Mâncare națională croată
Janjetina – miel fript cu ierburi mediteraneene
Ultima actualizare: 2026-02-28 03:48:55
Rețeta pe scurt
Janjetina – miel fript cu ierburi mediteraneene
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 minute
- Gătire
- 40 minute
- Calorii
- 300 kcal
Rețetă croată
Janjetina - pulpă de miel croată friptă cu ierburi (preparat festiv)
Această rețetă oferă un miel fript în stil mediteraneean (janjetina), potrivit pentru aproximativ șase persoane. O pulpă sau un umăr de miel se freacă cu sare, piper și ierburi, apoi se așază peste cartofi și ceapă. Se frige în cuptor câteva ore, până când carnea devine fragedă, iar sucurile formează un sos natural. Fiecare porție oferă miel suculent cu crustă aurie, accentuat de aromele de usturoi și rozmarin, alături de cartofi fragezi presărați cu ierburi.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Janjetina este cuvântul croat pentru miel și desemnează unul dintre cele mai îndrăgite preparate de sărbătoare ale țării. În regiunile de coastă, mai ales în Dalmația, mielul tânăr este fript încet cu ierburi mediteraneene parfumate precum rozmarin, usturoi și oregano. Metoda tradițională, numită ispod peke, presupune gătirea cărnii sub un capac în formă de clopot, peste jar, astfel încât să se înăbușe în propriile sucuri. Acasă, preparatul este adesea recreat într-o oală grea cu capac sau într-un vas de copt solid, bine acoperit.
Magia janjetinei stă în simplitate: gustul natural al mielului iese în evidență doar cu ulei de măsline, usturoi și ierburi proaspete. Pe măsură ce se frige ore întregi, carnea devine atât de fragedă încât se desprinde ușor, iar dacă este gătită afară capătă note ușor afumate. De obicei se servește cu cartofi și legume coapte alături de miel, care absorb sucurile savuroase. Acest miel fript adună familiile la ocazii festive, oferind o textură care se topește în gură și un gust bogat, aromat, în același timp rustic și special.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 2 kg (4–5 lb) pulpă sau umăr de miel, cu os, curățat de excesul de grăsime (de preferat miel tânăr)
- 4–5 căței usturoi, tocați sau feliați (aromează carnea)
- 2–3 fire rozmarin proaspăt (sau 2 linguriță uscat)
- 2 linguriță oregano uscat (sau amestec herbes de Provence)
- 4 mare cartofi, curățați și tăiați în felii groase (pentru copt alături)
- 3 mare cepe, curățate și tăiate în sferturi
- 60 ml (1/4 cană) ulei de măsline (plus puțin în plus pentru stropit)
- 120 ml (1/2 cană) vin alb (opțional, dar recomandat)
- 120 ml (1/2 cană) apă sau supă de miel
- Sare și piper, după gust (o cantitate generoasă de sare intensifică aroma)
- Felii de lămâie, pentru servire (împrospătează friptura bogată)
- Pătrunjel proaspăt sau mentă, tocate (pentru decor, opțional)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Asezonează mielul
Freacă mielul pe toate părțile cu sare, piper, usturoi, oregano și ulei de măsline. Opțional, lasă-l acoperit la marinat în frigider câteva ore sau peste noapte, cu rozmarin proaspăt și ulei, pentru un gust mai profund.
Pregătește legumele
Așază feliile de cartof și sferturile de ceapă pe fundul unei tăvi grele de copt sau al unei oale cu capac. Stropește cu puțin ulei de măsline și asezonează cu sare și piper.
Adaugă mielul și ierburile
Așază mielul asezonat peste legumele din vas. Strecoară crenguțele de rozmarin în jurul cărnii și stropește mielul cu uleiul rămas.
Adaugă lichidele
Toarnă vinul alb și apa (sau supa) în vas, în jurul mielului. Lichidul trebuie să ajungă la o înălțime de cel puțin un inch; adaugă mai multă apă dacă este necesar.
Gătește acoperit
Acoperă vasul bine cu un capac sau folie. Frige în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 2–2.5 ore. Verifică după 1 oră și stropește mielul cu sucurile din tavă sau adaugă puțină apă dacă vasul pare uscat.
Verifică frăgezimea
După 2 ore, încearcă mielul cu o furculiță – trebuie să fie foarte fraged și să se desfacă ușor. Dacă nu este gata, continuă gătirea încă 15–30 minute, verificând din când în când.
Lasă să se odihnească și servește
Scoate mielul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10–15 minute înainte de a-l tranșa. Servește cu cartofii și ceapa coapte, turnând sucurile din tavă peste carne. Decorează cu felii de lămâie și pătrunjel sau mentă tocate.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 300 kcal