Name: Polenta concia valdostana
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: İtalyan, Aosta Vadisi
Ingredients: 250 g orta öğütülmüş taş değirmen sarı mısır unu, instant değil; 1.2 l su, gerekirse ilave sıcak su; 8 g ince deniz tuzu, yaklaşık 1 1/4 çay kaşığı; 400 g Fontina DOP, kabuğu çıkarılmış, dilimlenmiş veya küp doğranmış; 80 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş; damak tadına göre karabiber, taze çekilmiş, isteğe bağlı

Polenta concia valdostana: rustik terrakota servis kabında erimiş Fontina ve tereyağıyla zenginleştirilmiş yumuşak altın polentanın geniş hero görünümü

Hazırlık10 min.

Pişirme1 h

Toplam1 h 10 min

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Polenta concia valdostana hakkında

Polenta concia, Valle d’Aosta’nın Alp mutfağına aittir; resmî turizm kaynakları yemeği sıcak polenta ve Fontina katmanlarının eritilmiş tereyağıyla tamamlanıp kısa süre fırınlanması olarak sunar.

Fontina burada garnitür değildir; yapının merkezindedir. Peynir polentanın içinde cepler ve şeritler halinde yumuşayıp erimeli, ancak homojen bir sos içinde kaybolmak yerine hâlâ Fontina olarak seçilebilmelidir.

Uzun pişen polenta en geleneksel dokuyu verir; ancak tam süre kullanılan mısır ununa bağlıdır. Temel işaret, tamamen pişmiş tada sahip, kremamsı ve tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayan bir kütledir.

Hemen servis edin. Polenta soğudukça hem mısır nişastası hem de peynir hızla sertleşir ve amaçlanan yumuşak, akışkan doku değişir.

Teknik

Önemli üç nokta

Mısır ununu tamamen pişirin. Az pişmiş polenta çiğ ve kumlu tat verir; kullandığınız unun gerektirdiği süreyi uygulayın ve son ölçüt olarak dokuyu kullanın.
Gerçek Fontina’yı bol kullanın. Erime özelliği ve tuzlu süt aroması, yemeğin Valdostana karakterini tanımlar.
Çok sıcak servis edin. Concia bekledikçe hızla koyulaşır; peynir eklenmeden önce kaseler hazır olmalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Polenta

250 gorta öğütülmüş taş değirmen sarı mısır unuinstant değil
1.2 lsugerekirse ilave sıcak su
8 gince deniz tuzuyaklaşık 1 1/4 çay kaşığı

Peynir ve tereyağı

400 gFontina DOPkabuğu çıkarılmış, dilimlenmiş veya küp doğranmış
80 gtuzsuz tereyağıbölünmüş
damak tadına görekarabibertaze çekilmiş, isteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Polentayı pişirin

Suyu kaynatın. Ağır bir tencerede 1.2 litre suyu kaynatın ve tuzu ekleyin. Isıyı düzenli hafif kaynama seviyesine düşürün.
Su sıçratmadan canlı biçimde kaynamalıdır.
Mısır ununu çırparak ekleyin. Topaklanmayı önlemek için mısır ununu sürekli çırparken ince bir akış halinde dökün.
Karışım koyulaşmadan önce pürüzsüz görünmelidir.
Yavaş pişirin. Tahta kaşığa geçin ve kısık ateşte 45–50 min. ya da unun gerektirdiği süre boyunca sık karıştırıp tabanı kazıyarak pişirin. Taneler yumuşamadan karışım fazla sertleşirse biraz sıcak su ekleyin.
Polenta pişmiş tat vermeli, kremamsı hissettirmeli ve tencere kenarlarından ayrılmaya başlamalıdır.

Concia haline getirin

Fırını ısıtın. Polentanın son 10 min. pişirme süresinde fırını klasik ayarda 210°C’ye ısıtın. Fırına dayanıklı kabı hafifçe tereyağlayın.
Polenta tencereden çıkmadan önce kap hazır olmalıdır.
Fontina ile katmanlayın. Polentanın üçte birini kaba alın, üzerine Fontina’nın yaklaşık üçte birini yayın ve tekrarlayın; en üstü peynirle bitirin.
Peynir yalnızca üstte değil, tüm derinliğe dağılmış olmalıdır.
Sıcak tereyağı ekleyin. Kalan tereyağını köpürene kadar eritin ve üstüne dökün.
Tereyağı sıcak ve kokulu olmalı, yanmamalıdır.

Eritin ve servis edin

Kısa süre gratine edin. Fontina tamamen eriyip kenarlarda kabarcıklanana kadar yaklaşık 10 min. pişirin.
Merkez akışkan, yüzey parlak olmalı; yalnızca hafif kızarma görülmelidir.
Hemen servis edin. Sıcak kaselere kaşıkla paylaştırın ve isterseniz karabiber ekleyin.
Polenta kaşıktan yumuşakça akmalı ve içinde erimiş peynir görünmelidir.

Pratik öneriler

Mısır unu türü

Geleneksel iri veya orta öğütülmüş mısır unu uzun süre kısık ateşte pişer. Daha hızlı pişen ürün kullanıyorsanız paket süresini izleyin ancak aynı yumuşak son kıvamı koruyun.

Peynir sıcaklığı

Fontina, önceden kesilip pişirmeden önce 15–20 min. buzdolabı soğuğunu kaybetmeye bırakılırsa daha eşit erir.

Artanlar

Soğutulmuş concia sıkıca sertleşir. Biraz süt veya su ekleyip üzeri kapalı şekilde yeniden ısıtın; taze halinden daha yoğun bir doku olacağını kabul edin.

Sorun giderme

Polenta topaklı. Mısır unu fazla hızlı eklenmiştir. Karışım hâlâ inceyken kuvvetlice çırpın veya gerekirse iri bir süzgeçten geçirin.
Polenta çiğ tat veriyor. Daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Sıcak su ekleyin ve tanelerin tebeşirimsi sertliği kaybolana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Peynir yağ salıyor. Yemek fazla ısıtılmış veya çok uzun bekletilmiştir. Kısa süre sıcak fırın kullanın ve hemen servis edin.
Sonuç fazla sert. Polenta katmanlanmadan önce fazla koyulaşmıştır. Fontina’yı eklemeden önce sıcak suyla gevşetin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon (4 servisten biri)
Kalori: yaklaşık 820 kcal
Karbonhidrat: 52 g
Protein: 30 g
Yağ: 56 g
Lif: 5 g
Sodyum: 1050 mg

Yaklaşık değerler kullanılan Fontina ve tereyağına bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Mısır unu doğal olarak glütensizdir; ancak kesin glüten kaçınması gerekenler sertifikalı glütensiz öğütme ve paketlemeyi doğrulamalıdır.

Fontina’yı hazırlığa kadar buzdolabında tutun.

Kalanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın ve yeniden servis ederken tamamen ısıtın.

SSS

Polenta concia bir garnitür müdür?

Başka yiyeceklere eşlik edebilir, ancak Fontina ve tereyağı miktarı onu ana yemek olarak sunulabilecek kadar doyurucu yapar.

Fontina yerine başka peynir kullanılabilir mi?

Başka eriyen peynirlerle de iyi polenta yapılabilir, ancak Fontina polenta concia’nın Valdostana kimliğinin merkezindedir.

Mutlaka fırınlanmalı mı?

Valle d’Aosta kaynaklarında hem karıştırılmış hem katmanlı stiller bulunur; kısa fırınlama, katmanlanmış Fontina’yı evde eşit biçimde eritmek için kullanışlı bir yöntemdir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Erimiş Fontina şeritleriyle zenginleştirilmiş ve sıcak tereyağıyla tamamlanmış yumuşak altın polenta.
Püf noktası: Mısır ununu tamamen yumuşayana kadar pişirin, karışımı gevşek tutun ve peynir eridikten hemen sonra servis edin.