Hırvatistan Ulusal Yemekleri
Janjetina – Akdeniz Otlarıyla Fırın Kuzu
Son güncelleme: 2026-02-28 03:48:55
Tarife kısa bakış
Janjetina – Akdeniz Otlarıyla Fırın Kuzu
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 40 min
- Kalori
- 300 kcal
Hırvat tarifi
Janjetina - Otlu Fırında Hırvat Kuzu Budu (Şenlik Yemeği)
Bu tarif yaklaşık altı kişilik, Akdeniz usulü fırında kuzu (janjetina) verir. Kuzu budu veya omzu tuz, karabiber ve otlarla ovulur, ardından patates ve soğanların üzerine yerleştirilir. Et yumuşayana ve çıkan sular doğal bir sos oluşturana kadar birkaç saat fırınlanır. Her porsiyonda altın renkli kabuğa sahip sulu kuzu eti, sarımsak ve biberiye aromalarıyla birlikte, yanında otlarla tatlanmış yumuşak patatesler sunulur.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Janjetina, Hırvatçada kuzu eti anlamına gelir ve ülkenin en sevilen kutlama yemeklerinden biridir. Özellikle Dalmaçya başta olmak üzere kıyı bölgelerinde genç kuzu, biberiye, sarımsak ve kekik gibi kokulu Akdeniz otlarıyla yavaşça pişirilir. Ispod peke adı verilen geleneksel yöntemde et, közlerin üzerinde çan biçimli bir kapağın altında pişirilerek kendi suyunda ağır ağır yumuşatılır. Evde ise bu yemek çoğu zaman döküm tencerede veya sıkı kapaklı ağır bir fırın kabında hazırlanır.
Janjetina'nın büyüsü sadeliğinde yatar: kuzunun doğal lezzeti yalnızca zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla öne çıkar. Saatlerce piştikçe et lif lif ayrılacak kadar yumuşar; açık havada hazırlanırsa hafif isli notalar da kazanır. Genellikle kuzu ile birlikte pişip lezzetli et suyunu çeken fırınlanmış patates ve sebzelerle servis edilir. Bu kuzu rostosu bayram ve kutlama sofralarında aileleri bir araya getirir; ağızda dağılan dokusu ve hem rustik hem özel hissettiren zengin, aromatik tadıyla öne çıkar.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 2 kg (4–5 lb) kemikli kuzu budu veya omzu , fazla yağı temizlenmiş (tercihen genç kuzu)
- 4–5 diş sarımsak , kıyılmış veya dilimlenmiş (ete lezzet verir)
- 2–3 dal taze biberiye (veya 2 çay kaşığı kuru)
- 2 çay kaşığı kuru kekik (veya Provence otları karışımı)
- 4 büyük patates , soyulmuş ve kalın dilimlenmiş (birlikte fırınlamak için)
- 3 büyük soğan , soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 60 ml (1/4 su bardağı) zeytinyağı (üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 120 ml (1/2 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı ancak önerilir)
- 120 ml (1/2 su bardağı) su veya kuzu suyu
- Tuz ve karabiber , damak zevkine göre (bol tuz lezzeti artırır)
- Limon dilimleri servis için (zengin rostoyu ferahlatır)
- Taze maydanoz veya nane , kıyılmış (garnitür için, isteğe bağlı)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Kuzuyu baharatlayın
Kuzunun her tarafını tuz, karabiber, sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla ovun. Daha yoğun bir lezzet için isterseniz üzerini kapatıp taze biberiye ve yağla birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında marine edin.
Sebzeleri hazırlayın
Dilimlenmiş patatesleri ve dörde bölünmüş soğanları ağır bir fırın kabının veya döküm tencerenin tabanına yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kuzuyu ve otları ekleyin
Baharatlanmış kuzuyu tenceredeki sebzelerin üzerine yerleştirin. Biberiye dallarını etin çevresine sıkıştırın ve kalan yağı kuzunun üzerine gezdirin.
Sıvıları ekleyin
Beyaz şarabı ve suyu (veya et suyunu) kuzunun çevresinden kaba dökün. Sıvı en az bir inç yüksekliğe ulaşmalı; gerekirse biraz daha su ekleyin.
Üzeri kapalı pişirin
Kabı kapak veya folyo ile sıkıca kapatın. Önceden 180°C (350°F) ısıtılmış fırında yaklaşık 2–2.5 saat pişirin. 1 saat sonra kontrol edin; kuzuyu kendi suyuyla ıslatın veya kap kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin.
Yumuşaklığını kontrol edin
2 saat sonra kuzuyu çatalla kontrol edin; çok yumuşak olmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Değilse ara sıra kontrol ederek 15–30 dakika daha pişirin.
Dinlendirin ve servis edin
Kuzuyu fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10–15 dakika dinlendirin. Fırınlanmış patates ve soğanlarla servis edin, kapta biriken suyu etin üzerine kaşıkla gezdirin. Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz veya nane ile süsleyin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 300 kcal