi süzüp durulayın. Şişmesi için boşluk bırakarak temiz pamuk keseye koyun ve sıkıca bağlayın. Dana etinin pişmesinin son 90 dakikasında keseyi tencereye indirin. Bezelyeler iyice yumuşayınca keseyi çıkarın, dikkatle açın ve bezelyeleri 15 g tereyağı ile 1 g karabiberle ezin.
Adım 4Dana eti pişerken fırını 165°C’ye ısıtın. Domuz derisini kurulayın, yalnızca yağ tabakasını çizin, yağ ve kalan karabiberi ete sürün ve derisi yukarı bakacak şekilde fırın tepsisinin ızgarasına koyun. Önce üzeri kapalı pişirin, son 35–40 dakika kapağı açın. Temiz termometreyle kemiğe değmeden en kalın yerin 71°C olduğunu doğrulayın. Temiz bir kesme tahtasında 10–15 dakika dinlendirin.
Adım 5Dana eti ve bezelye neredeyse hazır olunca patates, havuç, şalgam ve yaban havucunu soyup iri doğrayın. Tencereye ekleyip 20–30 dakika yumuşayana kadar pişirin. Lahanayı yaprakları bir arada tutacak göbek kısmıyla dilimleyin; ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Adım 6Domuz rosto suyunu küçük tencereye dökün ve fazla yağı alın. Yaklaşık 500 ml sıvı elde edene kadar et suyu veya su ekleyin. Kalan 15 g tereyağını eritin, unu katıp 1 dakika pişirin. Sıcak rosto suyu ve et suyunu azar azar çırparak ekleyin; koyulaşana kadar pişirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın.
Adım 7Dana eti ve sebzeleri kevgirle çıkarın. Dinlenen domuzu dilimleyip iki eti ve sebzeleri servis tabağına yerleştirin. Bezelye pudingini ve sosu ayrı sunun. Servise kadar yemeği en az 60°C’de sıcak tutun; artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
8 saatlik bekletmeyi önceki akşama planlayın; dana eti pişerken domuzu fırınlayın. Tuzlanmış etin tuzluluğu değişir; ambalajına göre suyunu değiştirin veya daha uzun bekletin. Artanları sığ kaplara bölüp 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Et suyunun etiketini buğday ve diğer alerjenler için kontrol edin.
Canadian Nutrient File genel besin profilleriyle hesaplanan sekiz porsiyondan biri için yuvarlanmış tahmindir. Orta boy sebzeler, kemikli rostodan yenebilir miktar ve az miktarda sos varsayılır. Sodyum; tuzlama, bekletme, dökülen sıvı ve tüketilen et suyu miktarına göre çok değişir; laboratuvar analizi değildir.
Sos buğday (glüten) içerir; et suyu etiketini kontrol edin. Gece boyunca bekleyen her iki kabı da 4°C veya altında buzdolabında tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın, gereçleri ve yüzeyleri temizleyin. Domuzu kemiğe değmeden 71°C’ye kadar pişirin ve yemeği en az 60°C’de tutun. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun, 2–3 günde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın.
Hayır. Gerry Cantwell’in hatırladığı Cape Spear aile yemeğidir; domuz ayrı kızartılır ve rosto suyundan sos yapılır. Newfoundland ailelerinin pazar sofraları farklılık gösterir.
